食堂餐具及用具管理制度

食堂餐具及用具管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂餐具及用具的管理，確保餐具及用具的清潔、衛(wèi)生、安全，保障員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有餐具及用具的采購、使用、清洗、消毒、存放、維護、報廢等管理活動。3.管理原則遵循衛(wèi)生、安全、節(jié)約、高效的原則，規(guī)范餐具及用具的管理流程，確保食堂餐飲服務的質量。二、職責分工1.行政部門負責食堂餐具及用具采購計劃的審核與批準。監(jiān)督食堂餐具及用具管理制度的執(zhí)行情況。2.采購部門根據行政部門批準的采購計劃，負責食堂餐具及用具的采購工作。確保所采購的餐具及用具符合國家相關標準和公司要求。3.食堂管理部門負責食堂餐具及用具的日常管理，包括使用、清洗、消毒、存放等工作的安排與監(jiān)督。定期檢查餐具及用具的使用狀況，及時提出維修、更換需求。4.食堂工作人員嚴格按照本制度的要求，正確使用、清洗、消毒和存放餐具及用具。發(fā)現餐具及用具損壞或存在安全隱患時，及時報告食堂管理部門。三、采購管理1.采購計劃食堂管理部門應根據食堂用餐人數、餐具及用具的損耗情況等，定期制定餐具及用具采購計劃，報行政部門審核。采購計劃應明確采購的品種、規(guī)格、數量、質量要求等內容。2.供應商選擇采購部門應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商供應食堂餐具及用具。對新供應商進行評估時，應審核其營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、產品檢驗報告等相關資質文件，并實地考察其生產經營狀況。3.采購驗收采購的餐具及用具到貨后，采購部門應及時通知食堂管理部門進行驗收。驗收人員應按照采購合同和相關標準，對餐具及用具的品種、規(guī)格、數量、質量等進行仔細核對和檢驗。對驗收合格的餐具及用具，應填寫驗收記錄，并辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的，應及時與供應商聯系退換貨事宜。四、使用管理1.領用登記食堂工作人員領用餐具及用具時，應填寫領用登記表，注明領用日期、品種、規(guī)格、數量等信息。領用登記表應妥善保存，以便進行追溯和盤點。2.正確使用食堂工作人員應按照餐具及用具的使用說明正確使用，不得隨意損壞或轉借他人。嚴禁使用餐具及用具盛放有毒、有害、不潔物品。3.衛(wèi)生維護在使用過程中，食堂工作人員應注意保持餐具及用具的清潔衛(wèi)生，避免污染食物。如發(fā)現餐具及用具表面有污漬、破損等情況，應及時更換或處理。五、清洗消毒管理1.清洗流程食堂工作人員應在每餐結束后及時對餐具及用具進行清洗。清洗流程一般包括：刮去殘渣、用洗滌劑溶液清洗、清水沖洗、瀝干水分等步驟。對于油污較重的餐具及用具，可先浸泡在含有洗滌劑的熱水中一段時間后再進行清洗。2.消毒方法食堂應采用物理或化學消毒方法對餐具及用具進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行浸泡、擦拭等。消毒時應嚴格按照消毒劑的使用說明控制濃度、時間等參數，確保消毒效果。3.消毒記錄每次消毒后，食堂工作人員應填寫消毒記錄，注明消毒日期、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒時間等信息。消毒記錄應妥善保存，以備檢查。六、存放管理1.存放場所食堂應設置專門的餐具及用具存放場所，保持存放場所清潔、干燥、通風良好。存放場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放已消毒和未消毒的餐具及用具，并有明顯的標識。2.存放方式已消毒的餐具及用具應存放在清潔、消毒過的餐具柜或貨架上，餐具應分類擺放，避免相互擠壓、碰撞。未消毒的餐具及用具應存放在專用的容器或區(qū)域內，防止污染。3.防塵、防蠅、防鼠措施存放場所應安裝防塵、防蠅、防鼠設施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，防止灰塵、蒼蠅、老鼠等污染餐具及用具。七、維護管理1.定期檢查食堂管理部門應定期對餐具及用具進行檢查，檢查內容包括外觀、質量、使用狀況等。對發(fā)現的問題應及時記錄，并根據情況進行維修、更換或報廢處理。2.維修更換對于損壞的餐具及用具，食堂管理部門應及時安排維修或更換。維修人員應具備相應的技能和資質，確保維修質量。更換后的餐具及用具應符合質量要求，并及時辦理入庫和領用手續(xù)。3.報廢處理對于無法修復或已達到報廢年限的餐具及用具，應進行報廢處理。報廢處理應填寫報廢申請表，經行政部門批準后，按照公司相關規(guī)定進行處理，如變賣、回收等。八、衛(wèi)生監(jiān)督1.內部監(jiān)督食堂管理部門應定期對食堂餐具及用具的管理情況進行自查，發(fā)現問題及時整改。公司行政部門應不定期對食堂餐具及用具的衛(wèi)生狀況進行檢查，對不符合要求的情況提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查，對提出的問題及時進行整改，確保食堂餐具及用具的衛(wèi)生符合國家相關標準。九、培訓與教育1.培訓內容定期組織食堂工作人員進行餐具及用具管理相關知識的培訓，培訓內容包括衛(wèi)生知識、正確使用方法、清洗消毒流程、存放要求等。通過培訓，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保餐具及用具管理工作的規(guī)范進行。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現場演示、視