超市食品考試試題及答案

超市食品考試試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品保質(zhì)期是指（）A.最佳食用期B.最終食用期C.隨便什么時(shí)候吃都行2.以下哪種食品易受黃曲霉毒素污染（）A.蘋(píng)果B.花生C.香蕉3.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循的原則是（）A.先進(jìn)后出B.后進(jìn)先出C.先進(jìn)先出4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品名稱B.產(chǎn)品價(jià)格C.產(chǎn)品銷(xiāo)量5.食品銷(xiāo)售區(qū)域溫度一般要求（）A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃6.冷藏食品的溫度范圍是（）A.-18℃以下B.0-8℃C.8-15℃7.超過(guò)保質(zhì)期的食品應(yīng)（）A.繼續(xù)銷(xiāo)售B.退貨給供應(yīng)商C.下架處理8.食品驗(yàn)收時(shí)首先要檢查（）A.食品外觀B.食品數(shù)量C.食品保質(zhì)期9.以下屬于預(yù)包裝食品的是（）A.散裝餅干B.新鮮蔬菜C.瓶裝飲料10.食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期是（）A.3年B.5年C.10年多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.超市食品采購(gòu)應(yīng)關(guān)注的要點(diǎn)有（）A.供應(yīng)商資質(zhì)B.食品質(zhì)量C.采購(gòu)價(jià)格2.食品儲(chǔ)存環(huán)境要求包括（）A.干燥B.通風(fēng)C.清潔3.食品標(biāo)簽應(yīng)包含的信息有（）A.生產(chǎn)日期B.配料表C.食用方法4.以下哪些屬于變質(zhì)食品（）A.有異味的食品B.變色的食品C.發(fā)霉的食品5.食品銷(xiāo)售過(guò)程中需要注意（）A.陳列整齊B.防止交叉污染C.及時(shí)補(bǔ)貨6.冷藏食品運(yùn)輸需要（）A.冷藏車(chē)B.保溫設(shè)備C.常溫車(chē)輛7.食品從業(yè)人員健康要求有（）A.持健康證上崗B.無(wú)傳染病C.勤洗手8.食品驗(yàn)收項(xiàng)目包括（）A.證件查驗(yàn)B.感官檢查C.數(shù)量核對(duì)9.食品召回的原因可能有（）A.食品安全問(wèn)題B.包裝破損C.標(biāo)簽錯(cuò)誤10.超市常見(jiàn)的食品分類有（）A.糧油副食B.休閑食品C.生鮮食品判斷題（每題2分，共10題）1.食品只要外觀正常就可以銷(xiāo)售。（）2.可以將食品與清潔用品一起儲(chǔ)存。（）3.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以隨意修改。（）4.銷(xiāo)售散裝食品不需要任何防護(hù)措施。（）5.冷凍食品解凍后可以再次冷凍銷(xiāo)售。（）6.食品從業(yè)人員上崗可以不穿工作服。（）7.臨近保質(zhì)期的食品不能銷(xiāo)售。（）8.驗(yàn)收食品時(shí)，只要數(shù)量對(duì)就行，質(zhì)量不重要。（）9.食品經(jīng)營(yíng)許可證可以出租給他人使用。（）10.變質(zhì)食品可以降價(jià)銷(xiāo)售。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存的“五距”原則。答：“五距”指垛與垛間距不小于100cm；垛與墻間距不小于30cm；垛與頂間距不小于50cm；垛與梁間距不小于30cm；垛與地面間距不小于10cm。可保證貨物通風(fēng)、便于管理。2.食品驗(yàn)收時(shí)感官檢查主要看哪些方面？答：看食品外觀是否有變色、變形、破損；聞是否有異味；嘗味道是否正常；檢查食品質(zhì)地是否符合正常狀態(tài)，確保食品質(zhì)量。3.列舉超市處理過(guò)期食品的正確流程。答：先下架過(guò)期食品，集中存放。記錄過(guò)期食品信息，包括名稱、批次、數(shù)量等。按規(guī)定進(jìn)行銷(xiāo)毀處理，可采用粉碎、焚燒等方式，避免再次流入市場(chǎng)。4.食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求有哪些？答：保持手部清潔，勤洗手消毒；穿戴清潔的工作衣帽；頭發(fā)不外露；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油；患病期間不從事直接接觸食品的工作。討論題（每題5分，共4題）1.超市如何有效控制食品損耗？答：從采購(gòu)環(huán)節(jié)選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商保證質(zhì)量、合理預(yù)估銷(xiāo)量。儲(chǔ)存時(shí)按要求存放防變質(zhì)。銷(xiāo)售中做好陳列避免損壞，及時(shí)處理臨期食品，加強(qiáng)員工培訓(xùn)增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。2.怎樣提升超市食品的顧客滿意度？答：保證食品種類豐富、新鮮安全。價(jià)格合理，明碼標(biāo)價(jià)。加強(qiáng)服務(wù)，員工熱情專業(yè)，提供便捷購(gòu)物體驗(yàn)，處理好顧客投訴反饋，不斷改進(jìn)服務(wù)。3.探討電商對(duì)超市食品銷(xiāo)售的影響及應(yīng)對(duì)策略。答：影響：分流顧客，沖擊銷(xiāo)量。應(yīng)對(duì)策略：發(fā)展線上業(yè)務(wù)，與電商合作；突出線下體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，如新鮮生鮮現(xiàn)場(chǎng)加工試吃；優(yōu)化服務(wù)，提升顧客忠誠(chéng)度。4.分析超市食品促銷(xiāo)活動(dòng)可能存在的問(wèn)題及解決辦法。答：?jiǎn)栴}：促銷(xiāo)商品缺貨、價(jià)格計(jì)算錯(cuò)誤、虛假宣傳等。解決辦法：提前備足貨，做好系統(tǒng)維護(hù)確保價(jià)格準(zhǔn)確，嚴(yán)格審核宣傳內(nèi)容，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，及時(shí)處理問(wèn)題。答案單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.C4.A5.B6.B7.C8.C9.C10.B多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.AB