藥膳在日常生活的應用

高雄市立中醫(yī)醫(yī)院蔡明陽藥膳在日常生活的應用【飲食與養(yǎng)生】

人必須攝入食物，才能維持生命，進行勞動，生殖繁衍。

攝入的食物如不適合身體需要或有害身體的生理機能和健康

生病

患病時

食入有益身體的食物

康復

食入有害的食物

病情加重適當?shù)木怙嬍碃I養(yǎng)

防治疾病、延年益壽古代：長壽、駐顏現(xiàn)代：健康、自然、快樂、長壽方法：精神攝生、運動、飲食、藥物(藥膳)【延年益壽的目的與方法】?周禮?：周朝將醫(yī)分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四種。?內經?言「天食人以五氣，地食人以五味，五味入口，藏於腸胃，味有所藏，以養(yǎng)五氣，氣和而生，津液相成，神乃自生」?！猴嬍潮＝?，預防疾病』，此為預防醫(yī)學的觀念，藥膳的最高境界?！撅嬍撑c養(yǎng)生】

藥膳

是根據(jù)中醫(yī)理論基礎，將藥物與食物相配合，通過烹調加工，結合食物的營養(yǎng)成分和藥材中的有效成分，促進營養(yǎng)的吸收，提高機體的代謝功能，有利於老年體弱、病體虛損及慢性疾病體質的調養(yǎng)，對身體的康復有正面的作用；在常人的養(yǎng)生保健，有增強機體的生理功能、改善細胞代謝、增進營養(yǎng)的吸收、提高免疫系統(tǒng)的功能，而達滋補強身、防病治病、延年益壽的效果。因此藥膳是具有防病治病、保健強身作用的美味食品?！臼颤N是藥膳？】保健養(yǎng)生：提高身體的抵抗力，有病防變，無病強身。

治療虛癥：強化體質，促進健康，增強免疫力。延年益壽：增強體內細胞及組織的生存期，進而達到延年益壽的目的。治療疾?。簩β圆∽顬檫m宜，急癥及重病應以常規(guī)醫(yī)療為主，藥膳為輔?！舅幧诺某尚А俊救粘Ｉ畛Ｓ玫乃幧欧健恳辣＝』蛑委熂膊〉男枰浞剑?/p>

補氣補血藥膳方

強精壯陽藥膳方

增強體質藥膳方

四季養(yǎng)生藥膳方

轉大人藥膳方

坐月子藥膳方養(yǎng)生藥膳粥藥方美容養(yǎng)生藥膳方

疾病與食療藥膳方。如骨質疏鬆、糖尿病、肝炎、癌癥、調經、減肥、安神、氣喘等。

「冬病夏治」--對某些冬季易發(fā)作的疾病，於夏季氣候較暖，陽氣旺盛，病邪不易發(fā)作，趁此時，增強機體陽氣，強化體質，以減少冬季的疾病發(fā)作。

冬季易發(fā)作的疾?。哼^敏性鼻炎、鼻竇炎、氣喘、支氣管炎、手足冰冷等。三伏天：由夏至後第三個庚日起，稱為「初伏」，每十天為一伏，第四個庚日為「中伏」，第五個庚日為「末伏」，是天氣最熱的時候?！緸楹涡枰憾∠闹巍?！】

膠元類食物能維持皮膚細胞之代謝及水分貯存，使皮膚年輕抗衰老。如豬皮、筋類、海參、海帶、豆類、牛奶，可使肌膚堅實有彈性，防止鬆弛及皺紋。

多食含維生素、微量元素之蔬果及含鋅類海鮮。

可食用富含荷爾蒙之食物如雞佛、羊佛、豬佛、牡蠣、貝蚌類。

使用中藥珍珠粉、紫荷車粉、加味四物湯、八珍湯等保健。【皮膚細嫩光滑的食物】雞佛

預防老花眼、青光眼(注意生活習慣、工作條件、照明設備)

多爬山、看綠色

多吃胡蘿蔔、南瓜、蕃茄、菠菜、枸杞子、藍莓

充足的睡眠、開朗的心情

參杞茶、龍眼茶、杞菊茶、人參、冬蟲夏草

杞菊地黃丸、六味地黃丸、明目地黃丸

按摩睛明穴保健【呷老顧目睭】常用中藥藥膳：加味四物湯〔補血行血、強化骨髓細胞分裂〕、八珍湯、加味十全大補藥方、半傷補藥方。男、女轉骨方藥膳四珍膠、鹿茸、人參、山藥、川七、龜板膠、鹿角膠、阿膠。茄冬葉燉鴨角、九層塔頭燉排骨、狗尾草燉排骨?！驹鲞M身高的中藥藥膳】【增強記憶力的方法】充足的睡眠。研究發(fā)現(xiàn)，睡眠有助於恢復體力和腦力，及舒緩壓力，增強記憶力。適當?shù)倪\動。研究發(fā)現(xiàn)，運動可刺激腦部有關掌管記憶的神經細胞發(fā)展與成長。活化大腦的血液循環(huán)。尤其是深層微循環(huán)，使得血液中的「補腦」的滋養(yǎng)成分可以被神經細胞吸收，神經細胞的代謝廢物也可以透過循環(huán)帶走，整個大腦的學習神經傳導素活性增加，包含短期記憶區(qū)〔大腦海馬區(qū)〕及長期記憶區(qū)〔全部大腦皮質〕的神經傳導素增加，記憶力會變好。改善大腦深層微循環(huán)〔毛細血管〕：人參、川七、西紅花、桃仁、丹參、川天麻、枸杞子、銀杏葉、四物湯。去除大腦中的壞蛋白質：山楂、草決明、茄紅素、薑黃素、黑木耳、茶葉、抗氧化劑。滋養(yǎng)腦神經細胞：增強記憶力的食物?！灸茉鰪娪洃浟Φ氖澄铩俊灸茉鰪娪洃浟Φ闹兴帯恳嬷侵兴帲喝藚?紅參、東洋參)、西洋參、刺五加、五味子、枸杞子、大棗、龍眼肉、女貞子、百合、茯苓、茯神、柏子仁、遠志。杞圓膏。(枸杞子、龍眼肉熬成膏滋)促進微循環(huán)中藥：銀杏葉、天麻、川七、川芎。治健忘中藥：山藥。填精益髓：黃精、何首烏、熟地黃、肉蓯蓉。方劑：六味地黃丸、天王補心丹、

孔聖枕中丹、歸脾湯、生脈散。【心臟血管疾病的防治】

適當?shù)臄z取鈣、鎂。

維持理想體重。

適當?shù)倪\動。

少油、少糖、少鹽、多食高纖蔬果。

利用中藥藥膳保健。

人參、丹參、川七、紅棗、槐花、銀杏葉、枸杞子、川芎、肉桂、紅麴、藏紅花。

生脈茶、炙甘草湯?！狙帑湣俊巨曹尤省坑邪啄径c黑木耳之分。

色黑褐者稱黑木耳。能和血止血止痛，緩和冠狀動脈硬化，防止血栓形成，黑木耳多用於菜餚之配料，在日本為及流行的健康食品。

色白者稱白木耳，能滋陰補肺，生津止渴，美容健膚。多用以煮湯食用，最宜老年人補養(yǎng)用。據(jù)實驗，銀耳能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療或化療的耐受力?！灸径?/p>

多選用含鈣豐富的食物如牛奶類(鮮奶、優(yōu)酪奶、優(yōu)格等)，每日喝500cc鮮奶。

多吃豆?jié){、豆腐、豆皮等製品。魚蝦類、小魚乾、柳葉魚、沙丁魚等。魚肉連骨食用多吃海鮮類食品如海藻、海帶、紫菜、牡蠣等。芝麻、五穀類。

食用香菇。

補充含維生素C、D類的食物。

勿攝取過多含磷酸的加工食品如洋芋片、速食麵、可樂等，過量的磷酸妨礙鈣質的吸收?！竟琴|疏鬆的飲食原則】

健步丸、左龜丸、右龜丸、六味地黃丸。

人參、鹿茸、骨碎補、淫羊藿、熟地黃、枸杞子、黑大豆、木耳、龍骨、珍珠。

鹿角膠、龜板膠、杜仲、龜鹿二仙膠?！局委煿琴|疏鬆癥的常用中藥】【女人要更美麗！】

防止皮膚老化，保持柔嫩細緻的膚質。使用補血調經，促進血液循環(huán)藥膳。加味四物湯、八珍湯、十全大補湯、補氣四物湯。多食含果酸食物。蘋果、奇異果、檸檬、柑橘類。多食含膠原蛋白的食物及中藥。多食含維生素E食物。山藥、大豆、蜂王乳、堅果類、麻油、花生油。心情開朗、睡眠充足。防止紫外線傷害。薯蕷科植物薯蕷的塊根。別名懷山藥、懷山、淮山。成效主治：健脾補肺，益精固腎，療消渴證。食療方劑1.四神燉豬腸2.山藥燉排骨3.紅薯煎麻油4.山藥粥【山藥】【預防老年癡呆癥的方法】

多食深海魚類、豆類製品、芝麻、堅果類、小麥芽等食品。

使用中藥及藥膳養(yǎng)生保健。

健康用腦，保持樂觀的心情。

適度運動鍛練，保持健康體魄。

多參加親朋好友的聚會和社會公益活動。

補氣血類--人參、何首烏、刺五加、枸杞子、黃精、黨參、黃耆、五味子、龍眼肉、阿膠、當歸、熟地黃、茯苓、白木耳、紅棗、黑棗、鹿角膠、龜板膠。

補腎壯陽類--蜂王乳、紫荷車、杜仲、淫羊藿、冬蟲夏草、蛤蚧、鹿茸、肉蓯蓉、巴戟天、蛇床子、山茱萸、海馬、海龍、海狗腎、肉桂。

活血化瘀類--丹參、三七、藏紅花、川芎、雞血藤、銀杏、黑木耳、天麻、烏梅、山查、靈芝?！绢A防老年癡呆癥的中藥】

本方為滋陰補腎之著名方劑，臨床用治慢性腎炎、腎陰虛型高血壓、糖尿病、肺結核、甲狀腺機能亢進、中心性視網膜炎、癌癥、更年期綜合癥狀等病。

研究證明發(fā)現(xiàn)具有抗衰老、抗癌癥及抗氧化作用外，並可增強記憶，改善老人癡呆癥有某種程度之療效?！玖兜攸S丸】個人應用食療的原則1.依據(jù)個人的體質，選擇適當?shù)乃幧拧?.應用藥膳，須適時、適量，不宜過度食用。3.日常生活中小補藥膳的使用。4.應用於日常生活中的飲食菜餚。5.假設須要辨證診斷，聽一聽專家的意見。6.瞭解常用的補養(yǎng)中藥藥效、藥材判別、購買的常識。

羹：膳成最後以太白粉芶?！舅幧叛u作工藝法】

燉

燜

煨

蒸

熬

炒

滷

炸

燒

藥粥--

藥飲--

藥酒--

素食者應著重在補血藥材的選擇。

選擇當歸、人參、枸杞子、川芎、黃耆、黨參、阿膠、龜鹿二仙膠、紅棗、龍眼肉、山藥等。

乾果中的腰果、核桃、栗子、蓮子、花生、松子仁。

素食中的豆製品如豆腐、腐皮，菇類，蒟蒻等。

藥方如八珍燉香菇、四物蒟蒻湯、十全香菇湯、蓮子粥、山藥粥、八寶粥及銀耳雪梨羹等?！舅厥痴呤欠窨墒成?？】

藥食同上席的藥膳食品—藥物與食物始終都結合在一起，一些名貴藥材及味美、形美的藥材，如人參、天麻、蟲草、川七、紅棗等。

不見藥的藥膳食品—藥物與食物在烹調過程相結合膳借藥力後就將藥渣除去，僅以膳食供人食用?！舅幧诺难u作方式】【藥膳藥材的處理制作】一、藥材與食物一起烹調?？晒┦秤眉盁o不適氣味的藥材可採用此法，藥材兼具食材性質的藥物儘量用此法。二、藥材布包法。用紗布或濾袋將藥材包好，再與食物共煮，待藥物成分溶出後再取出丟棄。如益壽首烏雞藥包。三、中藥研為細粉，直接烹調或與食物同烹調?；蜓谐纱址塾眉啿蓟驗V袋包好，與食物一起燉補，如內金、茯苓、龜苓膏。四、煎取濃汁。先煎藥取汁，再混入食物或待食物烹煮將完成時參加?！舅幧胖谱髦疁蕚洹?/p>

發(fā)炎發(fā)熱期--感冒、咽喉痛、扁桃腺發(fā)炎、麻疹、水痘等。

食後口乾舌燥、頭痛、胸悶、尿量減少。

食後音啞失生、便秘、便血、口舌糜爛。

食後尿赤、血壓升高。

有慢性疾如高血壓、心臟病、動脈血管疾病、腎臟病的人應謹慎使用?！静贿m合吃藥膳的情況】

多喝開水食用寒涼性食物〈綠豆湯、西瓜汁、梨汁、蘿蔔汁、淡茶等〉。

停止服用藥膳。

情況嚴重需送醫(yī)院急救?！鞠夥ā?/p>

傳統(tǒng)驗方––四君子湯、四物湯、四神湯、八珍湯、十全大補湯、補中益氣湯、當歸補血湯、補氣四物湯、六味地黃丸、杞菊地黃丸、還少丹、斑龍丸、七寶美髯丹、藥酒。

民間補方––薑母鴨、當歸羊肉湯、麻油雞、狗尾雞、藥頭豬腳、紅薯煎麻油?！境Ｓ盟幧诺乃幏浇榻B】材料：麻油雞藥包1包。土雞或放山雞1隻、老薑、上等麻油、酒等適量。作法：1.藥包加水熬汁備用。2.雞隻洗淨，切成小塊，川燙備用。3.麻油熱鍋，加薑母片、雞塊炒爆。4.加酒、藥汁煮至雞肉熟透即可。成效:氣血缺乏，手足冰冷，促進血液循環(huán)，改善虛寒體質。麻油雞材料:薑母鴨藥包1包。蕃鴨1隻、老薑1斤，酒、麻油、冰糖等適量。作法:1.藥包加水熬汁備用。2.老薑洗淨，用量的1/3先壓汁，剩下的老薑切片備用。3.麻油熱鍋，加老薑片炒爆。4.放入鴨肉同炒，炒至微香，加酒先煮滾，再下(1)藥汁及(2)薑汁。5.以冰糖調味，煮至鴨肉熟透或放入燜燒鍋。成效:補血通經絡，適於虛寒體質，禦寒補腎，補充體力，增強抗病能力。薑母鴨藥材：當歸羊肉藥包一帖。材料：羊肉塊1斤，酒、薑絲適量。作法：1.羊肉塊洗淨，川燙過備用。2.藥材及材料同放入燉鍋，加入薑絲、適量水及酒，燉熟即可。成效：治手足冰冷，體質虛弱，及產後虛羸?！井敋w羊肉湯】藥材：蓮子、山藥、茯苓、芡實、當歸、薏苡仁。材料：豬腸〈豬肚〉、酒。作法：1.將豬腸〈豬肚〉洗淨，川燙過，並切成小段(片)備用。2.藥材及材料放入燉鍋，參加適量水燉熟即可。3.食用前加點酒。成效：改善食慾不振，增強消化吸收功能?！舅纳駵坎牧希杭游端奈锼幇环?。放山雞1隻、酒適量。作法：1.雞隻洗淨切塊，川燙備用。2.將藥材放入燉鍋，再將雞塊依序放入。3.參加適量的水及酒，置於電鍋中燉熟即可。成效：補血調經，強壯體質，增強抗病能力?！炯游端奈镫u】【加味四物膠】作法【四物貢丸湯】材料：四珍膠〔龜鹿二仙膠〕一塊(約5～6錢)、黃耆5錢、當歸2錢、川芎2錢、肉桂1錢、紅棗6錢。排骨300公克、酒、薑適量。作法：1.四珍膠加適量熱開水化開。2.排骨川燙過，備用。3.先將黃耆、當歸置於燉鍋，依序放入排骨、紅棗及四珍膠汁。4.參加適量之米酒及水，燉熟即成。成效：滋補氣血，發(fā)育不良，骨質疏鬆及虛弱體質所致的手足冰冷?！舅恼渑殴菧俊疽鎵凼诪蹼u】材料：人參3錢、川芎1錢、枸杞子3錢、紅棗5錢。虱目魚(斤重以上)1條、生薑數(shù)片、酒適量。作法：1.整條虱目魚去鱗及內臟，洗淨，切成四大塊。2.將魚塊置放於燉鍋內。3.依序放入人參、川芎、枸杞、紅棗及薑片和適量酒，燉熟即成。成效：強壯體質，促進發(fā)育，提高機體抗病能力?！救藚跏眶~】材料：紅棗15錢。黑木耳200克、瘦肉