學(xué)校餐用具管理制度

學(xué)校餐用具管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校餐用具管理，保障師生用餐安全，特制定本制度。通過(guò)規(guī)范餐用具的采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗消毒、使用、維護(hù)及報(bào)廢等環(huán)節(jié)，確保餐用具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止因餐用具問(wèn)題引發(fā)食品安全事故。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有用于餐飲服務(wù)的餐用具，包括餐具（如餐盤(pán)、碗、筷、勺等）、飲具（如水杯、水壺等）、廚具（如鍋、鏟、刀等）以及其他相關(guān)餐飲器具。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、高效、節(jié)約的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保餐用具管理工作科學(xué)、規(guī)范、有序進(jìn)行。二、職責(zé)分工1.后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)餐用具采購(gòu)計(jì)劃的審核與匯總，統(tǒng)一組織餐用具的采購(gòu)工作。建立餐用具管理檔案，記錄餐用具的采購(gòu)、使用、維護(hù)、報(bào)廢等情況。定期對(duì)餐用具的管理情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決存在的問(wèn)題。2.食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定餐用具清洗消毒規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)餐用具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期抽檢，確保餐用具符合食品安全要求。參與餐用具采購(gòu)的驗(yàn)收工作，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐用具提出處理意見(jiàn)。3.餐飲服務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)餐用具的日常使用、保管和清潔工作，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒。配合后勤管理部門(mén)做好餐用具的盤(pán)點(diǎn)和報(bào)廢申報(bào)工作。向師生宣傳正確使用餐用具的方法和注意事項(xiàng)，提高師生的食品安全意識(shí)。4.財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)審核餐用具采購(gòu)費(fèi)用的報(bào)銷(xiāo)，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。對(duì)餐用具的采購(gòu)、維護(hù)、報(bào)廢等費(fèi)用進(jìn)行核算和管理。5.教師及學(xué)生教師應(yīng)教育學(xué)生正確使用餐用具，培養(yǎng)良好的用餐習(xí)慣。學(xué)生應(yīng)遵守餐用具使用規(guī)定，愛(ài)護(hù)餐用具，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向老師報(bào)告。三、采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃餐飲服務(wù)部門(mén)應(yīng)根據(jù)師生人數(shù)、用餐頻率、餐用具損耗情況等因素，每月制定餐用具采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)后勤管理部門(mén)審核。后勤管理部門(mén)匯總各部門(mén)采購(gòu)計(jì)劃后，結(jié)合庫(kù)存情況，編制學(xué)校年度餐用具采購(gòu)預(yù)算，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。2.供應(yīng)商選擇后勤管理部門(mén)應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判、詢價(jià)等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的餐用具供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨產(chǎn)品、合作情況等。3.采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)的餐用具到貨后，由后勤管理部門(mén)、食品安全管理部門(mén)和餐飲服務(wù)部門(mén)共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括餐用具的數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、質(zhì)量、外觀等，檢查是否有破損、變形、異味等問(wèn)題。對(duì)驗(yàn)收合格的餐用具，填寫(xiě)驗(yàn)收單，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的餐用具，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求退換貨或補(bǔ)貨。四、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門(mén)的餐用具儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放餐具、飲具、廚具等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。餐用具應(yīng)分類存放，避免相互擠壓、碰撞，防止損壞。2.庫(kù)存管理建立餐用具庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐用具的出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)等信息。定期對(duì)餐用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)庫(kù)存短缺或損壞等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行處理。庫(kù)存餐用具應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則使用，避免長(zhǎng)時(shí)間積壓導(dǎo)致變質(zhì)或損壞。3.儲(chǔ)存條件餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。廚具應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮生銹。對(duì)易腐壞、易變質(zhì)的餐用具，應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮措施，如冷藏、冷凍等。五、清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐飲服務(wù)部門(mén)應(yīng)按照規(guī)定的清洗消毒流程對(duì)餐用具進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒流程一般包括：去殘?jiān)⑾礈靹┣逑?、清水沖洗、消毒、清水沖洗、保潔等環(huán)節(jié)。去殘?jiān)簩⒉陀镁呱系氖澄餁堅(jiān)?、油污等雜質(zhì)清除干凈。洗滌劑清洗：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，按照規(guī)定的濃度和方法對(duì)餐用具進(jìn)行清洗，去除表面的污垢。清水沖洗：用流動(dòng)的清水將餐用具上的洗滌劑沖洗干凈，確保無(wú)殘留。消毒：根據(jù)餐用具的材質(zhì)和使用要求，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。常用的消毒方法有物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）和化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等）。消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照消毒產(chǎn)品的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果。清水沖洗：用流動(dòng)的清水將餐用具上的消毒劑沖洗干凈，避免消毒劑殘留對(duì)人體造成危害。保潔：消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)或其他清潔衛(wèi)生的地方，防止再次污染。2.清洗消毒設(shè)備學(xué)校應(yīng)配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、蒸汽消毒鍋、清洗池等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，能夠有效去除餐用具上的污垢和殺滅細(xì)菌、病毒等病原體。3.消毒效果監(jiān)測(cè)食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐用具的消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采用化學(xué)試紙、生物指示劑等方法檢測(cè)消毒劑的殘留量和消毒后的微生物指標(biāo)。消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)消毒不合格的餐用具，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒，直至合格為止。六、使用管理1.領(lǐng)用發(fā)放餐飲服務(wù)部門(mén)根據(jù)用餐需求，到餐用具儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)領(lǐng)取餐用具。領(lǐng)取時(shí)應(yīng)填寫(xiě)領(lǐng)用單，注明領(lǐng)用時(shí)間、餐用具名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照領(lǐng)用單的內(nèi)容發(fā)放餐用具，并做好發(fā)放記錄。2.正確使用教師應(yīng)教育學(xué)生正確使用餐用具，如使用筷子時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生，不咬筷子、不敲餐具；使用餐盤(pán)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免碰撞發(fā)出聲響等。餐飲服務(wù)人員在使用餐用具時(shí)，應(yīng)注意操作規(guī)范，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致餐用具損壞或污染。如使用刀具時(shí)應(yīng)注意安全，避免劃傷手指；使用廚具時(shí)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止發(fā)生火災(zāi)或其他安全事故。3.損壞賠償師生因故意或過(guò)失造成餐用具損壞的，應(yīng)照價(jià)賠償。賠償標(biāo)準(zhǔn)按照餐用具的購(gòu)置價(jià)格和使用年限進(jìn)行折舊計(jì)算。餐飲服務(wù)人員在工作過(guò)程中因操作不當(dāng)造成餐用具損壞的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告后勤管理部門(mén)，并按照規(guī)定進(jìn)行賠償。如因餐用具質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致?lián)p壞的，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商解決賠償事宜。七、維護(hù)管理1.定期檢查后勤管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐用具進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括餐用具的外觀、質(zhì)量、性能等。發(fā)現(xiàn)餐用具存在損壞、變形、老化等問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。餐飲服務(wù)部門(mén)在使用餐用具過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)餐用具存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告后勤管理部門(mén)，以便及時(shí)處理。2.維修保養(yǎng)對(duì)損壞的餐用具，后勤管理部門(mén)應(yīng)安排專人進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)具備相應(yīng)的維修技能和經(jīng)驗(yàn)，確保維修質(zhì)量。定期對(duì)餐用具進(jìn)行保養(yǎng)，如對(duì)金屬餐用具進(jìn)行除銹、上油，對(duì)木質(zhì)餐用具進(jìn)行防潮、防蟲(chóng)處理等，延長(zhǎng)餐用具的使用壽命。3.報(bào)廢處理餐用具因使用年限過(guò)長(zhǎng)、損壞嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)等原因需要報(bào)廢的，由餐飲服務(wù)部門(mén)填寫(xiě)報(bào)廢申請(qǐng)表，報(bào)后勤管理部門(mén)審核。后勤管理部門(mén)審核同意后，組織相關(guān)人員對(duì)報(bào)廢餐用具進(jìn)行清點(diǎn)和登記，按照規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢處理方式可采用變賣(mài)、捐贈(zèng)、回收等，但應(yīng)確保報(bào)廢餐用具不流入食品市場(chǎng)，避免造成食品安全隱患。八、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部檢查學(xué)校應(yīng)建立健全餐用具管理監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)餐用具的采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗消毒、使用、維護(hù)等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。后勤管理部門(mén)、食品安全管理部門(mén)、餐飲服務(wù)部門(mén)等應(yīng)按照各自的職責(zé)，對(duì)餐用具管理工作進(jìn)行自查和互查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。2.外部