DB4206T 85-2024 學(xué)齡前兒童營養(yǎng)配餐規(guī)范

4206NutritionalcateringspecificationforprescI 2 3 5 8 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。1學(xué)齡前兒童營養(yǎng)配餐規(guī)范DB42/T2146學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范3.13.23.33.43.523.6在加工和制備食品時，添加到食物或者飲料中的糖或糖3.7含糖飲料sugar-sweetenedb3.83.9食物中每克產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的生理有4,1針對學(xué)齡前兒童，不同性別、年齡男女男女男女<10(AMDR)35.1.1食物搭配均衡，一日三餐應(yīng)提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等五類食5.1.2宜小份量供餐，讓兒童吃到品種更多，營養(yǎng)來源更豐富的食物。5.1.3同類食物輪流選用，做到膳食多樣化，同類食物互換可參考附錄A。同時在滿足兒童生長發(fā)育5.1.4不同食物進(jìn)行粗細(xì)搭配、葷素搭配以及顏色深淺搭配，變換烹調(diào)方式，注重營養(yǎng)與口味結(jié)合。類每天應(yīng)至少提供4種以上新鮮蔬菜，只供午餐的單位應(yīng)至少提供3蔬菜，保證一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫菌藻類（不應(yīng)提供野菜、野生菌每天提供應(yīng)至少1種新鮮類優(yōu)先選擇水產(chǎn)類或禽類，畜肉以瘦肉為主，不宜提供肥肉；每周供兩次水產(chǎn)品，魚類首要考慮安全性，選擇刺少、易取肉4每人每天應(yīng)提供300mL以上牛奶或相當(dāng)應(yīng)提供大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆），宜經(jīng)常提供下列富含礦物質(zhì)和生素的食物，具體常見富含營養(yǎng)素的食物5.3烹飪方式5.3.1采用蒸、煮、燉、煨等烹調(diào)方式，不宜采用油炸、烤、煎等方式，要符合學(xué)齡前兒童的消化功5.3.2烹調(diào)加工時，保持食物原汁原味，減少調(diào)味品的使用，口味以清淡為主。5.3.3對于3周歲兒童膳食應(yīng)單獨加工烹制5.3.4不宜提供冷葷涼菜、生食類食品。正餐間隔時間宜為3.5～4小時，進(jìn)餐時間宜為20～30分鐘/餐，餐后安靜活動或散步時間宜為10~15分鐘。一天膳食安排參照示例見表3，一周的每日三餐營養(yǎng)食譜配餐示例見附錄C，可參考附錄A進(jìn)行566.2配餐程序注意事項6.2.1確定就餐者年齡、能量及營養(yǎng)根據(jù)就餐者的年齡，分別參照表1、表2和表5確定其能量和營養(yǎng)素供應(yīng)量，特殊個體可參考身體評確定學(xué)齡前兒童總能量需要，按照三餐能量比例（3:4:3)，確定每餐根據(jù)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素分配比例及三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)，計算出一日及三餐宏量營養(yǎng)素確定主副食品種，開展食譜營養(yǎng)素6.2.4參照帶量食譜經(jīng)典配餐示例或托育機(jī)構(gòu)和托幼機(jī)構(gòu)的營養(yǎng)餐應(yīng)考慮個別特殊體質(zhì)學(xué)齡前兒童（體弱兒及對某種食物過敏的統(tǒng)計三餐食物種類，與表2進(jìn)行比較。學(xué)齡前兒童每天的食物應(yīng)包括五大類食物、且食物品種達(dá)到6.2.6確定各年齡段就餐人數(shù)及各類食確定各年齡段就餐人數(shù)及各類食物的量：各年齡段各類食物的量=各年齡段就餐人數(shù)×某種確定就餐總?cè)藬?shù)及各類食物的總量：各年齡段各類食物的量相加計算出各類食物的總量。7蛋白質(zhì)（%E）脂肪供能比（%E）碳水化合物供能比（%E）鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值的80%及以上3543525應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、無污染的食品原料，不應(yīng)采購腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。食品加工過程中要保持清潔衛(wèi)生，生熟食品每年對食堂工作人員進(jìn)行體檢，確保他們身體健康，無傳染性疾病。加強(qiáng)食品儲存管理，保89桃鴨表A.6襄陽市市售蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于50g干黃豆的大豆制品表B.5襄陽市市售常見維生素A含量較高的食物及其維生素A含量表C.13周歲學(xué)齡前兒童一周帶量食譜（星期一續(xù)）片丸地瓜4～5周歲學(xué)齡前兒童一周帶量食譜可參考表C.8～表（g））（片5）（仁（g）表C.104～5周歲學(xué)齡前兒童一周帶量食譜（星期三續(xù)）（g）表C.114～5周歲學(xué)齡前兒童一周帶量食譜（星期四續(xù)）5表C.124～5周歲學(xué)齡前兒童一周帶量食譜（星期五續(xù)）表C.134～5周歲學(xué)齡前兒童一周帶量食譜（星期六續(xù)）