店內(nèi)食品安全設備管理制度VIP

店內(nèi)食品安全設備管理制度一、總則1.目的為加強店內(nèi)食品安全管理，確保食品安全設備正常運行，保障消費者的飲食安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于店內(nèi)所有涉及食品安全的設備管理，包括但不限于冷藏冷凍設備、加熱設備、消毒設備、食品加工設備等。3.職責分工設備管理部門：負責食品安全設備的采購、安裝、調(diào)試、維護、維修等工作。食品安全管理部門：負責對食品安全設備的運行狀況進行監(jiān)督檢查，確保其符合食品安全要求。使用部門：負責食品安全設備的日常使用和清潔衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。二、設備采購與安裝1.采購要求采購的食品安全設備應符合國家相關標準和規(guī)定，具有合格證明文件。優(yōu)先選擇具有良好信譽和售后服務的供應商。2.安裝調(diào)試設備管理部門負責組織專業(yè)人員進行設備的安裝調(diào)試工作，確保設備安裝牢固、運行正常。安裝調(diào)試完成后，應對設備進行驗收，填寫驗收報告，驗收合格后方可投入使用。三、設備使用與維護1.使用培訓設備管理部門應對設備使用人員進行培訓，使其熟悉設備的性能、操作規(guī)程和注意事項。使用人員應嚴格按照操作規(guī)程使用設備，不得擅自更改設備參數(shù)或操作方法。2.日常維護使用部門負責食品安全設備的日常清潔衛(wèi)生工作，保持設備表面清潔、無污漬。設備管理部門應定期對設備進行維護保養(yǎng)，檢查設備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患。維護保養(yǎng)工作應做好記錄，包括維護時間、維護內(nèi)容、維護人員等。3.故障維修設備出現(xiàn)故障時，使用人員應及時報告設備管理部門，設備管理部門應及時組織維修人員進行維修。維修人員應在規(guī)定時間內(nèi)到達現(xiàn)場進行維修，維修完成后應進行調(diào)試，確保設備正常運行。對于重大故障或維修時間較長的設備，應采取臨時應急措施，確保食品安全不受影響。四、設備清潔與消毒1.清潔要求食品安全設備應定期進行清潔，清潔頻率應根據(jù)設備的使用情況和衛(wèi)生要求確定。清潔時應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，不得使用對食品有污染的清潔劑和消毒劑。清潔過程中應注意保護設備，避免損壞設備表面和內(nèi)部結構。2.消毒要求直接接觸食品的設備應定期進行消毒，消毒方法應符合國家相關標準和規(guī)定。消毒時應嚴格按照消毒操作規(guī)程進行，確保消毒效果。消毒完成后，應對設備進行清洗，去除消毒劑殘留。五、設備校準與計量1.校準要求涉及食品安全的關鍵設備應定期進行校準，確保設備的測量精度和準確性。校準周期應根據(jù)設備的使用情況和計量要求確定，一般不超過一年。校準工作應由具有資質(zhì)的計量機構或?qū)I(yè)人員進行，校準結果應記錄在案。2.計量管理食品安全設備的計量器具應定期進行檢定或校準，確保其計量準確可靠。計量器具的使用人員應嚴格按照操作規(guī)程使用，不得擅自拆卸或調(diào)整計量器具。計量器具應妥善保管，防止損壞、丟失或過期未檢定。六、設備檔案管理1.檔案建立設備管理部門應建立食品安全設備檔案，記錄設備的采購、安裝、調(diào)試、維護、維修、校準等情況。設備檔案應包括設備清單、設備說明書、驗收報告、維護保養(yǎng)記錄、維修記錄、校準記錄等。2.檔案保管設備檔案應妥善保管，保存期限不少于設備使用壽命。設備檔案應實行電子化管理，便于查詢和使用。3.檔案查閱因工作需要查閱設備檔案時，應填寫查閱申請表，經(jīng)設備管理部門負責人批準后，方可查閱。查閱人員應妥善保管設備檔案，不得擅自復制、涂改或銷毀。七、設備報廢管理1.報廢條件食品安全設備符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規(guī)定使用年限，且無法正常運行的；因技術進步或其他原因，已被淘汰的；因意外事故或自然災害等原因，造成設備嚴重損壞，無法修復的。2.報廢申請設備使用部門或設備管理部門應填寫設備報廢申請表，說明報廢原因和設備狀況。設備報廢申請表應經(jīng)設備管理部門負責人、食品安全管理部門負責人和公司主管領導審批。3.報廢處理經(jīng)批準報廢的設備，應及時進行處理，可采取變賣、捐贈、報廢拆解等方式。報廢處理過程中應做好記錄，包括報廢設備名稱、型號、數(shù)量、處理方式、處理時間等。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食品安全管理部門應定期對店內(nèi)食品安全設備的運行狀況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時責令整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括設備的使用情況、清潔衛(wèi)生情況、維護保養(yǎng)情況、校準計量情況等。2.考核機制建立設備管理考核機制，對設備管理部門、使用部門和相關人員的工作進行考核?？己藘?nèi)容包括設備的完好率、故障率、清潔衛(wèi)生情況、維護保養(yǎng)記錄等。考核結果與績效掛鉤，