學校配送餐服務管理制度

學校配送餐服務管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范學校配送餐服務流程，確保配送餐質量安全，提高服務水平，保障師生飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于為本校提供配送餐服務的所有供應商及其工作人員。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。質量至上原則：提供優(yōu)質、新鮮、營養(yǎng)均衡的餐食，滿足師生口味需求。服務高效原則：及時、準確地配送餐食，保證師生按時用餐。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對配送餐服務全過程的監(jiān)督管理。二、供應商管理1.供應商選擇建立嚴格的供應商準入機制，對有意向合作的供應商進行資質審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、餐飲服務許可證、從業(yè)人員健康證等相關證件。實地考察供應商的生產(chǎn)加工場所、設備設施、環(huán)境衛(wèi)生等情況，確保其具備良好的生產(chǎn)經(jīng)營條件。參考供應商的信譽、業(yè)績、口碑等因素，綜合評估后確定合格供應商名單。2.合同簽訂與選定的供應商簽訂詳細的配送餐服務合同，明確雙方的權利和義務。合同內(nèi)容應包括服務期限、餐食標準、價格、配送時間、質量要求、食品安全責任、違約責任等條款。3.供應商培訓定期組織供應商參加食品安全知識、服務規(guī)范等方面的培訓，提高其食品安全意識和服務水平。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存運輸要求、服務態(tài)度與溝通技巧等。4.供應商考核建立供應商考核評價體系，定期對供應商的服務質量、食品安全狀況、合同履行情況等進行考核?？己朔绞桨ㄈ粘１O(jiān)督檢查、師生滿意度調(diào)查、定期評估等。根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的供應商給予獎勵，對存在問題的供應商責令限期整改，整改仍不合格的取消合作資格。三、食品采購管理1.采購渠道要求供應商從正規(guī)渠道采購食品原材料，確保原材料的質量安全。采購的食品原材料應具有合法的票據(jù)，做到來源可追溯。2.采購標準制定食品原材料采購標準，明確采購的品種、規(guī)格、質量要求等。優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質的食材，嚴禁采購“三無”食品、過期食品、變質食品等。3.采購驗收建立嚴格的食品原材料驗收制度，對采購的食品原材料進行逐批驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質量證明文件等。對驗收合格的食品原材料予以入庫儲存，對驗收不合格的食品原材料及時退貨處理，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工場所要求供應商應具備符合衛(wèi)生標準的食品加工場所，加工場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好。加工場所應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制品存放區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯的標識。2.加工設備設施配備齊全、完好的食品加工設備設施，并定期進行維護保養(yǎng)和清潔消毒。加工設備設施應符合食品安全要求，能夠滿足加工生產(chǎn)的需要。3.加工人員要求加工人員應持有效健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。加工人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。4.加工過程控制嚴格按照食品加工工藝流程進行操作，確保食品加工熟透，防止食物中毒?？刂剖称诽砑觿┑氖褂茫瑖澜秶?、超劑量使用食品添加劑。做好食品加工過程中的各項記錄，包括加工時間、溫度、操作人員等信息。五、食品儲存管理1.儲存場所要求設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原材料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。2.儲存方式方法食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保食品質量安全。食品儲存?zhèn)}庫應定期進行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等。3.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。六、食品配送管理1.配送車輛要求配備專用的食品配送車輛，車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行維護保養(yǎng)。配送車輛應具備保溫、冷藏等功能，確保食品在運輸過程中的質量安全。2.配送容器要求使用符合食品安全標準的配送容器，如餐盒、保溫箱等。配送容器應定期進行清洗消毒，防止交叉污染。3.配送過程控制食品配送應采用密封包裝，防止食品在運輸過程中受到污染?？刂婆渌蜁r間，確保食品按時、新鮮送達學校。運輸過程中應保持食品的溫度適宜，避免食品變質。4.配送人員要求配送人員應持有效健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。配送人員應嚴格遵守食品配送操作規(guī)程，確保食品配送安全。七、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒場所要求設立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，通風良好。清洗消毒區(qū)域應配備必要的清洗消毒設備設施，如洗碗機、消毒柜等。2.清洗消毒流程餐具應先進行初洗，去除表面的食物殘渣。然后進行浸泡消毒，使用符合食品安全標準的消毒劑進行浸泡。最后進行沖洗，確保餐具表面無消毒劑殘留。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。3.清洗消毒記錄做好餐具清洗消毒記錄，包括清洗消毒時間、消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息。記錄應保存至少兩年，以備追溯。八、食品安全管理1.食品安全自查供應商應建立食品安全自查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進行自查。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品加工操作過程、食品儲存運輸、餐具清洗消毒等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，并做好記錄。2.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，防止事故擴大。及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，并配合相關部門進行調(diào)查處理。3.食品安全培訓定期組織食品安全培訓，提高全體員工的食品安全意識和應急處置能力。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全事故案例分析、食品安全應急處置知識等。九、服務質量監(jiān)督管理1.師生滿意度調(diào)查定期開展師生滿意度調(diào)查，了解師生對配送餐服務的意見和建議。調(diào)查方式可以采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等形式。根據(jù)師生滿意度調(diào)查結果，及時調(diào)整和改進配送餐服務質量。2.服務質量投訴處理設立服務質量投訴渠道，如投訴電話、郵箱等，及時受理師生的投訴。對投訴內(nèi)容進行認真調(diào)查核實，屬于供應商責任的，責令其限期整改，并將處理結果及時反饋給投訴人。3.服務質量考核評價建立服務質量考核評價體系，對供應商的服務質量進行量化考核?？己藘?nèi)容包括餐食質量、配送時間、服務態(tài)度、師生滿意度等方面。根據(jù)考核評價結果，對供應商進行獎懲，激勵其不斷提高服務質量。十、人員管理1.人員配備供應商應根據(jù)配送餐服務的規(guī)模和需求，合理配備足夠數(shù)量的工作人員，包括管理人員、廚師、配送人員、清洗消毒人員等。明確各崗位人員的職責和分工，確保各項工作有序開展。2.人員培訓定期組織工作人員參加培訓，提高其業(yè)務水平和服務意識。培訓內(nèi)容包括食品安全知識、服務規(guī)范、操作技能等方面。3.人員考核