谷物磨制副產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析與開(kāi)發(fā)考核試卷

谷物磨制副產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析與開(kāi)發(fā)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)谷物磨制副產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析與開(kāi)發(fā)的掌握程度，通過(guò)對(duì)谷物磨制副產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、加工技術(shù)、應(yīng)用領(lǐng)域等方面的分析，考察考生能否提出合理的開(kāi)發(fā)策略，提升資源利用價(jià)值。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.谷物磨制過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品主要包括（）。

A.精米B.糠麩C.粗糧D.米漿

2.糠麩的主要成分是（）。

A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.纖維D.油脂

3.谷物磨制副產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量通常比原谷物（）。

A.高B.低C.相同D.不確定

4.糠麩中富含的維生素B群屬于（）。

A.水溶性維生素B.脂溶性維生素C.非維生素D.氨基酸

5.谷物磨制副產(chǎn)品中膳食纖維的主要來(lái)源是（）。

A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.纖維素D.油脂

6.谷物磨制副產(chǎn)品在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）。

A.面包改良劑B.肉類填充劑C.畜禽飼料D.藥用成分

7.谷物磨制副產(chǎn)品在化妝品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）。

A.精華液B.面膜C.護(hù)手霜D.護(hù)發(fā)素

8.谷物磨制副產(chǎn)品中的油脂主要來(lái)源于（）。

A.谷粒B.谷皮C.糠麩D.谷芽

9.谷物磨制副產(chǎn)品中含有的礦物質(zhì)主要包括（）。

A.鈣、磷、鉀B.鐵、鋅、銅C.錳、鉻、硒D.鈉、氯、鎂

10.谷物磨制副產(chǎn)品在飼料工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）。

A.能量補(bǔ)充劑B.蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑C.調(diào)味劑D.生長(zhǎng)促進(jìn)劑

11.谷物磨制副產(chǎn)品在食品工業(yè)中作為抗氧化劑的主要成分是（）。

A.維生素EB.維生素CC.多酚D.花青素

12.谷物磨制副產(chǎn)品中含有的天然色素主要來(lái)源于（）。

A.谷粒B.谷皮C.糠麩D.谷芽

13.谷物磨制副產(chǎn)品中膳食纖維對(duì)人體的主要益處不包括（）。

A.降低膽固醇B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提高免疫力D.增加飽腹感

14.谷物磨制副產(chǎn)品在食品工業(yè)中作為食品添加劑的主要目的是（）。

A.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.改善口感C.延長(zhǎng)保質(zhì)期D.提高色澤

15.谷物磨制副產(chǎn)品中含有的抗氧化物質(zhì)主要作用是（）。

A.抑制細(xì)菌生長(zhǎng)B.防止氧化反應(yīng)C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)消化

16.谷物磨制副產(chǎn)品在化妝品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）。

A.精華液B.面膜C.護(hù)手霜D.香水

17.谷物磨制副產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)屬于（）。

A.完全蛋白質(zhì)B.半完全蛋白質(zhì)C.不完全蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)前體

18.谷物磨制副產(chǎn)品在飼料工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）。

A.能量補(bǔ)充劑B.蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑C.調(diào)味劑D.飼料添加劑

19.谷物磨制副產(chǎn)品中含有的天然香料主要來(lái)源于（）。

A.谷粒B.谷皮C.糠麩D.谷芽

20.谷物磨制副產(chǎn)品在食品工業(yè)中作為食品穩(wěn)定劑的主要成分是（）。

A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.纖維素D.油脂

21.谷物磨制副產(chǎn)品中含有的礦物質(zhì)對(duì)人體的主要作用是（）。

A.維持酸堿平衡B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.預(yù)防疾病D.提高免疫力

22.谷物磨制副產(chǎn)品在飼料工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）。

A.能量補(bǔ)充劑B.蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑C.調(diào)味劑D.飼料防腐劑

23.谷物磨制副產(chǎn)品中含有的天然色素在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）。

A.調(diào)整食品色澤B.防止食品氧化C.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.改善食品口感

24.谷物磨制副產(chǎn)品中膳食纖維對(duì)人體的主要益處不包括（）。

A.降低膽固醇B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.增強(qiáng)免疫力D.減輕體重

25.谷物磨制副產(chǎn)品在食品工業(yè)中作為食品防腐劑的主要成分是（）。

A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.纖維素D.油脂

26.谷物磨制副產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量通常比原谷物（）。

A.高B.低C.相同D.不確定

27.谷物磨制副產(chǎn)品在飼料工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）。

A.能量補(bǔ)充劑B.蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑C.調(diào)味劑D.飼料添加劑

28.谷物磨制副產(chǎn)品中含有的天然香料主要來(lái)源于（）。

A.谷粒B.谷皮C.糠麩D.谷芽

29.谷物磨制副產(chǎn)品在食品工業(yè)中作為食品穩(wěn)定劑的主要成分是（）。

A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.纖維素D.油脂

30.谷物磨制副產(chǎn)品中含有的礦物質(zhì)對(duì)人體的主要作用是（）。

A.維持酸堿平衡B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.預(yù)防疾病D.提高免疫力

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.谷物磨制副產(chǎn)品中富含的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。

A.蛋白質(zhì)B.纖維素C.維生素D.礦物質(zhì)

2.糠麩的加工方式主要有（）。

A.粉碎B.浸泡C.烘干D.碾磨

3.谷物磨制副產(chǎn)品在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括（）。

A.面包改良劑B.肉類填充劑C.畜禽飼料D.藥用成分

4.谷物磨制副產(chǎn)品中油脂的提取方法有（）。

A.溶劑提取B.水解法C.超臨界流體提取D.真空提取

5.谷物磨制副產(chǎn)品在飼料工業(yè)中的應(yīng)用價(jià)值體現(xiàn)在（）。

A.提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.降低飼料成本C.促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)D.提高飼料利用率

6.谷物磨制副產(chǎn)品中富含的維生素主要包括（）。

A.維生素B群B.維生素CC.維生素ED.維生素A

7.谷物磨制副產(chǎn)品中膳食纖維的類型有（）。

A.水溶性纖維B.非水溶性纖維C.抗性淀粉D.抗性蛋白質(zhì)

8.谷物磨制副產(chǎn)品在化妝品工業(yè)中的應(yīng)用包括（）。

A.精華液B.面膜C.護(hù)手霜D.香水

9.谷物磨制副產(chǎn)品中富含的礦物質(zhì)對(duì)人體的作用包括（）。

A.維持骨骼健康B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.參與代謝過(guò)程D.預(yù)防疾病

10.谷物磨制副產(chǎn)品在食品工業(yè)中作為抗氧化劑的效果取決于（）。

A.抗氧化物質(zhì)的含量B.物理狀態(tài)C.化學(xué)結(jié)構(gòu)D.應(yīng)用方法

11.谷物磨制副產(chǎn)品中含有的天然色素在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括（）。

A.調(diào)整食品色澤B.防止食品氧化C.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.改善食品口感

12.谷物磨制副產(chǎn)品中膳食纖維的生理功能包括（）。

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.改善腸道菌群

13.谷物磨制副產(chǎn)品在飼料工業(yè)中作為飼料添加劑的作用包括（）。

A.提高飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.改善飼料品質(zhì)C.增強(qiáng)動(dòng)物免疫力D.促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)

14.谷物磨制副產(chǎn)品中含有的抗氧化物質(zhì)對(duì)人體的作用包括（）。

A.預(yù)防心血管疾病B.抗癌作用C.提高免疫力D.延緩衰老

15.谷物磨制副產(chǎn)品在食品工業(yè)中作為食品穩(wěn)定劑的效果取決于（）。

A.穩(wěn)定劑的種類B.穩(wěn)定劑的濃度C.食品類型D.加工條件

16.谷物磨制副產(chǎn)品中富含的蛋白質(zhì)的氨基酸組成特點(diǎn)包括（）。

A.必需氨基酸含量高B.非必需氨基酸含量高C.色氨酸含量高D.賴氨酸含量高

17.谷物磨制副產(chǎn)品在化妝品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）。

A.精華液B.面膜C.護(hù)手霜D.香水

18.谷物磨制副產(chǎn)品中含有的礦物質(zhì)在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括（）。

A.調(diào)味劑B.食品添加劑C.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏D.促進(jìn)健康

19.谷物磨制副產(chǎn)品在食品工業(yè)中作為食品防腐劑的效果取決于（）。

A.防腐劑的種類B.防腐劑的濃度C.食品類型D.加工條件

20.谷物磨制副產(chǎn)品中富含的維生素和礦物質(zhì)在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑B.食品添加劑C.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏D.促進(jìn)健康

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.谷物磨制副產(chǎn)品的主要來(lái)源是______。

2.糠麩中富含的維生素B群以______形式存在。

3.谷物磨制副產(chǎn)品中的膳食纖維主要來(lái)源于______。

4.谷物磨制副產(chǎn)品在食品工業(yè)中作為_(kāi)_____，可以改善食品的口感和質(zhì)地。

5.谷物磨制副產(chǎn)品中的油脂主要來(lái)源于______。

6.谷物磨制副產(chǎn)品中含有的礦物質(zhì)包括______、______和______。

7.谷物磨制副產(chǎn)品中富含的抗氧化物質(zhì)包括______和______。

8.谷物磨制副產(chǎn)品在飼料工業(yè)中可以作為_(kāi)_____，提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

9.谷物磨制副產(chǎn)品中含有的天然色素在化妝品工業(yè)中可以作為_(kāi)_____使用。

10.谷物磨制副產(chǎn)品中富含的蛋白質(zhì)在食品工業(yè)中可以作為_(kāi)_____添加到食品中。

11.谷物磨制副產(chǎn)品中的膳食纖維對(duì)人體的主要益處是______。

12.谷物磨制副產(chǎn)品在化妝品工業(yè)中的應(yīng)用可以______皮膚。

13.谷物磨制副產(chǎn)品中的油脂提取方法有______和______。

14.谷物磨制副產(chǎn)品中含有的礦物質(zhì)對(duì)人體的主要作用是______。

15.谷物磨制副產(chǎn)品中富含的抗氧化物質(zhì)對(duì)人體的主要作用是______。

16.谷物磨制副產(chǎn)品在食品工業(yè)中作為抗氧化劑的效果取決于______。

17.谷物磨制副產(chǎn)品中膳食纖維的類型主要有______和______。

18.谷物磨制副產(chǎn)品中含有的蛋白質(zhì)屬于______。

19.谷物磨制副產(chǎn)品在飼料工業(yè)中的應(yīng)用可以______動(dòng)物的生長(zhǎng)。

20.谷物磨制副產(chǎn)品中的天然香料可以______化妝品的香氣。

21.谷物磨制副產(chǎn)品中含有的礦物質(zhì)在食品工業(yè)中的應(yīng)用可以______食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

22.谷物磨制副產(chǎn)品在食品工業(yè)中作為食品穩(wěn)定劑的效果取決于______。

23.谷物磨制副產(chǎn)品中含有的抗氧化物質(zhì)在化妝品工業(yè)中的應(yīng)用可以______皮膚老化。

24.谷物磨制副產(chǎn)品中富含的維生素和礦物質(zhì)在食品工業(yè)中的應(yīng)用可以______人體的健康。

25.谷物磨制副產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用有助于______資源的利用。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.谷物磨制副產(chǎn)品中不含任何營(yíng)養(yǎng)成分。（）

2.糠麩是谷物磨制過(guò)程中產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的副產(chǎn)品。（）

3.谷物磨制副產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量通常比原谷物高。（）

4.谷物磨制副產(chǎn)品中的膳食纖維只能通過(guò)消化吸收。（）

5.谷物磨制副產(chǎn)品在食品工業(yè)中主要用于生產(chǎn)食品添加劑。（）

6.糠麩中的油脂可以通過(guò)物理方法提取。（）

7.谷物磨制副產(chǎn)品在飼料工業(yè)中可以作為能量補(bǔ)充劑。（）

8.谷物磨制副產(chǎn)品中的礦物質(zhì)對(duì)動(dòng)物的骨骼健康沒(méi)有益處。（）

9.谷物磨制副產(chǎn)品中的天然色素在食品工業(yè)中不能用于著色。（）

10.谷物磨制副產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)在食品工業(yè)中不能作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑。（）

11.谷物磨制副產(chǎn)品中的膳食纖維對(duì)降低膽固醇沒(méi)有幫助。（）

12.谷物磨制副產(chǎn)品在化妝品工業(yè)中不能用于生產(chǎn)護(hù)膚品。（）

13.谷物磨制副產(chǎn)品中的油脂提取過(guò)程會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。（）

14.谷物磨制副產(chǎn)品中的礦物質(zhì)對(duì)人體的免疫系統(tǒng)有促進(jìn)作用。（）

15.谷物磨制副產(chǎn)品中的抗氧化物質(zhì)可以防止食品氧化變質(zhì)。（）

16.谷物磨制副產(chǎn)品在飼料工業(yè)中不能提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

17.谷物磨制副產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)可以通過(guò)酶解方法提高利用率。（）

18.谷物磨制副產(chǎn)品中的膳食纖維對(duì)改善腸道菌群有益。（）

19.谷物磨制副產(chǎn)品中的天然香料只能用于食品工業(yè)。（）

20.谷物磨制副產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用有助于減少環(huán)境污染。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要分析谷物磨制副產(chǎn)品中膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其對(duì)人類健康的益處。

2.設(shè)計(jì)一種利用谷物磨制副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)新型食品的方案，并說(shuō)明其市場(chǎng)前景和潛在的經(jīng)濟(jì)效益。

3.論述谷物磨制副產(chǎn)品在飼料工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

4.結(jié)合實(shí)際案例，探討如何通過(guò)科技創(chuàng)新提升谷物磨制副產(chǎn)品的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某食品加工企業(yè)利用谷物磨制副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)了一種新型營(yíng)養(yǎng)餅干。請(qǐng)分析該產(chǎn)品在開(kāi)發(fā)過(guò)程中所使用的谷物磨制副產(chǎn)品種類、加工工藝以及產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和市場(chǎng)需求。

2.案例二：某地區(qū)農(nóng)業(yè)合作社通過(guò)收集谷物磨制副產(chǎn)品，將其加工成飼料添加劑，用于畜牧業(yè)。請(qǐng)分析該合作社在開(kāi)發(fā)過(guò)程中遇到的問(wèn)題及解決方案，以及該產(chǎn)品對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的影響。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.B

4.A

5.C

6.D

7.D

8.C

9.A

10.C

11.C

12.B

13.D

14.B

15.B

16.A

17.C

18.D

19.A

20.D

21.A

22.C

23.D

24.B

25.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.谷物加工過(guò)程

2.結(jié)合型

3.谷皮

4.面包改良劑

5.糠麩

6.鈣、磷、鉀

7.維生素E、維生素C

8.蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑

9.著色劑

10.蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑

11.降低膽固醇、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

12.美白、保濕

13.溶劑提取、超臨界流體提取

14.維持骨骼健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、參與代謝過(guò)程

15.預(yù)防心血管疾病、抗癌作用、提高免疫力、延緩衰老

16.抗氧化物質(zhì)的含量、物理狀態(tài)、化學(xué)結(jié)構(gòu)

17.水溶性纖維、非水溶性纖維

18.不完全蛋白