山黨校食堂管理制度

山黨校食堂管理制度總則1.目的本食堂管理制度旨在加強(qiáng)山黨校食堂的管理，確保食堂提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，滿足黨校學(xué)員、教職工及相關(guān)人員的用餐需求，同時(shí)規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)流程，提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，保障食堂工作的順利開展。2.適用范圍本制度適用于山黨校食堂全體工作人員以及在食堂就餐的所有人員。3.基本原則食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以學(xué)員、教職工及相關(guān)人員為中心，提供熱情、周到、快捷的服務(wù)，滿足不同人群的用餐需求。成本控制原則：合理規(guī)劃食堂預(yù)算，優(yōu)化采購(gòu)、庫(kù)存管理等環(huán)節(jié)，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高資金使用效益。民主管理原則：鼓勵(lì)食堂工作人員積極參與管理，廣泛聽取就餐人員的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、健康的身體狀況和相應(yīng)的餐飲服務(wù)技能。招聘工作由人事部門會(huì)同食堂管理部門共同負(fù)責(zé)，按照公開、公平、公正的原則進(jìn)行選拔。應(yīng)聘人員需提供有效身份證件、健康證明、學(xué)歷證明等相關(guān)材料，經(jīng)面試、體檢合格后方可錄用。2.崗位職責(zé)食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。負(fù)責(zé)食堂人員的考勤、考核工作，提出獎(jiǎng)懲建議。監(jiān)督食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全情況，及時(shí)處理食品安全問(wèn)題。定期與就餐人員溝通，了解他們的需求和意見，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。廚師根據(jù)食堂菜譜安排，精心烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全衛(wèi)生。合理使用食材，控制食材浪費(fèi)，降低成本。協(xié)助食堂主管做好食材采購(gòu)計(jì)劃的制定工作。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配、裝盤等工作。負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗、消毒和擺放工作。保持食堂操作間、餐廳等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐人員的收費(fèi)工作，準(zhǔn)確收取餐費(fèi)，開具票據(jù)。做好現(xiàn)金、票據(jù)的保管工作，確保資金安全。定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目，做到賬實(shí)相符。采購(gòu)員根據(jù)食堂需求和采購(gòu)計(jì)劃，負(fù)責(zé)食材、調(diào)料、日用品等物資的采購(gòu)工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保所采購(gòu)物資的質(zhì)量合格、價(jià)格合理。做好采購(gòu)物資的驗(yàn)收、入庫(kù)工作，及時(shí)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。3.培訓(xùn)與發(fā)展食堂管理部門應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。鼓勵(lì)工作人員參加各類職業(yè)技能競(jìng)賽和培訓(xùn)課程，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。4.考勤與考核食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守學(xué)校的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。建立工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金、崗位晉升等掛鉤。食品采購(gòu)與庫(kù)存管理1.采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)狀況和產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。采購(gòu)計(jì)劃食堂主管應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、菜品需求、庫(kù)存情況等因素，制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前提交給采購(gòu)員，采購(gòu)員按照計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，避免盲目采購(gòu)和浪費(fèi)。采購(gòu)流程采購(gòu)員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃選擇供應(yīng)商，與其簽訂采購(gòu)合同或協(xié)議，明確采購(gòu)物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。采購(gòu)物資到貨后，采購(gòu)員應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的物資辦理入庫(kù)手續(xù)，驗(yàn)收不合格的物資及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜。2.庫(kù)存管理倉(cāng)庫(kù)設(shè)置食堂應(yīng)設(shè)置專門的倉(cāng)庫(kù)，用于存放食材、調(diào)料、日用品等物資。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，并有防蟲、防鼠、防潮等措施。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、調(diào)料、日用品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。庫(kù)存盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期為每月一次，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存物資有盤盈、盤虧、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，按照規(guī)定進(jìn)行處理。庫(kù)存管理要求庫(kù)存物資應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保物資新鮮度。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，防止食品變質(zhì)。庫(kù)存物資應(yīng)建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫(kù)時(shí)間、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。食品加工與銷售管理1.食品加工管理加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過(guò)程中應(yīng)控制好油溫、火候、時(shí)間等參數(shù)，保證菜品口感和營(yíng)養(yǎng)。食品添加劑管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行添加。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.食品銷售管理銷售環(huán)境食堂餐廳應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。餐廳應(yīng)設(shè)置洗手池、垃圾桶等設(shè)施，方便就餐人員使用。銷售服務(wù)食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為就餐人員提供服務(wù)，及時(shí)解答就餐人員的疑問(wèn)。嚴(yán)格按照規(guī)定的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，不得擅自提高或降低價(jià)格。鼓勵(lì)就餐人員文明就餐，倡導(dǎo)節(jié)約糧食，減少浪費(fèi)。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。定期組織食品安全培訓(xùn)和演練，提高工作人員的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。2.食品衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品加工場(chǎng)所、餐廳、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。餐具、廚具等應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.食品安全檢查與監(jiān)督食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。接受學(xué)校相關(guān)部門和食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全工作。財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和實(shí)際需求，編制年度預(yù)算，報(bào)學(xué)校審批后執(zhí)行。預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用，確保預(yù)算的合理性和準(zhǔn)確性。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行核算和分析。通過(guò)成本核算，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷流程應(yīng)規(guī)范，經(jīng)相關(guān)人員審核簽字后，方可報(bào)銷。就餐管理1.就餐時(shí)間食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)校的作息時(shí)間，合理安排就餐時(shí)間，確保就餐人員能夠按時(shí)就餐。2.就餐秩序就餐人員應(yīng)遵守食堂秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄餐具、垃