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認(rèn)證信息

認(rèn)證類(lèi)型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：曹**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：廣東

IP屬地：廣東 上傳時(shí)間：2025-06-24 格式：DOCX 頁(yè)數(shù)：8 大?。?7.19KB 積分：7.19 舉報(bào) 版權(quán)申訴

竹溪中學(xué)飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則1.目的為了加強(qiáng)竹溪中學(xué)飯?zhí)霉芾?，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口，提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于竹溪中學(xué)飯?zhí)萌w工作人員及在校就餐的師生。3.基本原則以服務(wù)師生為宗旨，遵循食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、價(jià)格合理的原則。嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保飲食安全。注重成本控制，提高資源利用效率，保障飯?zhí)谜＿\(yùn)營(yíng)。二、飯?zhí)萌藛T管理1.人員招聘飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備健康證明，無(wú)傳染性疾病，品行端正，責(zé)任心強(qiáng)。招聘過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，經(jīng)過(guò)面試、體檢等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量和安全。合理搭配菜品，注重營(yíng)養(yǎng)均衡，根據(jù)師生口味和季節(jié)變化調(diào)整菜單。做好廚房設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)工作。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜、打飯等工作。負(fù)責(zé)廚房和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。收銀員負(fù)責(zé)飯?zhí)镁筒唾M(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。熱情服務(wù)師生，解答就餐費(fèi)用相關(guān)問(wèn)題。餐廳服務(wù)員引導(dǎo)師生有序就餐，維護(hù)餐廳秩序。及時(shí)清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。為師生提供必要的就餐服務(wù)，如添飯、添菜等。3.培訓(xùn)與考核定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、價(jià)格合理性等，建立供應(yīng)商檔案。2.采購(gòu)流程根據(jù)飯?zhí)眯枨蠛蛶?kù)存情況，制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品原料。采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，確保采購(gòu)食品的合法性和可追溯性。采購(gòu)回來(lái)的食品原料應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，合格后方可入庫(kù)。3.采購(gòu)驗(yàn)收成立采購(gòu)驗(yàn)收小組，由飯?zhí)霉芾砣藛T、廚師、幫廚等組成。驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)合同要求進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)不合格食品原料應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。做好采購(gòu)驗(yàn)收記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等，以備追溯。四、食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，防止食品污染。2.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)查明原因，采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理，如調(diào)整庫(kù)存、補(bǔ)貨、報(bào)廢等。3.食品儲(chǔ)存要求糧食類(lèi)應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，防止霉變。肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)應(yīng)冷凍或冷藏儲(chǔ)存，溫度符合要求，防止腐敗變質(zhì)。蔬菜、水果類(lèi)應(yīng)分類(lèi)存放，保持適當(dāng)?shù)臐穸龋乐垢癄€。食用油應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥處，避免陽(yáng)光直射。五、食品加工管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持廚房加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，做到無(wú)油污、無(wú)雜物、無(wú)異味。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，保持空氣流通，地面干燥。2.食品加工過(guò)程食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、冷熱分開(kāi)。加工食品時(shí)應(yīng)充分清洗、切配，確保食品干凈衛(wèi)生。烹飪過(guò)程中應(yīng)控制好火候、時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。不得加工變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的食品，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、食品名稱(chēng)、添加劑名稱(chēng)、使用量等信息。六、食品銷(xiāo)售管理1.銷(xiāo)售窗口設(shè)置根據(jù)師生就餐人數(shù)和流量，合理設(shè)置銷(xiāo)售窗口，確保師生能夠快速、有序地購(gòu)買(mǎi)飯菜。銷(xiāo)售窗口應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，擺放整齊有序，食品展示應(yīng)符合衛(wèi)生要求。2.飯菜價(jià)格管理飯?zhí)蔑埐藘r(jià)格應(yīng)合理制定，充分考慮成本、市場(chǎng)價(jià)格和師生承受能力，保持價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。價(jià)格調(diào)整應(yīng)提前公示，征求師生意見(jiàn)，確保價(jià)格透明、公正。3.銷(xiāo)售服務(wù)餐廳服務(wù)員應(yīng)熱情、周到地為師生提供服務(wù)，及時(shí)解答師生的疑問(wèn)。打飯時(shí)應(yīng)注意分量適中，避免浪費(fèi)，根據(jù)師生需求提供適量的飯菜。鼓勵(lì)師生文明就餐，倡導(dǎo)節(jié)約糧食，對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行適當(dāng)引導(dǎo)和教育。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)定期對(duì)飯?zhí)檬称愤M(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.食品安全自查飯?zhí)脩?yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，檢查食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。做好食品安全自查記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。八、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面應(yīng)每天清掃、拖洗，保持干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)垃圾。餐桌、椅子應(yīng)每餐擦拭，定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐廳墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，定期進(jìn)行消毒處理。2.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)，保持餐廳環(huán)境整潔、舒適。加強(qiáng)對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)不符合要求的情況及時(shí)督促整改。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔和消毒，預(yù)防傳染病的發(fā)生。九、飯?zhí)迷O(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)根據(jù)飯?zhí)脤?shí)際需求，合理采購(gòu)廚房設(shè)備、餐廳桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備。采購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價(jià)格合理的產(chǎn)品，確保設(shè)備設(shè)施的正常使用。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的故障應(yīng)及時(shí)維修，記錄維修情況，包括維修時(shí)間、故障原因、維修人員等。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行更新?lián)Q代，提高飯?zhí)玫姆?wù)水平和工作效率。3.設(shè)備設(shè)施安全管理加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施的安全管理，制定安全操作規(guī)程，確保操作人員正確使用設(shè)備設(shè)施。對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改，防止發(fā)生安全事故。十、投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立飯?zhí)猛对V電話、意見(jiàn)箱等投訴渠道，方便師生反映問(wèn)題。明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)受理投訴，及時(shí)記錄投訴內(nèi)容。2.投訴處理流程接到投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解情況。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)回復(fù)投訴人，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行整改。對(duì)投訴處理情況進(jìn)行跟蹤，確保