《廣西《地理標志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》編制說明》

一、項目來源

根據(jù)《關(guān)于下達2020年第二批廣西地方標準制定（修訂）項

目計劃的通知》桂市監(jiān)函〔2020〕1832號文件精神，由橫縣人民

政府、南寧市市場監(jiān)督管理局提出，橫縣綜合檢驗檢測中心、橫

縣市場監(jiān)管局、橫縣茉莉花產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心、橫縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、廣

西標準化協(xié)會等單位共同起草的廣西地方標準《地理標志產(chǎn)品橫

縣茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（項目編號2020-02096）。

二、標準編制工作意義

世界上10朵茉莉花，有6朵來自橫縣。星巴克、娃哈哈、康

師傅等知名公司所使用的茉莉花原料，80%以上產(chǎn)自橫縣。肥沃的

土壤、充足的陽光、溫暖的氣候，使得橫縣茉莉花以上市早、花

期長、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃而聞名天下。

橫縣種植茉莉花的歷史悠久，有記載的茉莉花種植歷史達500

多年。明朝劇作家、橫州判官王濟在《君子堂日詢手鏡》中記述，

橫縣“茉莉甚廣，有以之編籬者，四時?；??！鄙鲜兰o70年代末，

橫縣專注于茉莉花茶生產(chǎn)，40載沐風(fēng)櫛雨，40載春華秋實，橫縣

成為世界上最大的茉莉花和茉莉花茶生產(chǎn)基地。2018年，橫縣茉

莉花種植面積約10.8萬畝，年產(chǎn)茉莉鮮花9萬噸、茉莉花茶7萬

噸。橫縣茉莉花和茉莉花茶產(chǎn)量占全國的80%以上、世界的60%以

上。2018年全縣茉莉花（茶）產(chǎn)業(yè)綜合年產(chǎn)值達105億元，其中

茉莉花約20億元，茉莉花茶約65億元，茉莉花產(chǎn)業(yè)所帶來的旅

游和商貿(mào)物流年產(chǎn)值超過20億元。2018年，橫縣茉莉花、茉莉花

茶綜合品牌價值達197.45億元，成為廣西最具價值的農(nóng)產(chǎn)品品牌。

“橫縣茉莉花”“橫縣茉莉花茶”被評為國家地理標志保護產(chǎn)品；

“橫縣茉莉花茶”被評為國家地理標志證明商標。2019年橫縣茉

莉花茶品牌價值達149.70億元，在參評的地理標志產(chǎn)品中排名28

位。橫縣使用橫縣茉莉花茶地理標志產(chǎn)品專用標志的企業(yè)29家。

依托橫縣茉莉花茶的影響力，橫縣大力推動一二三產(chǎn)業(yè)融合。

發(fā)展茉莉花延伸產(chǎn)品，帶動商貿(mào)發(fā)展，發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游。

如今，茉莉花已經(jīng)成為橫縣人民的“致富花”，成為橫縣33萬花

農(nóng)和花茶產(chǎn)業(yè)鏈上游的“云、貴、川、閩”四省的200多萬茶農(nóng)

的增收依托。

2013年，橫縣茉莉花茶獲得原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批

準地理標志產(chǎn)品保護。于2014年，原橫縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、橫縣

農(nóng)業(yè)局等根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》的規(guī)定，申請制定了廣

西地方標準《地理標志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶》，并于2014年8月10

日獲得原區(qū)質(zhì)監(jiān)局的發(fā)布實施?？墒?，目前尚未有統(tǒng)一的標準對

地理標志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)進行規(guī)范，造成在橫縣生產(chǎn)

的部分橫縣茉莉花茶不符合DB45/T1047-2014《地理標志產(chǎn)品橫

縣茉莉花茶》要求，一定程度上影響了地理標志產(chǎn)品橫縣茉莉花

茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。

橫縣茉莉花產(chǎn)業(yè)代表著中國乃至世界茉莉花產(chǎn)業(yè)的方向和未

來。2000年，橫縣被國家林業(yè)局、中國花卉協(xié)會正式命名為“中

國茉莉之鄉(xiāng)”。2006年，橫縣獲得國家工商總局商標局頒發(fā)的“橫

縣茉莉花茶”證明商標。橫縣茉莉花、橫縣茉莉花茶分別于2006

年，2013年獲國家質(zhì)檢總局批準實施“地理標志產(chǎn)品保護”，其中，

橫縣茉莉花茶入選擬在歐保護的地理標志保護產(chǎn)品。橫縣成為全

國、乃至全球最大的茉莉花與茉莉花茶加工生產(chǎn)基地。自2000年

至今，橫縣已經(jīng)成功舉辦了八屆全國茉莉花茶交易博覽會、四屆

中國（橫縣）茉莉花文化節(jié)。富有濃郁茉莉特色、主題突出的會

節(jié)搭建起了全國茉莉花產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級、國際茉莉花產(chǎn)業(yè)相互交流

的大平臺，茉莉花（茶）產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁上新臺階。“中國茉莉之鄉(xiāng)”

的品牌效應(yīng)不斷擴大，橫縣的知名度和美譽度不斷增強。為進一

步推進橫縣茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，按照橫縣茉莉花茶產(chǎn)業(yè)“現(xiàn)代

化·標準化·國際化”的要求，繼續(xù)加強橫縣茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的標

準化管理不失為一條有效途徑。

茉莉花，在橫縣當?shù)卦缫殉蔀榘傩招闹械漠a(chǎn)業(yè)之花、興旺之

花、致富之花。橫縣茉莉花和橫縣人民早已成了一體，互相成就。

2019年，茉莉花產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達120億元，帶動了33萬花農(nóng)就業(yè)，

花農(nóng)每種植1畝茉莉花就能獲得2萬—2.5萬元不等的收入。古老

芬芳的東方茉莉,凝聚了橫縣人民數(shù)十載的行動與智慧。2020年，

橫縣還將以“好一朵橫縣茉莉花”為主導(dǎo)，以國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)

園、全國特色小鎮(zhèn)（茉莉小鎮(zhèn)）為載體，大力推進“旅游+”產(chǎn)業(yè)

融合發(fā)展，努力將橫縣建設(shè)成為具有茉莉特色的全域旅游示范區(qū)，

讓茉莉芬芳香溢世界。

茉莉花茶是名特優(yōu)產(chǎn)品，對品質(zhì)國家公告有明確的指標要求，

但沒有提供配套嚴格的生產(chǎn)或工藝標準，必將導(dǎo)致生產(chǎn)出來的產(chǎn)

品多數(shù)達不到國家相關(guān)部門授予的公告規(guī)定的品質(zhì)指標要求，影

響當?shù)禺a(chǎn)業(yè)品牌的打造。為了配合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令

第78號《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》的實施，有必要配套制定地理

標志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)標準。

通過本標準的制定與實施，一是能夠讓生產(chǎn)戶、生產(chǎn)企業(yè)了

解橫縣茉莉花茶生產(chǎn)的技術(shù)要點，少走彎路，降低生產(chǎn)成本，促

進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。二是以標準為抓手，將會更好指導(dǎo)企業(yè)、農(nóng)戶

生產(chǎn)橫縣茉莉花茶，帶動當?shù)氐霓r(nóng)民就業(yè)、助推脫貧攻堅，帶動

當?shù)亟?jīng)濟的快速發(fā)展。三是通過標準更好的打造橫縣茉莉花茶區(qū)

域品牌，繼續(xù)發(fā)揮“地理標志產(chǎn)品”品牌效應(yīng)，確保好橫縣茉莉

花茶產(chǎn)業(yè)往規(guī)?；⒁?guī)范化方向發(fā)展，為廣西農(nóng)業(yè)經(jīng)濟做貢獻。

三、標準編制及研究過程

（一）成立標準編制工作組

廣西地方標準《地理標志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》

項目任務(wù)下達后，成立了標準編制工作組，制定了標準編寫方案，

明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標準研制工作，具體標

準編制工作由橫縣綜合檢驗檢測中心、橫縣市場監(jiān)管局、橫縣茉

莉花產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心、橫縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、廣西標準化協(xié)會相關(guān)人員

配合。

（二）收集整理文獻資料

標準編制工作組收集了地理標志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)

相關(guān)文獻資料。主要有：

GB/T22292《茉莉花茶》；

GB/T34779《茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范》；

NY/T5245《無公害食品茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)程》；

DB45/T70《窨茶用茉莉花》；

DB45/T1047《地理標志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶》；

《茉莉花茶揮發(fā)性成分在窨制過程中的變化研究》；

《茉莉花茶加工濕窨技術(shù)和工藝研究》；

《茉莉花茶窨制過程中主要揮發(fā)性物質(zhì)變化及工藝改進研

究》；

《茉莉花茶窨制過程理化指標及花茶品質(zhì)變化的研究》…

（三）研討確定標準主體內(nèi)容

標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，標準編

制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結(jié)構(gòu)進行了研

究，并對標準的關(guān)鍵性內(nèi)容進行了初步探討。經(jīng)過研究，標準的

主體內(nèi)容確定為術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、

原料要求、加工工藝流程和工藝要求。

（四）調(diào)研、形成文本草案、征求意見稿

2020年5月～6月，標準起草工作小組進行了廣泛實地調(diào)研

工作，查閱了大量的國內(nèi)外文獻資料，對茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)的前

人研究成果進行系統(tǒng)總結(jié)。形成了標準的基本構(gòu)架，對主要內(nèi)容

進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。

2020年7月～8月，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過理清邏輯

脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)要求，并結(jié)

合區(qū)內(nèi)地理標志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶嫁接育苗實際要求的基礎(chǔ)上，

按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成廣西地方標準《地理標志產(chǎn)品橫

縣茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（草案）。

2020年9月，根據(jù)廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局《關(guān)于下

達2020年第二批廣西地方標準制定項目計劃的通知》，《地理標志

產(chǎn)品橫縣茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》獲立項批準。

2020年10月～2021年3月，深入?yún)^(qū)內(nèi)涉及地理標志產(chǎn)品橫

縣茉莉花茶生產(chǎn)的有代表性的單位針對茉莉花茶生產(chǎn)情況進行分

組實地調(diào)研。標準編制工作組多次召開會議，對標準草案進行了

反復(fù)修改和研究討論，最終形成了廣西地方標準《地理標志產(chǎn)品

橫縣茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）和（征求意見稿）編

制說明。

四、編制原則

1、實用性原則

本《規(guī)程》是在充分收集相關(guān)資料和文獻，分析茉莉花茶生

產(chǎn)技術(shù)當前現(xiàn)狀，調(diào)研各行業(yè)茉莉花茶市場情況，在現(xiàn)有國家、

行業(yè)標準相關(guān)茉莉花茶及其生產(chǎn)技術(shù)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣西壯

族自治區(qū)橫縣多年的地理標志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶生產(chǎn)經(jīng)驗、試驗

而總結(jié)起草的。符合當前地理標志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶發(fā)展的方向

與市場需求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，有利于提高地理標志產(chǎn)品

橫縣茉莉花茶產(chǎn)品質(zhì)量和商品經(jīng)濟價值，提高農(nóng)民經(jīng)濟效益，對

推動我區(qū)茉莉花茶生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造廣西地理標志產(chǎn)品橫

縣茉莉花茶品牌，促進農(nóng)民增收脫貧，具有較強的實用性和可操

作性。

2、協(xié)調(diào)性原則

本《規(guī)程》編寫過程中注意了與地理標志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶

相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調(diào)

一致。

3、規(guī)范性原則

本《規(guī)程》嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1

部分：標準的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定編寫本標準的內(nèi)容，

保證標準的編寫質(zhì)量。

4、前瞻性原則

本《規(guī)程》在兼顧當前區(qū)內(nèi)地理標志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶生產(chǎn)

技術(shù)現(xiàn)實情況的同時，還考慮到了茉莉花茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢

和需要，在標準中體現(xiàn)了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作

為對地理標志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的指導(dǎo)。

五、標準主要章節(jié)內(nèi)容及確定依據(jù)

廣西地方標準《地理標志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》

主要內(nèi)容包括地理標志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加

工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原料要求、加工工藝流程和工藝要

求。

術(shù)語和定義：依據(jù)GB/T34779《茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范》以

及生產(chǎn)實際確定茉莉花茶生產(chǎn)過程中部分工序的定義。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求：應(yīng)符合GB14881《食品安全國家標

準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中對于衛(wèi)生管理的一系列要求，包

括衛(wèi)生管理制度、廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理、食品加工人員健康管理

與衛(wèi)生要求、蟲害控制、廢棄物處理、工作服管理和生產(chǎn)過程的

食品安全控制等。

設(shè)備要求：茉莉花茶生產(chǎn)過程中使用到的設(shè)施設(shè)備有：篩選

機、烘干機等；應(yīng)符合GB14881《食品安全國家標準食品生產(chǎn)

通用衛(wèi)生規(guī)范》中有關(guān)設(shè)施設(shè)備的要求。

原料要求：茉莉花茶加工原料有白蘭鮮花、茉莉鮮花和綠茶。

其中鮮花質(zhì)量的好壞,對花茶品質(zhì)的優(yōu)劣至關(guān)重要。茉莉花屬于典

型的“氣質(zhì)花”,具有不開不香的特點,采摘過早則花蕾不能開放,

無香氣釋放；過遲則花香損耗嚴重,其特征香氣隨花蕾的開放逐步

釋放出來,所以必須采摘含苞欲放的成熟花蕾。茉莉花是一種多年

生長,一年中又多次開花的植物。一般而言,當天采摘的成熟花蕾,

能在當天晚上開放吐香(含苞待放),一般要求應(yīng)成熟潔白、朵大、

飽滿帶花柄，當晚應(yīng)能開的花蕾；購入鮮花時，應(yīng)對紅斑花、蟲

花、青蕾、開花、雜物進行揀剔；不應(yīng)收購香氣熟悶發(fā)燒的鮮花。

目前橫縣生產(chǎn)茉莉花茶的企業(yè)大多數(shù)直接使用茶坯，極少有企業(yè)

從新鮮茶葉開始使用的，故本章節(jié)規(guī)定了茶坯質(zhì)量應(yīng)符合GB

14456.1的要求。

加工工藝流程：依據(jù)生產(chǎn)實際和GB/T34779《茉莉花茶加工

技術(shù)規(guī)范》確定主要工藝流程，更為詳細的流程見附錄。

工藝要求：依據(jù)標準起草單位茉莉花茶生產(chǎn)經(jīng)驗和DB45/T

1047《地理標志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶》確定圖1中各個工藝流程的

要點。其中——

1）茶坯處理：菜莉花茶的加工原理是利用茶葉具有很強的

吸附性來吸收茉莉花的香氣而形成一種特殊的品質(zhì)。茶葉是一種

疏松多孔性物質(zhì),傳統(tǒng)理論認為,茶葉在干燥狀態(tài)下存在大量毛細

管,茶葉的含水量越低吸香就越強,如果茶葉含水量高時,內(nèi)部組

織膨脹,孔隙降低,同時使毛細管內(nèi)凝結(jié)液增加,吸附性能減弱,當

茶坯含水量達18%～20%，茶坯沒有吸附作用,因此茶坯含水量一般

控制在4%～5%之間。

2）鮮花養(yǎng)護：茉莉鮮花進廠后,即要養(yǎng)護,養(yǎng)護的目的是促

進開放。茉莉花具有夜晚開放,香氣隨鮮花開放而不斷形成,即不

開不香的特點。茉莉鮮花完全開放前小時內(nèi),體積和重量在增加,

說明茉莉花開放屬生長運動，而一些環(huán)境因素將對花的開放度、

吐香能力和花香質(zhì)量產(chǎn)生影響,如環(huán)境溫度、濕度、空氣的流通等。

本章節(jié)依據(jù)實際生產(chǎn)規(guī)范了鮮花養(yǎng)護（攤花、堆花等系列）的堆

放高度，堆溫、攤放厚度等處理技術(shù)要求。

3）窨花、通花、收堆續(xù)窨、起花、壓花、烘干、攤晾、提

花

茉莉花茶的品質(zhì)是由茶葉、鮮花質(zhì)量及窨制技術(shù)優(yōu)劣所決定

的。在茶坯和鮮花質(zhì)量正常的情況下，花茶的香氣品質(zhì)如香氣濃

度與鮮靈度高低取決于窨制技術(shù)的恰當與否。

窨制過程中的因子復(fù)雜，相互影響作用較多。這些技術(shù)因子

主要有窨次、在窨時間、配花量、溫度、茶葉含水量、烘干溫度

及窨制時間等。配花量直接影響窨制過程中的香氣濃度，從而影

響茉莉花茶的香氣品質(zhì)。有研究對不同窨次、不同配花量的花茶

香氣揮發(fā)油進行了分析，發(fā)現(xiàn)茶葉香氣揮發(fā)油總量隨著窨次、配

花量的增加而增加，并且以頭窨的增加量最大，香氣的組分也隨

著窨次、配花量的遞增發(fā)生一定的變化，有的組分隨窨次的加而

增加，有的則減少，而且以頭窨的變化最大。還發(fā)現(xiàn)與窨次相比，

配花量對花茶香氣揮發(fā)油含量起著更主要的作用。有研究采用一

級茶葉，進行堆厚與配花量兩因素三水平正交試驗，分析這兩個

技術(shù)因子對花茶品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：堆厚的改變對花茶品質(zhì)

有顯著影響，配花量的改變對品質(zhì)亦有顯著影響，兩者的相互作

用對品質(zhì)無顯著影響。故本標準根據(jù)多年的生產(chǎn)實踐和工藝試驗，

給出了茉莉花茶窨花、通花、收堆續(xù)窨、起花過程中的主要技術(shù)

參數(shù)（配花量、堆高、堆溫、通花時間、通花溫度、收堆溫度、

起花