幼兒園留樣規(guī)定管理制度VIP

幼兒園留樣規(guī)定管理制度一、總則1.目的為加強幼兒園食品安全管理，有效預防食品安全事故，保障在園幼兒的身體健康和生命安全，特制定本留樣規(guī)定管理制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有提供給幼兒食用的食品及食品添加劑的留樣管理。3.基本原則留樣工作應遵循科學、規(guī)范、真實、可追溯的原則，確保留樣食品能準確反映食品的質(zhì)量狀況，以備食品安全事故調(diào)查等所需。二、留樣食品的范圍1.每日供應的主副食包括但不限于米飯、面條、饅頭、包子、餃子等主食，以及各類炒菜、燉菜、湯品等副食。2.自制的點心、飲品如蛋糕、餅干、酸奶、果汁等。3.外購的食品采購的面包、牛奶、水果等，若存在食品安全風險隱患的，也應進行留樣。4.食品添加劑使用的各類食品添加劑，如防腐劑、甜味劑、色素等，需按規(guī)定留樣。三、留樣食品的數(shù)量及容器要求1.數(shù)量要求每餐每種食品留樣量不少于125g，以滿足檢驗檢測及調(diào)查等需要。2.容器要求留樣食品應使用清潔、消毒后的專用密閉容器，如不銹鋼飯盒、塑料保鮮盒等。容器上應標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人等信息。四、留樣食品的采集與存放1.采集要求留樣食品應在食品出鍋或加工制作完成后立即采集，不得在加工制作過程中提前采集。采集時應采用隨機抽取的方式，確保所留樣品具有代表性。采集后的留樣食品應及時密封，并貼上標簽。2.存放要求留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。留樣冰箱應定期清潔、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。不同餐次、不同日期的留樣食品應分開存放，并有明顯的標識。五、留樣食品的保存期限留樣食品應保存48小時，以備查驗。超過保存期限的留樣食品應及時清理銷毀。六、留樣記錄與管理1.記錄內(nèi)容建立詳細的留樣記錄臺賬，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣量、留樣人、食品來源（自制或外購）、加工制作人員等信息。2.記錄方式記錄可采用紙質(zhì)臺賬記錄或電子表格記錄的方式，確保記錄真實、準確、完整。3.記錄保存期限留樣記錄應保存不少于2年，以便追溯和查詢。4.記錄管理專人負責留樣記錄的填寫和保管，確保記錄的及時性和準確性。定期對留樣記錄進行整理和歸檔，便于查閱和管理。七、留樣食品的檢驗與處理1.檢驗要求正常情況下，留樣食品可不進行檢驗。但如發(fā)生食品安全事故或接到食品安全投訴舉報等情況時，應及時將留樣食品送有資質(zhì)的食品檢驗機構進行檢驗。檢驗項目應根據(jù)食品安全事故的具體情況和相關標準要求確定，一般包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。2.結果處理若檢驗結果合格，留樣食品可按規(guī)定進行清理銷毀。若檢驗結果不合格，應立即啟動食品安全事故應急預案，采取相應的控制措施，如封存剩余食品、召回已發(fā)放的食品、通知幼兒家長等，并配合相關部門進行調(diào)查處理。八、人員職責1.食堂工作人員職責負責每餐食品的留樣工作，嚴格按照規(guī)定的數(shù)量、容器要求進行采集和存放。準確填寫留樣記錄，確保記錄內(nèi)容真實、完整。妥善保管留樣食品，不得擅自更改或銷毀留樣食品。2.食品安全管理人員職責定期檢查留樣工作的執(zhí)行情況，包括留樣食品的采集、存放、記錄等是否符合規(guī)定要求。對留樣食品的檢驗結果進行分析和評估，如發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施處理。組織開展食品安全知識培訓，提高食堂工作人員對留樣工作重要性的認識。3.幼兒園管理人員職責為留樣工作提供必要的支持和保障，包括人員、設備、資金等方面。監(jiān)督食品安全管理人員和食堂工作人員履行留樣工作職責，對工作不力的人員進行批評教育或相應的處罰。關注食品安全動態(tài)，根據(jù)實際情況及時調(diào)整和完善留樣規(guī)定管理制度。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食品安全管理人員應每日對留樣工作進行檢查，確保留樣工作規(guī)范執(zhí)行。幼兒園管理人員應定期對留樣工作進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關單位的監(jiān)督檢查，如實提供留樣記錄、檢驗報告等資料，對提出的問題及時整改落實。十、培訓與教育1.培訓內(nèi)容組織食堂工作人員、食品安全管理人員等相關人員學習食品安全法律法規(guī)、留樣規(guī)定管理制度等知識。培訓內(nèi)容包括留樣食品的采集方法、容器要求、存放條件、記錄要求、檢驗與處理等方面。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請食品專家或監(jiān)管部門人員進行授課。利用食品安全宣傳周、專題講座等形式開展培訓活動。通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式提高培訓效果，確保相關人員熟悉和掌握留樣工作的要求和操作規(guī)范。十一、應急處置1.應急預案啟動如發(fā)生食品安全事故，應立即啟動食品安全事故應急預案，迅速采取以下措施：封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施等。對疑似食品安全事故的幼兒進行救治，并及時通知家長。配合相關部門進行調(diào)查處理，提供留樣食品及相關記錄等資料。2.事故調(diào)查與處理積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關單位開展事故調(diào)查，如實提供有關情況和證據(jù)。