幼兒園學(xué)生飲食管理制度VIP

幼兒園學(xué)生飲食管理制度一、總則（一）目的為了確保幼兒園學(xué)生的飲食安全與健康，規(guī)范幼兒園飲食管理工作，特制定本制度。本制度旨在為幼兒園學(xué)生提供科學(xué)、合理、營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食，滿足學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求，保障學(xué)生在校期間的飲食質(zhì)量和安全。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園全體學(xué)生及參與學(xué)生飲食管理的所有工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障學(xué)生飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保學(xué)生飲食無(wú)安全事故。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，保證食物中含有充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。3.衛(wèi)生規(guī)范原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食堂及飲食環(huán)境的衛(wèi)生管理，確保食品加工過(guò)程清潔衛(wèi)生，餐具、廚具等消毒達(dá)標(biāo)。4.服務(wù)至上原則：樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，關(guān)注學(xué)生的飲食需求和反饋，不斷提高飲食服務(wù)質(zhì)量，為學(xué)生提供舒適、滿意的就餐環(huán)境。二、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。2.實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，評(píng)估其衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平等，確保供應(yīng)商具備良好的信譽(yù)和供應(yīng)能力。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時(shí)性、售后服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評(píng)估，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。（二）采購(gòu)流程1.每周根據(jù)學(xué)生食譜和庫(kù)存情況，由食堂管理人員制定食品采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食品原料。采購(gòu)過(guò)程中要向供應(yīng)商索取發(fā)票、購(gòu)貨憑證等，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。3.采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品以及假冒偽劣食品。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品到貨后，由食堂驗(yàn)收人員按照采購(gòu)清單和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、色澤、氣味、包裝、標(biāo)識(shí)等，檢查食品是否新鮮、有無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。2.對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)類等動(dòng)物性食品，要檢查其檢疫證明；對(duì)蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品，要檢查其農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。3.驗(yàn)收合格的食品要及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，驗(yàn)收不合格的食品要立即與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)管理1.設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、原料與成品、生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)及損壞的食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。（二）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)1.每月至少進(jìn)行一次庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)庫(kù)存食品的數(shù)量、品種與賬目是否一致。2.盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，要及時(shí)查明原因，進(jìn)行調(diào)整，并做好記錄。對(duì)于盤(pán)盈或盤(pán)虧的食品，要分析原因，提出改進(jìn)措施，防止類似情況再次發(fā)生。（三）庫(kù)存食品保質(zhì)期管理1.建立庫(kù)存食品保質(zhì)期臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息。2.按照食品保質(zhì)期的先后順序，對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和管理，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用或銷售。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，要及時(shí)采取促銷、退貨等措施，避免過(guò)期食品流入學(xué)生口中。四、食品加工管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.食堂工作人員必須持健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.工作前要洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。加工場(chǎng)所地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)污垢、無(wú)裂縫，門(mén)窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。2.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放于密閉容器中，并及時(shí)運(yùn)至指定地點(diǎn)處理，防止污染環(huán)境。（三）加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要控制好油溫，避免炸焦。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。使用食品添加劑要做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等。五、食品留樣管理（一）留樣制度1.每餐次的食品成品必須進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。（二）留樣記錄1.建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每餐次留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品留樣期限。（三）留樣查驗(yàn)1.學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括留樣食品的外觀、氣味、口感等，查看是否有變質(zhì)現(xiàn)象。2.如發(fā)現(xiàn)留樣食品有異常情況，應(yīng)立即封存留樣食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、消毒池等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保清洗消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等。清洗時(shí)應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒水，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行操作。2.消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。（三）保潔管理1.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔設(shè)施內(nèi)的餐飲具應(yīng)擺放整齊，不得堆放雜物，避免交叉污染。3.每餐次使用前，應(yīng)對(duì)保潔設(shè)施內(nèi)的餐飲具進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的餐飲具，應(yīng)及時(shí)更換或處理。七、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況。2.食品安全自查應(yīng)由學(xué)校食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織實(shí)施，每月至少進(jìn)行一次全面自查，并做好自查記錄。自查記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，要對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（二）監(jiān)督管理1.學(xué)校應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，接受監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)和監(jiān)督。2.對(duì)于監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)和要求，學(xué)校應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門(mén)。3.鼓勵(lì)師生對(duì)食堂食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，學(xué)校應(yīng)設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，并對(duì)舉報(bào)內(nèi)容嚴(yán)格保密。八、食品安全事故應(yīng)急處置管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，并在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。2.學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的協(xié)助和支持，如實(shí)反映事故情況。（三）事故處置1.學(xué)校應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。2.對(duì)中毒學(xué)生進(jìn)行及時(shí)救治，配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好診斷、