食堂社會化服務管理制度

食堂社會化服務管理制度一、總則1.目的為規(guī)范公司食堂社會化服務管理，提高食堂服務質(zhì)量，保障員工用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于與公司簽訂食堂社會化服務合同的餐飲服務供應商以及公司全體員工。3.基本原則遵循“安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷”的原則，確保食堂服務符合國家相關(guān)法律法規(guī)和公司要求，為員工提供優(yōu)質(zhì)、滿意的餐飲服務。二、服務供應商管理1.供應商選擇（1）通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，從具備合法經(jīng)營資質(zhì)、良好信譽和豐富餐飲服務經(jīng)驗的供應商中挑選合作對象。（2）對潛在供應商進行實地考察，評估其餐飲加工場所衛(wèi)生狀況、人員配備、食材供應渠道等方面情況。（3）審查供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)資質(zhì)文件。2.合同簽訂（1）與選定的供應商簽訂詳細的食堂社會化服務合同，明確服務內(nèi)容、服務期限、雙方權(quán)利義務、費用結(jié)算方式、違約責任等條款。（2）合同應符合相關(guān)法律法規(guī)要求，確保雙方權(quán)益得到有效保障。3.供應商考核（1）建立供應商考核機制，定期對供應商的服務質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、員工滿意度等方面進行考核評估。（2）考核方式包括日常檢查、定期抽查、員工滿意度調(diào)查等。（3）根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的供應商給予獎勵，對存在問題的供應商提出整改要求，情節(jié)嚴重的終止合同。三、食堂食品安全管理1.食品采購（1）供應商應從正規(guī)渠道采購食材，確保食材新鮮、無毒無害，并索取相關(guān)票據(jù)憑證。（2）建立食材采購驗收制度，對采購的食材進行嚴格檢驗，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、感官性狀等，不符合要求的食材不得入庫使用。（3）禁止采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品及原料。2.食品加工（1）食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。（2）食品加工過程應符合食品安全要求，烹飪時確保食品熟透，避免出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。（3）食品添加劑的使用應符合國家相關(guān)規(guī)定，專人專柜保管，嚴格按照劑量使用，并做好記錄。3.食品儲存（1）設置專門的食品倉庫，保持倉庫通風良好、干燥清潔，溫度、濕度符合要求。（2）食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品受潮、變質(zhì)。（3）定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。4.餐具消毒（1）配備足夠數(shù)量的餐具、廚具，并定期清洗消毒。（2）餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。（3）消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。5.環(huán)境衛(wèi)生（1）保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。（2）食堂應配備必要的防蠅、防鼠、防塵設施，確保食品不受污染。（3）垃圾桶應及時清理，垃圾日產(chǎn)日清。6.食品安全事故處理（1）制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、處理措施等。（2）一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供餐，并及時報告公司相關(guān)部門和食品藥品監(jiān)管部門。（3）積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保障員工身體健康。四、食堂服務質(zhì)量管理1.菜品供應（1）根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，合理安排菜品供應，每周制定菜譜并提前公布。（2）保證菜品豐富多樣，提供至少[X]種不同菜品供員工選擇，其中包括素菜、葷菜、湯品、主食等。（3）定期更新菜譜，增加新菜品，滿足員工多樣化的用餐需求。2.服務態(tài)度（1）食堂工作人員應著裝整潔、佩戴口罩和帽子，態(tài)度熱情、禮貌待人。（2）及時為員工提供用餐服務，主動詢問員工需求，耐心解答員工疑問。（3）不得與員工發(fā)生爭吵或沖突，如有員工投訴，應及時處理并反饋處理結(jié)果。3.就餐環(huán)境（1）保持食堂就餐環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無污漬。（2）食堂內(nèi)應安裝通風、照明設備，確?？諝饬魍?、光線充足。（3）合理布局食堂功能區(qū)域，設置就餐區(qū)、打餐區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、儲物區(qū)等，方便員工就餐。4.服務響應（1）建立服務響應機制，及時處理員工提出的意見和建議。（2）對于員工反饋的問題，應在[X]個工作日內(nèi)給予答復和解決。（3）定期收集員工對食堂服務的滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果不斷改進服務質(zhì)量。五、費用管理1.費用結(jié)算（1）按照合同約定的費用結(jié)算方式，定期與供應商進行費用結(jié)算。（2）結(jié)算時，應提供合法有效的票據(jù)憑證，經(jīng)公司相關(guān)部門審核無誤后支付款項。2.費用控制（1）建立食堂費用預算制度，合理控制食堂運營成本。（2）定期對食堂費用支出進行分析，查找費用超支原因，采取有效措施進行整改。（3）嚴格控制食材采購價格，通過招標、詢價、集中采購等方式降低采購成本。六、人員管理1.人員配備（1）供應商應根據(jù)食堂規(guī)模和服務需求，合理配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等。（2）所有工作人員應具備相應的從業(yè)資格證書，身體健康，無傳染性疾病。2.人員培訓（1）供應商應定期組織工作人員參加食品安全、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓，提高工作人員素質(zhì)和服務水平。（2）培訓內(nèi)容應符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準要求，并做好培訓記錄。3.人員考核（1）建立工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、食品安全等方面進行考核評估。（2）考核結(jié)果與工作人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對不稱職的進行批評教育或辭退處理。七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督（1）公司成立食堂監(jiān)督管理小組，定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促供應商整改。（2）監(jiān)督管理小組應包括公司人力資源部門、行政部門、員工代表等人員，確保監(jiān)督檢查的公正性和客觀性。2.外部監(jiān)督（1）主動接受食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項工作。（2）對于相關(guān)部門提出的整改意見，應及時落實整改措施，并將整改情況報告公司。八、投訴處理1.投訴渠道（1）設立專門的食堂投訴電話和郵箱，向員工公布投訴渠道。（2）在食堂顯著位置張貼投訴說明，告知員工投訴方式和處理流程。2.投訴受理（1）安排專人負責受理員工投訴，記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等。（2）對于緊急投訴，應立即進行處理；對于一般投訴，應在[X]個工作日內(nèi)給予受理回復。3.投訴處理（1）對投訴事項進行調(diào)查核實，根據(jù)調(diào)查結(jié)果采取相應的處理措施。（2）如投訴屬實，要求供應商限期整改，整改情況及