臨街鋪位衛(wèi)生管理制度

臨街鋪位衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)臨街鋪位的衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、舒適、衛(wèi)生的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有臨街鋪位的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及衛(wèi)生管理工作。3.基本原則臨街鋪位的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保鋪位內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.鋪位經(jīng)營(yíng)者責(zé)任臨街鋪位經(jīng)營(yíng)者是衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，負(fù)責(zé)所經(jīng)營(yíng)鋪位的日常衛(wèi)生維護(hù)和管理工作。按照衛(wèi)生管理要求，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和清潔工具，確保鋪位內(nèi)外部環(huán)境整潔衛(wèi)生。組織鋪位員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，督促員工做好個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔。定期對(duì)鋪位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況要立即采取措施予以糾正。2.公司管理部門(mén)責(zé)任公司管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)臨街鋪位的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，制定相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲措施。定期組織對(duì)臨街鋪位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到有效解決。加強(qiáng)與相關(guān)職能部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和掌握衛(wèi)生管理的政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，為臨街鋪位提供必要的衛(wèi)生管理支持和服務(wù)。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.鋪位外部環(huán)境保持鋪位門(mén)前及周邊地面整潔，無(wú)垃圾、雜物、污水、痰跡等，定期進(jìn)行清掃和沖洗，確保地面干凈、無(wú)污漬。臨街鋪位的招牌、櫥窗應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、污漬、破損等情況，定期進(jìn)行擦拭和維護(hù)，保持外觀整潔美觀。鋪位周邊的綠化區(qū)域應(yīng)保持良好的生長(zhǎng)狀態(tài)，無(wú)雜草叢生、垃圾堆積等現(xiàn)象，定期進(jìn)行修剪和清理，營(yíng)造優(yōu)美的環(huán)境。不得在鋪位門(mén)前及周邊亂堆亂放物品，不得擅自占用公共通道和場(chǎng)地，確保通道暢通無(wú)阻。2.鋪位內(nèi)部環(huán)境地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積塵、污漬、水漬等，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)進(jìn)行保潔，確保地面干凈整潔。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬等，定期進(jìn)行擦拭和清掃，保持墻面和天花板的整潔。門(mén)窗應(yīng)保持干凈明亮，玻璃無(wú)灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭，確保視野清晰。店內(nèi)的貨架、貨柜、展示臺(tái)等應(yīng)擺放整齊，貨物陳列有序，表面無(wú)灰塵、污漬，定期進(jìn)行清理和整理。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，地面、墻面、洗手臺(tái)等應(yīng)每日進(jìn)行清洗消毒，便池應(yīng)定期進(jìn)行沖洗和消毒，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。通風(fēng)換氣良好，店內(nèi)空氣清新，無(wú)異味，定期開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。四、食品衛(wèi)生要求1.食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)臨街鋪位從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須取得有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在顯著位置懸掛，亮證經(jīng)營(yíng)。食品經(jīng)營(yíng)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.食品采購(gòu)與貯存食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件，以及食品的進(jìn)貨票據(jù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)和銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免交叉污染。貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不合格食品，并做好記錄。3.食品加工與銷(xiāo)售食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，避免交叉污染。銷(xiāo)售食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得銷(xiāo)售直接入口的散裝食品。食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、污漬、雜物等，銷(xiāo)售工具應(yīng)定期清洗消毒。五、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備臨街鋪位應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的需要，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清掃工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等。垃圾桶應(yīng)配備足夠數(shù)量，并保持清潔，定期清理垃圾，避免垃圾外溢。清掃工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，確保清掃效果。消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行，能夠有效殺滅細(xì)菌和病毒。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗和維護(hù)，保持通風(fēng)良好，確保店內(nèi)空氣清新。冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保溫度符合食品貯存要求，能夠正常運(yùn)行。2.衛(wèi)生設(shè)施使用與維護(hù)衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理和使用，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。員工應(yīng)正確使用衛(wèi)生設(shè)施，不得隨意損壞或挪用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告維修。定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生和正常使用。對(duì)衛(wèi)生設(shè)施的使用情況進(jìn)行記錄，包括使用時(shí)間、使用人員、維護(hù)情況等，以便于追溯和管理。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查方式公司管理部門(mén)定期組織對(duì)臨街鋪位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括鋪位外部環(huán)境、內(nèi)部環(huán)境、食品衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施等方面。管理部門(mén)可采取日常巡查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保檢查工作的全面性和有效性。鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)臨街鋪位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督和投訴，管理部門(mén)對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。2.衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的具體要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)臨街鋪位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行量化考核。衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施等方面的內(nèi)容，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。對(duì)衛(wèi)生考核結(jié)果優(yōu)秀的臨街鋪位給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生考核結(jié)果不合格的臨街鋪位下達(dá)整改通知，責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。3.衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查鋪位、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果等，檢查記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。建立臨街鋪位衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生檢查記錄、整改通知、考核結(jié)果等資料整理歸檔，以便于查閱和管理。定期對(duì)衛(wèi)生管理檔案進(jìn)行分析和總結(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生管理工作中存在的問(wèn)題和不足，采取針對(duì)性措施加以改進(jìn)。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容組織臨街鋪位經(jīng)營(yíng)者和員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面。衛(wèi)生法律法規(guī)培訓(xùn)主要包括食品安全法、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例等相關(guān)法律法規(guī)，使培訓(xùn)人員了解衛(wèi)生管理的法律要求和責(zé)任。衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)主要包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面的知識(shí)，提高培訓(xùn)人員的衛(wèi)生意識(shí)和健康素養(yǎng)。操作技能培訓(xùn)主要包括清潔衛(wèi)生操作技能、消毒操作技能、食品加工操作技能等方面的培訓(xùn)，使培訓(xùn)人員掌握正確的衛(wèi)生操作方法和技能。2.培訓(xùn)方式衛(wèi)生培訓(xùn)可采取集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。集中培訓(xùn)可邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的衛(wèi)生管理人員或?qū)＜疫M(jìn)行授課，系統(tǒng)講解衛(wèi)生管理的相關(guān)知識(shí)和技能。現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)可組織培訓(xùn)人員到衛(wèi)生管理較好的臨街鋪位進(jìn)行實(shí)地參觀學(xué)習(xí)，直觀感受衛(wèi)生管理的實(shí)際效果和操作方法。網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)可利用在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，提供衛(wèi)生培訓(xùn)課程和資料，培訓(xùn)人員可隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。3.培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等，確保培訓(xùn)工作有序進(jìn)行。按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)人員按時(shí)參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，掌握相關(guān)知識(shí)和技能。對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。八、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的臨街鋪位經(jīng)營(yíng)者和員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。對(duì)在衛(wèi)生檢查中連續(xù)多次獲得優(yōu)秀成績(jī)的臨街鋪位，給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，并在公司內(nèi)部進(jìn)行宣傳推廣，樹(shù)立衛(wèi)生管理榜樣。對(duì)積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并被采納，對(duì)改善臨街鋪位衛(wèi)生狀況有顯著成效的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰措施對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的臨街鋪位，下達(dá)整改通知，責(zé)令限期整改，整改期間暫停相關(guān)經(jīng)營(yíng)