中鐵食堂管理制度VIP

中鐵食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)中鐵食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于中鐵公司全體員工及在食堂就餐的相關(guān)人員。3.基本原則食堂管理遵循安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則，為員工提供良好的就餐環(huán)境和滿意的餐飲服務(wù)。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證，通過(guò)正規(guī)渠道招聘，經(jīng)面試、體檢合格后方可錄用。招聘時(shí)應(yīng)注重考察其餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、責(zé)任心等方面。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)每日菜品的加工制作，保證菜品質(zhì)量、口味和營(yíng)養(yǎng)搭配。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。做好食材的采購(gòu)計(jì)劃和庫(kù)存管理。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。保持廚房及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生。收銀員負(fù)責(zé)就餐人員的餐費(fèi)結(jié)算，準(zhǔn)確收款找零。做好每日收款記錄和賬目核對(duì)。食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、食品安全監(jiān)督、服務(wù)質(zhì)量檢查等。收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋并改進(jìn)工作。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。建立考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。三、食品安全管理1.食材采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食材驗(yàn)收制度，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、索證索票等情況，合格后方可入庫(kù)。2.食品加工與儲(chǔ)存食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用儲(chǔ)存設(shè)備，分類(lèi)存放，避免變質(zhì)。定期清理庫(kù)存食材，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)食材及時(shí)處理。3.餐具清潔與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，確保無(wú)食物殘?jiān)?。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)。4.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。廚房應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，確保正常運(yùn)行。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味和蚊蠅滋生。5.食品安全檢查與監(jiān)督食堂管理員應(yīng)每日對(duì)食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。公司定期組織食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查，對(duì)不符合要求的情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理。接受食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合整改落實(shí)。四、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)員工就餐人數(shù)、食材價(jià)格等因素，編制年度預(yù)算，報(bào)公司審批。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂收支平衡。2.成本核算建立成本核算制度，對(duì)食材采購(gòu)、加工制作、人員工資等成本進(jìn)行核算。定期分析成本情況，采取有效措施降低成本，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。3.費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)食堂費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，憑有效票據(jù)報(bào)銷(xiāo)。報(bào)銷(xiāo)流程應(yīng)規(guī)范，經(jīng)相關(guān)人員審核簽字后報(bào)銷(xiāo)。4.賬目管理食堂應(yīng)建立健全賬目，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。定期進(jìn)行賬目核對(duì)，編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向公司匯報(bào)財(cái)務(wù)狀況。五、食堂服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)制定每周食譜，保證菜品豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡。根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，適時(shí)調(diào)整菜品。提供早餐、午餐、晚餐等基本就餐服務(wù)，有條件的可提供加餐或特色餐飲服務(wù)。2.就餐秩序引導(dǎo)員工文明就餐，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。保持食堂內(nèi)安靜、整潔，不得大聲喧嘩、亂扔垃圾。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，損壞照價(jià)賠償。3.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議。定期開(kāi)展?jié)M意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂菜品、服務(wù)等方面的評(píng)價(jià)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高員工滿意度。六、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購(gòu)根據(jù)食堂實(shí)際需求，合理采購(gòu)設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等。采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求，具有良好的性能和售后服務(wù)。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)。安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常操作和管理，確保正常運(yùn)行。對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備及時(shí)報(bào)修，記錄維修情況，建立維修檔案。3.設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限和損壞情況，及時(shí)進(jìn)行更新和報(bào)廢。