食品安全測(cè)試題及答案

食品安全測(cè)試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的前綴是（）A.QSB.SCC.GD答案：B2.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）A.山梨酸鉀B.焦糖色C.甜蜜素答案：A3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.食用方法C.營(yíng)養(yǎng)成分答案：A4.超過保質(zhì)期的食品（）A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售C.不能銷售答案：C5.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（）A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)廠家C.以上都是答案：C6.食品儲(chǔ)存應(yīng)做到（）A.生熟分開B.隨意擺放C.只放高處答案：A7.以下哪種食物容易引起食物中毒（）A.發(fā)芽土豆B.煮熟雞蛋C.新鮮蘋果答案：A8.食品加工人員操作前必須（）A.戴口罩B.洗手消毒C.穿工作服答案：B9.被稱為“衛(wèi)生許可證”的是（）A.食品經(jīng)營(yíng)許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.稅務(wù)登記證答案：A10.食品留樣應(yīng)保留（）小時(shí)。A.12B.24C.48答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有（）A.食品、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求答案：ABC2.下列哪些食品屬于變質(zhì)食品（）A.有異味的食品B.變色的食品C.超過保質(zhì)期的食品答案：ABC3.食品添加劑的作用包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)答案：AB4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查項(xiàng)目包括（）A.肝功能B.皮膚病C.腸道傳染病答案：ABC5.選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意（）A.查看包裝是否完好B.查看食品外觀C.查看食品價(jià)格答案：AB6.食品加工過程中應(yīng)避免（）A.交叉污染B.生熟不分C.清潔衛(wèi)生答案：AB7.食品儲(chǔ)存條件包括（）A.溫度B.濕度C.光照答案：ABC8.以下哪些屬于食品中的有害物質(zhì)（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物毒素答案：ABC9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）A.停止食用可疑食品B.及時(shí)就醫(yī)C.報(bào)告相關(guān)部門答案：ABC10.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的制度有（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品安全自查制度C.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品只要外觀正常，就一定安全。（）答案：錯(cuò)2.食品添加劑都是有害的。（）答案：錯(cuò)3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不標(biāo)注食品生產(chǎn)日期。（）答案：錯(cuò)4.儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)。（）答案：對(duì)5.用發(fā)霉的原料加工食品沒關(guān)系。（）答案：錯(cuò)6.食品經(jīng)營(yíng)許可證可以出租給他人使用。（）答案：錯(cuò)7.食品加工人員可以不戴帽子操作。（）答案：錯(cuò)8.超過保質(zhì)期但未變質(zhì)的食品可以食用。（）答案：錯(cuò)9.消費(fèi)者有權(quán)要求商家提供食品的檢驗(yàn)報(bào)告。（）答案：對(duì)10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）答案：錯(cuò)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述購(gòu)買食品時(shí)如何挑選安全食品？答案：查看包裝是否完好，有無破損、漲袋；看食品標(biāo)簽，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等；檢查食品外觀，無變色、異味、異物等；選擇正規(guī)渠道購(gòu)買。2.食品加工過程中防止交叉污染的措施有哪些？答案：生熟食品分開存放、加工；加工用具如刀具、案板等生熟專用并及時(shí)清洗消毒；食品加工人員操作不同食品前后洗手消毒，避免人員、設(shè)備等交叉接觸。3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的原則。答案：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全自查的內(nèi)容有哪些？答案：包括食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件是否符合要求，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、銷售記錄是否完整準(zhǔn)確，食品儲(chǔ)存條件是否達(dá)標(biāo)，食品是否存在過期、變質(zhì)等情況，從業(yè)人員健康管理是否到位等。討論題（每題5分，共4題）1.討論學(xué)校食堂如何保障學(xué)生食品安全？答案：嚴(yán)格把控食材采購(gòu)關(guān)，選正規(guī)供應(yīng)商；加強(qiáng)食品加工過程監(jiān)管，做到生熟分開、煮熟煮透；食堂環(huán)境定期清潔消毒；從業(yè)人員持健康證上崗并做好衛(wèi)生防護(hù)；做好食品留樣，以便追溯。2.談?wù)劸W(wǎng)絡(luò)銷售食品存在的安全問題及應(yīng)對(duì)措施。答案：?jiǎn)栴}有食品來源不明、虛假宣傳、運(yùn)輸儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)?。措施包括加?qiáng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)監(jiān)管，要求商家提供資質(zhì)證明；完善物流冷鏈配送；消費(fèi)者提高辨別能力，查看評(píng)價(jià)等。3.分析小作坊食品存在的食品安全隱患及改進(jìn)方向。答案：隱患有生產(chǎn)環(huán)境簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生條件差，人員衛(wèi)生意識(shí)不足，生產(chǎn)工藝不規(guī)范等。改進(jìn)方向是改善生產(chǎn)環(huán)境，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，規(guī)范