廚師安全試題及答案

廚師安全試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.廚房中常用的滅火設(shè)備是（）A.泡沫滅火器B.二氧化碳滅火器C.干粉滅火器2.刀具使用完畢后應(yīng)（）A.隨意放置B.放在刀架上C.扔在水槽里3.烹飪時油溫過高起火，應(yīng)（）A.用水澆滅B.用鍋蓋蓋住C.用嘴吹滅4.廚房電器使用后應(yīng)（）A.不拔插頭B.及時拔掉插頭C.一直開著5.以下哪種行為容易導(dǎo)致滑倒（）A.及時清理地面水漬B.穿防滑鞋C.地面有油污不處理6.燃氣泄漏時應(yīng)（）A.開燈檢查B.立即開窗通風(fēng)C.點火查看7.烤箱使用后，應(yīng)（）A.馬上觸摸B.等待冷卻C.繼續(xù)加熱8.處理生肉后，應(yīng)（）A.直接處理熟食B.洗手消毒C.不做處理9.廚房內(nèi)的電線應(yīng)（）A.隨意拉扯B.固定好C.裸露在外10.高處取物時應(yīng)（）A.直接攀爬B.使用穩(wěn)固的梯子C.站在椅子上答案：1.C2.B3.B4.B5.C6.B7.B8.B9.B10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.廚房安全操作包括（）A.正確使用刀具B.規(guī)范使用電器C.注意食材儲存2.預(yù)防火災(zāi)的措施有（）A.定期檢查電器線路B.不在廚房吸煙C.配備滅火設(shè)備3.防止滑倒的方法有（）A.保持地面干燥B.鋪設(shè)防滑墊C.穿合適鞋子4.安全使用燃氣的要點有（）A.定期檢查管道B.使用后關(guān)閉閥門C.燃氣泄漏時不點火5.處理食材時應(yīng)注意（）A.生熟分開B.清洗干凈C.避免交叉污染6.廚房中正確的用電做法是（）A.不超負荷用電B.不用濕手觸摸電器C.及時更換損壞插頭7.防止燙傷的措施有（）A.使用隔熱手套B.小心高溫器具C.不靠近熱鍋8.安全儲存食材的方法有（）A.分類存放B.控制溫度C.防止變質(zhì)9.廚房安全管理制度包括（）A.定期培訓(xùn)B.安全檢查C.應(yīng)急處理預(yù)案10.正確使用滅火器的步驟有（）A.拔掉保險銷B.對準火源根部C.壓下把手答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.可以用濕手操作電器。（）2.廚房垃圾應(yīng)及時清理。（）3.刀具鈍了可以自己隨意打磨。（）4.燃氣泄漏時可以打電話報警。（）5.炒菜時油鍋起火，用水撲滅最有效。（）6.為方便，食材可以長時間堆放在爐灶旁。（）7.穿拖鞋在廚房工作沒關(guān)系。（）8.定期檢查廚房設(shè)備有助于安全。（）9.烤箱使用后可以立即放入新食材。（）10.處理完海鮮后不用特意清潔刀具案板。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述廚房刀具安全使用要點。答案：使用合適刀具，握穩(wěn)刀柄，切割時注意力集中，不將刀指向他人，用后放刀架，避免碰撞掉落。2.燃氣泄漏后應(yīng)采取哪些緊急措施？答案：立即關(guān)閉燃氣閥門，開窗通風(fēng)，禁止點火、開燈、使用電器等可能產(chǎn)生火花的行為，迅速撤離現(xiàn)場并報警。3.廚房預(yù)防火災(zāi)有哪些關(guān)鍵措施？答案：規(guī)范用電用氣，定期檢查線路管道，不在廚房吸煙，配備并會用滅火設(shè)備，及時清理易燃物。4.如何做到食材儲存安全？答案：分類存放，生熟分開，根據(jù)食材特性控制好儲存溫度濕度，定期檢查，及時處理變質(zhì)食材。討論題（每題5分，共4題）1.討論廚房安全事故發(fā)生后，應(yīng)如何進行應(yīng)急處理？答案：先判斷事故類型，如火情先滅火并報警，有人受傷及時急救送醫(yī)。保護現(xiàn)場，配合調(diào)查，事后總結(jié)原因，加強安全措施。2.談?wù)剰N房工作人員如何提高自身安全意識？答案：參加安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)安全知識技能，日常操作嚴格遵守規(guī)范，養(yǎng)成良好習(xí)慣，互相監(jiān)督提醒，重視安全問題。3.討論如何確保廚房新員工能快速掌握安全操作規(guī)范？答案：開展入職安全培訓(xùn)，理論結(jié)合實操講解，安排老員工帶新，現(xiàn)場示范指導(dǎo)，定期