餐飲普法考試題及答案

餐飲普法考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.根據(jù)《食品安全法》，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得的許可證是：

A.營業(yè)執(zhí)照

B.衛(wèi)生許可證

C.食品經(jīng)營許可證

D.稅務(wù)登記證

答案：C

2.餐飲服務(wù)提供者不得使用的食品添加劑是：

A.防腐劑

B.著色劑

C.甜味劑

D.工業(yè)用鹽

答案：D

3.以下哪項(xiàng)不是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守的食品安全操作規(guī)范？

A.保持食品加工場所清潔衛(wèi)生

B.使用清潔的餐具和容器

C.直接用手接觸即食食品

D.定期檢查食品原料的保質(zhì)期

答案：C

4.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即采取的措施是：

A.繼續(xù)銷售

B.停止銷售并召回

C.降價(jià)銷售

D.銷毀食品

答案：B

5.餐飲服務(wù)提供者在采購食品原料時(shí)，不需要查驗(yàn)的是：

A.供應(yīng)商的資質(zhì)證明

B.食品的合格證明

C.食品的生產(chǎn)日期

D.食品的口味

答案：D

6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行的培訓(xùn)是：

A.服務(wù)禮儀培訓(xùn)

B.食品安全知識培訓(xùn)

C.財(cái)務(wù)管理培訓(xùn)

D.市場營銷培訓(xùn)

答案：B

7.餐飲服務(wù)提供者在食品加工過程中，以下哪項(xiàng)操作是正確的？

A.使用過期食品原料

B.將生熟食品分開存放

C.將食品直接放置在地面上

D.使用未經(jīng)消毒的刀具

答案：B

8.餐飲服務(wù)提供者在提供外賣服務(wù)時(shí)，以下哪項(xiàng)做法是不符合食品安全要求的？

A.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料

B.確保食品在適宜的溫度下配送

C.將食品與非食品物品混合包裝

D.提供食品的制作和配送時(shí)間信息

答案：C

9.餐飲服務(wù)提供者在處理顧客投訴時(shí)，以下哪項(xiàng)做法是正確的？

A.立即停止?fàn)I業(yè)進(jìn)行調(diào)查

B.拒絕接受顧客的投訴

C.耐心聽取顧客的意見并及時(shí)處理

D.將顧客的投訴信息公開

答案：C

10.餐飲服務(wù)提供者在食品留樣方面，以下哪項(xiàng)做法是符合規(guī)定的？

A.每餐食品留樣量不足100克

B.留樣食品存放時(shí)間少于48小時(shí)

C.留樣食品存放在非專用冰箱內(nèi)

D.留樣食品存放在專用冰箱內(nèi)并記錄留樣信息

答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任包括：

A.確保食品原料安全

B.定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

C.建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制

D.向顧客提供虛假的食品信息

答案：ABC

2.以下哪些行為是違反《食品安全法》的？

A.使用未經(jīng)檢疫的肉類

B.超過保質(zhì)期的食品繼續(xù)銷售

C.食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)

D.向未成年人銷售酒精飲料

答案：ABCD

3.餐飲服務(wù)提供者在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范包括：

A.穿戴清潔的工作服

B.使用個人餐具加工食品

C.定期清潔和消毒加工設(shè)備

D.使用過期的調(diào)味料

答案：AC

4.餐飲服務(wù)提供者在采購食品原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)的證明包括：

A.供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照

B.食品的合格證明

C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品的口味和色澤

答案：ABC

5.餐飲服務(wù)提供者在提供外賣服務(wù)時(shí)，應(yīng)遵守的規(guī)定包括：

A.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料

B.確保食品在適宜的溫度下配送

C.將食品與非食品物品混合包裝

D.提供食品的制作和配送時(shí)間信息

答案：ABD

6.餐飲服務(wù)提供者在處理顧客投訴時(shí)，應(yīng)采取的措施包括：

A.耐心聽取顧客的意見

B.及時(shí)處理顧客的投訴

C.拒絕接受顧客的投訴

D.向顧客提供補(bǔ)償或解決方案

答案：ABD

7.餐飲服務(wù)提供者在食品留樣方面，應(yīng)遵守的規(guī)定包括：

A.每餐食品留樣量不少于100克

B.留樣食品存放時(shí)間不少于48小時(shí)

C.留樣食品存放在非專用冰箱內(nèi)

D.留樣食品存放在專用冰箱內(nèi)并記錄留樣信息

答案：ABD

8.以下哪些因素可能影響食品安全？

A.食品原料的質(zhì)量

B.食品加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況

C.食品加工人員的健康狀況

D.食品的儲存條件

答案：ABCD

9.餐飲服務(wù)提供者在食品安全事故應(yīng)急處理中，應(yīng)采取的措施包括：

A.立即停止銷售問題食品

B.通知相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查

C.向顧客隱瞞事故信息

D.配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查

答案：ABD

10.以下哪些行為是餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中應(yīng)避免的？

A.使用過期食品原料

B.向未成年人銷售酒精飲料

C.食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)

D.向顧客提供虛假的食品信息

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.餐飲服務(wù)提供者可以銷售過期食品。（×）

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。（√）

3.餐飲服務(wù)提供者可以直接用手接觸即食食品。（×）

4.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止銷售并召回。（√）

5.餐飲服務(wù)提供者在采購食品原料時(shí)，不需要查驗(yàn)食品的合格證明。（×）

6.餐飲服務(wù)提供者在食品加工過程中，可以將生熟食品混合存放。（×）

7.餐飲服務(wù)提供者在提供外賣服務(wù)時(shí)，可以使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。（×）

8.餐飲服務(wù)提供者在處理顧客投訴時(shí)，應(yīng)耐心聽取顧客的意見并及時(shí)處理。（√）

9.餐飲服務(wù)提供者在食品留樣方面，每餐食品留樣量不少于100克。（√）

10.餐飲服務(wù)提供者在食品安全事故應(yīng)急處理中，可以向顧客隱瞞事故信息。（×）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任。

答案：餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任包括確保食品原料安全、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制等。

2.描述餐飲服務(wù)提供者在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。

答案：餐飲服務(wù)提供者在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范包括穿戴清潔的工作服、使用清潔的餐具和容器、定期清潔和消毒加工設(shè)備等。

3.餐飲服務(wù)提供者在采購食品原料時(shí)，需要查驗(yàn)?zāi)男┳C明？

答案：餐飲服務(wù)提供者在采購食品原料時(shí)，需要查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品的合格證明、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

4.餐飲服務(wù)提供者在提供外賣服務(wù)時(shí)，應(yīng)遵守哪些規(guī)定？

答案：餐飲服務(wù)提供者在提供外賣服務(wù)時(shí)，應(yīng)遵守使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料、確保食品在適宜的溫度下配送、提供食品的制作和配送時(shí)間信息等規(guī)定。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論餐飲服務(wù)提供者如何提高食品安全管理水平。

答案：餐飲服務(wù)提供者可以通過定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)、建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制、加強(qiáng)食品原料的采購管理等方式提高食品安全管理水平。

2.討論餐飲服務(wù)提供者在食品安全事故中應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施。

答案：餐飲服務(wù)提供者在食品安全事故中應(yīng)采取的應(yīng)急措施包括立即停止銷售問題食品、通知相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查等。

3.討論餐飲服務(wù)提供者如何有效處理顧客投訴。

答案：餐