企業(yè)餐飲設(shè)備管理制度

企業(yè)餐飲設(shè)備管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲設(shè)備的管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，滿足員工餐飲需求，提高設(shè)備使用效率，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有用于餐飲服務(wù)的設(shè)備，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、洗碗機(jī)、消毒柜、咖啡機(jī)、飲水機(jī)等。3.管理原則遵循“統(tǒng)一管理、分級(jí)負(fù)責(zé)、合理使用、定期維護(hù)、及時(shí)維修”的原則，確保餐飲設(shè)備的安全、高效運(yùn)行。二、職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)餐飲設(shè)備的統(tǒng)一采購(gòu)、選型、驗(yàn)收和報(bào)廢處理。制定餐飲設(shè)備管理制度和年度維護(hù)計(jì)劃，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)各部門之間的設(shè)備使用和維護(hù)工作，定期組織設(shè)備檢查和評(píng)估。2.使用部門負(fù)責(zé)本部門餐飲設(shè)備的日常使用和保管，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生。配合行政部門進(jìn)行設(shè)備的驗(yàn)收、安裝和調(diào)試工作。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)報(bào)修，并協(xié)助維修人員進(jìn)行維修。負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn)，確保正確操作設(shè)備。3.維修部門負(fù)責(zé)餐飲設(shè)備的定期維護(hù)、保養(yǎng)和故障維修工作。建立設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)備維修情況和更換零部件信息。對(duì)設(shè)備維修過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋給行政部門，并提出改進(jìn)建議。4.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)審核餐飲設(shè)備的采購(gòu)預(yù)算和維修費(fèi)用報(bào)銷。對(duì)設(shè)備的資產(chǎn)價(jià)值進(jìn)行核算和管理，定期進(jìn)行盤點(diǎn)。三、設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)計(jì)劃行政部門根據(jù)公司餐飲服務(wù)需求和設(shè)備使用狀況，每年制定餐飲設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、型號(hào)、數(shù)量、預(yù)算等內(nèi)容。采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。2.選型與采購(gòu)行政部門負(fù)責(zé)設(shè)備的選型工作，應(yīng)充分調(diào)研市場(chǎng)，選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價(jià)格合理的設(shè)備。采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)備采購(gòu)，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確設(shè)備規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。3.驗(yàn)收設(shè)備到貨后，行政部門應(yīng)組織使用部門、維修部門等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、外觀、性能等。驗(yàn)收合格后，填寫設(shè)備驗(yàn)收單，由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在質(zhì)量問(wèn)題或與合同不符，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求更換或處理。驗(yàn)收合格的設(shè)備方可辦理入庫(kù)手續(xù)，并建立設(shè)備臺(tái)賬。四、設(shè)備使用與操作1.使用培訓(xùn)新設(shè)備投入使用前，行政部門應(yīng)組織使用部門員工進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備的操作方法、安全注意事項(xiàng)、維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)等。使用部門應(yīng)確保每位員工熟悉設(shè)備的操作流程和安全要求，經(jīng)考核合格后方可上崗操作。2.操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改設(shè)備參數(shù)或違規(guī)操作。操作前應(yīng)檢查設(shè)備是否正常，確認(rèn)無(wú)誤后方可啟動(dòng)設(shè)備。設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，操作人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停機(jī)，并報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行處理。操作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉設(shè)備電源，清理設(shè)備衛(wèi)生，做好設(shè)備使用記錄。3.安全注意事項(xiàng)操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守設(shè)備安全操作規(guī)程，正確佩戴和使用個(gè)人防護(hù)用品。設(shè)備周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得堆放雜物，確保設(shè)備通風(fēng)良好。嚴(yán)禁在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行清潔、維修等操作，如需進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，應(yīng)先停機(jī)并切斷電源。發(fā)現(xiàn)設(shè)備漏電、漏水、漏氣等安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行維修。五、設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.日常維護(hù)使用部門負(fù)責(zé)餐飲設(shè)備的日常維護(hù)工作，包括設(shè)備清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等。操作人員應(yīng)在每班工作結(jié)束后對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的油污、雜物等。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行潤(rùn)滑，按照設(shè)備說(shuō)明書要求添加潤(rùn)滑油或潤(rùn)滑脂。檢查設(shè)備的零部件是否松動(dòng)、磨損，如有異常應(yīng)及時(shí)緊固或更換。2.一級(jí)保養(yǎng)一級(jí)保養(yǎng)以設(shè)備操作人員為主，維修人員為輔，每月進(jìn)行一次。保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備外觀清潔、內(nèi)部清潔、檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、調(diào)整設(shè)備的精度、緊固設(shè)備的各個(gè)部位等。保養(yǎng)后應(yīng)填寫設(shè)備一級(jí)保養(yǎng)記錄。3.二級(jí)保養(yǎng)二級(jí)保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，每季度進(jìn)行一次。保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的全面解體檢查和清洗、修復(fù)或更換磨損的零部件、檢查和調(diào)整設(shè)備的電氣系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、潤(rùn)滑系統(tǒng)等。保養(yǎng)后應(yīng)填寫設(shè)備二級(jí)保養(yǎng)記錄，并由維修人員簽字確認(rèn)。4.年度保養(yǎng)年度保養(yǎng)由維修部門組織實(shí)施，每年進(jìn)行一次。保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的全面檢查、維護(hù)、保養(yǎng)和調(diào)試，對(duì)設(shè)備進(jìn)行性能測(cè)試，確保設(shè)備性能符合要求。保養(yǎng)后應(yīng)填寫設(shè)備年度保養(yǎng)記錄，并提交設(shè)備運(yùn)行狀況報(bào)告。六、設(shè)備維修與報(bào)修1.維修流程設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，使用部門應(yīng)及時(shí)填寫設(shè)備報(bào)修單，注明設(shè)備名稱、型號(hào)、故障現(xiàn)象、故障發(fā)生時(shí)間等信息，并提交給維修部門。維修部門接到報(bào)修單后，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)在接到報(bào)修單后的[X]小時(shí)內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)（緊急故障除外）。維修人員在維修設(shè)備時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄故障原因、維修過(guò)程和更換的零部件等信息，并填寫設(shè)備維修記錄。設(shè)備維修完成后，維修人員應(yīng)通知使用部門進(jìn)行驗(yàn)收。使用部門驗(yàn)收合格后，在設(shè)備報(bào)修單上簽字確認(rèn)。2.緊急維修對(duì)于影響餐飲服務(wù)正常進(jìn)行的緊急設(shè)備故障，使用部門應(yīng)立即通知維修部門，維修部門應(yīng)優(yōu)先安排維修人員進(jìn)行搶修。緊急維修完成后，維修人員應(yīng)及時(shí)填寫設(shè)備緊急維修記錄，并在事后補(bǔ)填設(shè)備報(bào)修單。3.維修費(fèi)用管理設(shè)備維修費(fèi)用由財(cái)務(wù)部門審核報(bào)銷。維修費(fèi)用應(yīng)根據(jù)維修項(xiàng)目和更換的零部件進(jìn)行核算，確保費(fèi)用合理、合規(guī)。對(duì)于因使用不當(dāng)或人為原因造成的設(shè)備故障，維修費(fèi)用由責(zé)任部門或責(zé)任人承擔(dān)。七、設(shè)備報(bào)廢管理1.報(bào)廢條件設(shè)備已超過(guò)規(guī)定的使用年限，且技術(shù)性能落后，無(wú)法滿足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要。設(shè)備因損壞嚴(yán)重，無(wú)法修復(fù)或修復(fù)成本過(guò)高，不具備維修價(jià)值。設(shè)備因技術(shù)進(jìn)步或工藝變更，已被新型設(shè)備替代，且無(wú)使用價(jià)值。設(shè)備因自然災(zāi)害或意外事故等原因，造成嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法正常使用。2.報(bào)廢申請(qǐng)符合報(bào)廢條件的設(shè)備，由使用部門填寫設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)單，注明設(shè)備名稱、型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、報(bào)廢原因等信息，并提交給行政部門。行政部門組織相關(guān)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行鑒定，確認(rèn)符合報(bào)廢條件后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。3.報(bào)廢處理經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)報(bào)廢的設(shè)備，由行政部門負(fù)責(zé)組織報(bào)廢處理。報(bào)廢設(shè)備可采取出售、捐贈(zèng)、拆解等方式進(jìn)行處理。報(bào)廢設(shè)備處理后，行政部門應(yīng)及時(shí)核銷設(shè)備臺(tái)賬，并將報(bào)廢處理情況報(bào)財(cái)務(wù)部門進(jìn)行賬務(wù)處理。八、設(shè)備檔案管理1.檔案建立行政部門負(fù)責(zé)建立餐飲設(shè)備檔案，檔案內(nèi)容包括設(shè)備采購(gòu)合同、驗(yàn)收單、使用說(shuō)明書、維修記錄、保養(yǎng)記錄、報(bào)廢申請(qǐng)單等相關(guān)資料。設(shè)備檔案應(yīng)按照設(shè)備型號(hào)和編號(hào)進(jìn)行分類管理，便于查詢和使用。2.檔案更新設(shè)備檔案應(yīng)及時(shí)更新，記錄設(shè)備的維修、保養(yǎng)、更換零部件等情況。設(shè)備報(bào)廢后，應(yīng)將相關(guān)資料從設(shè)備檔案中取出，另行歸檔保存。3.檔案查閱因工作需要查閱設(shè)備檔案的，應(yīng)填寫檔案查閱申請(qǐng)表，經(jīng)行政部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。查閱檔案時(shí)，應(yīng)愛護(hù)檔案資料，不得涂改、損壞、丟失檔案。查閱完畢后，應(yīng)及時(shí)歸還檔案。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查行政部門定期對(duì)餐飲設(shè)備的使用、維護(hù)、保養(yǎng)等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括設(shè)備操作規(guī)程執(zhí)行情況、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、設(shè)備維修情況等。2.考核評(píng)價(jià)行政部門對(duì)各使用部門的設(shè)備管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核結(jié)果納入部門績(jī)效考核體系?？己嗽u(píng)價(jià)指標(biāo)包括設(shè)備完好率、設(shè)備故障率、設(shè)備維修