食堂后廚自動(dòng)設(shè)備管理制度

食堂后廚自動(dòng)設(shè)備管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂后廚自動(dòng)設(shè)備的管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂后廚內(nèi)所有自動(dòng)設(shè)備的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、洗碗機(jī)、消毒柜、冷藏柜、冷凍柜等。3.管理原則遵循“預(yù)防為主、定期維護(hù)、及時(shí)維修、規(guī)范操作”的原則，確保設(shè)備的安全、穩(wěn)定、高效運(yùn)行。設(shè)備采購與驗(yàn)收1.采購需求食堂根據(jù)實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，提前制定設(shè)備采購計(jì)劃，明確設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等要求。采購計(jì)劃需經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后實(shí)施。2.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善的供應(yīng)商。在采購前，應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、技術(shù)水平、質(zhì)量控制等方面的情況。3.采購合同與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購合同，明確設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。合同簽訂后，應(yīng)嚴(yán)格按照合同約定執(zhí)行。4.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備到貨后，由食堂管理人員、采購人員、技術(shù)人員等組成驗(yàn)收小組，按照合同要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的外觀、數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、性能、質(zhì)量證明文件等。5.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收小組應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，包括設(shè)備名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收情況等內(nèi)容。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，作為設(shè)備管理的重要依據(jù)。設(shè)備安裝與調(diào)試1.安裝要求設(shè)備安裝應(yīng)按照供應(yīng)商提供的安裝說明書進(jìn)行，確保設(shè)備安裝牢固、水平度符合要求、連接正確、布線規(guī)范。安裝過程中，應(yīng)注意保護(hù)設(shè)備，避免損壞。2.調(diào)試運(yùn)行設(shè)備安裝完成后，由供應(yīng)商技術(shù)人員進(jìn)行調(diào)試運(yùn)行，確保設(shè)備各項(xiàng)性能指標(biāo)達(dá)到要求。調(diào)試運(yùn)行過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)和調(diào)試情況。3.培訓(xùn)指導(dǎo)供應(yīng)商技術(shù)人員應(yīng)對(duì)食堂操作人員進(jìn)行設(shè)備操作培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的性能、操作方法、維護(hù)要點(diǎn)等內(nèi)容。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，確保操作人員能夠熟練操作設(shè)備。設(shè)備操作與使用1.操作規(guī)程食堂應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)和使用要求，制定詳細(xì)的操作規(guī)程，并張貼在設(shè)備顯著位置。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作程序。2.操作培訓(xùn)新員工入職或設(shè)備更換操作人員時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的操作培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的操作規(guī)程和注意事項(xiàng)。培訓(xùn)合格后方可上崗操作。3.使用登記操作人員應(yīng)認(rèn)真填寫設(shè)備使用登記表，記錄設(shè)備的使用時(shí)間、運(yùn)行狀況、故障情況等內(nèi)容。使用登記表應(yīng)妥善保存，以便查閱和統(tǒng)計(jì)分析。4.安全注意事項(xiàng)操作人員在操作設(shè)備前，應(yīng)檢查設(shè)備是否正常，各部件是否齊全、完好。操作過程中，應(yīng)注意觀察設(shè)備運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停機(jī)檢查，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)人員。嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運(yùn)行。5.清潔衛(wèi)生操作人員應(yīng)保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行擦拭、消毒，防止油污、灰塵等影響設(shè)備性能和使用壽命。設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)的食物殘?jiān)碗s物，關(guān)閉電源、水源等。設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃食堂應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和維護(hù)保養(yǎng)要求，制定年度維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、時(shí)間、責(zé)任人等。2.日常維護(hù)操作人員在設(shè)備使用過程中，應(yīng)做好設(shè)備的日常維護(hù)工作，包括設(shè)備的清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理，無法處理的應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)人員。3.定期保養(yǎng)按照維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面保養(yǎng)，包括設(shè)備的拆卸、清洗、檢查、維修、更換零部件等。定期保養(yǎng)應(yīng)由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行，確保保養(yǎng)質(zhì)量。4.保養(yǎng)記錄每次維護(hù)保養(yǎng)后，應(yīng)填寫維護(hù)保養(yǎng)記錄，包括設(shè)備名稱、規(guī)格、型號(hào)、維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、更換零部件情況、維修情況等。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，作為設(shè)備管理的重要檔案。5.易損件管理建立易損件清單，定期檢查易損件的庫存情況，及時(shí)補(bǔ)充采購。易損件的更換應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保更換的易損件質(zhì)量可靠。設(shè)備故障維修1.故障報(bào)告操作人員在設(shè)備運(yùn)行過程中發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)立即停機(jī)，并及時(shí)報(bào)告食堂管理人員。食堂管理人員應(yīng)詳細(xì)了解故障情況，填寫設(shè)備故障報(bào)告表，包括設(shè)備名稱、規(guī)格、型號(hào)、故障現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間等內(nèi)容。2.維修安排食堂管理人員接到故障報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修。對(duì)于簡(jiǎn)單故障，維修人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行維修；對(duì)于復(fù)雜故障，應(yīng)組織相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行會(huì)診，制定維修方案，盡快修復(fù)設(shè)備。3.維修記錄維修人員在維修設(shè)備時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄故障原因、維修過程、更換零部件情況等內(nèi)容。維修記錄應(yīng)填寫在設(shè)備維修記錄簿上，并由維修人員和食堂管理人員簽字確認(rèn)。4.維修費(fèi)用設(shè)備維修費(fèi)用應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行核算和報(bào)銷。維修費(fèi)用的支出應(yīng)嚴(yán)格控制，確保維修費(fèi)用合理、合規(guī)。5.應(yīng)急維修對(duì)于影響食堂正常運(yùn)營(yíng)的緊急故障，應(yīng)啟動(dòng)應(yīng)急維修程序，優(yōu)先安排維修人員進(jìn)行搶修，盡快恢復(fù)設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備報(bào)廢管理1.報(bào)廢條件設(shè)備符合下列條件之一的，可申請(qǐng)報(bào)廢：已超過規(guī)定使用年限，且設(shè)備性能嚴(yán)重下降，無法滿足正常使用要求；因意外事故或自然災(zāi)害導(dǎo)致設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無法修復(fù)；技術(shù)落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟(jì)效益差，已被先進(jìn)設(shè)備替代；其他原因?qū)е略O(shè)備無法正常使用，且無維修價(jià)值。2.報(bào)廢申請(qǐng)食堂管理人員根據(jù)設(shè)備的實(shí)際情況，填寫設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表，詳細(xì)說明設(shè)備報(bào)廢的原因、設(shè)備名稱、規(guī)格、型號(hào)、購置時(shí)間、使用情況等內(nèi)容。報(bào)廢申請(qǐng)表經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行報(bào)廢處理。3.報(bào)廢鑒定對(duì)于擬報(bào)廢的設(shè)備，公司應(yīng)組織相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行鑒定，確認(rèn)設(shè)備是否符合報(bào)廢條件。鑒定結(jié)果應(yīng)填寫在設(shè)備報(bào)廢鑒定表上，并由鑒定人員簽字確認(rèn)。4.報(bào)廢處理經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的設(shè)備，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。處理方式包括出售、捐贈(zèng)、報(bào)廢拆解等。處理過程中，應(yīng)做好記錄，確保設(shè)備資產(chǎn)的安全和完整。5.資產(chǎn)核銷設(shè)備報(bào)廢處理完成后，財(cái)務(wù)部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行資產(chǎn)核銷，調(diào)整相關(guān)賬目，確保公司資產(chǎn)賬實(shí)相符。設(shè)備檔案管理1.檔案建立為每臺(tái)設(shè)備建立獨(dú)立的檔案，檔案內(nèi)容包括設(shè)備采購合同、驗(yàn)收記錄、安裝調(diào)試記錄、操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄、報(bào)廢記錄等。設(shè)備檔案應(yīng)妥善保存，便于查閱和管理。2.檔案更新設(shè)備檔案應(yīng)及時(shí)更新，記錄設(shè)備的最新信息和狀態(tài)。每次設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、維修、更換零部件等情況發(fā)生后，應(yīng)在檔案中及時(shí)記錄。3.檔案查閱因工作需要查閱設(shè)備檔案的，應(yīng)填寫檔案查閱申請(qǐng)表，經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。查閱檔案時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)檔案的完整性和保密性，不得擅自涂改、復(fù)印、轉(zhuǎn)借檔案。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)食堂后廚自動(dòng)設(shè)備的管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括設(shè)備的操作使用、維護(hù)保養(yǎng)、故障維修、清潔衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給食堂管理人員，并要求其限期整改。2.考核評(píng)價(jià)建立設(shè)備管理考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)食堂管理人員和操作人員的設(shè)備管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)內(nèi)容包括設(shè)備的正常運(yùn)行率、維修及時(shí)率、保養(yǎng)質(zhì)量、操作人員技能水平等方面?？己嗽u(píng)價(jià)結(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)相關(guān)人員做好設(shè)備管理工作