串道餐飲管理制度VIP

串道餐飲管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范串道餐飲的運(yùn)營(yíng)管理，確保服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，提高運(yùn)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于串道餐飲旗下所有門店及相關(guān)工作人員，包括但不限于管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)，激勵(lì)員工發(fā)展，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工共同成長(zhǎng)。持續(xù)改進(jìn)，不斷優(yōu)化管理流程和服務(wù)質(zhì)量。二、組織架構(gòu)與職責(zé)1.組織架構(gòu)設(shè)立總經(jīng)理辦公室，下轄運(yùn)營(yíng)部、財(cái)務(wù)部、人力資源部、采購部、廚房部、前廳部等部門。各部門根據(jù)業(yè)務(wù)需要，合理設(shè)置崗位，明確崗位職責(zé)。2.職責(zé)分工總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)公司的運(yùn)營(yíng)管理，制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。組織實(shí)施公司各項(xiàng)管理制度，確保公司運(yùn)營(yíng)順暢。協(xié)調(diào)公司內(nèi)外部關(guān)系，拓展業(yè)務(wù)，提升公司市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)門店日常運(yùn)營(yíng)管理，包括人員安排、服務(wù)流程監(jiān)督、顧客投訴處理等。分析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，提出運(yùn)營(yíng)改進(jìn)建議，提升門店運(yùn)營(yíng)效益。協(xié)助其他部門開展工作，確保公司整體運(yùn)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)管理，制定財(cái)務(wù)預(yù)算和成本控制計(jì)劃。進(jìn)行財(cái)務(wù)核算、報(bào)表編制和財(cái)務(wù)分析，為公司決策提供財(cái)務(wù)支持。管理公司資金，確保資金安全和合理使用。負(fù)責(zé)稅務(wù)申報(bào)和繳納，處理與稅務(wù)相關(guān)的事務(wù)。人力資源部制定人力資源規(guī)劃，招聘、培訓(xùn)、考核和激勵(lì)員工。建立健全員工薪酬福利體系，維護(hù)員工合法權(quán)益。組織企業(yè)文化建設(shè)活動(dòng)，增強(qiáng)員工凝聚力和歸屬感。處理員工關(guān)系，協(xié)調(diào)解決員工糾紛。采購部負(fù)責(zé)食品原材料、調(diào)料、用品等物資的采購工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估體系，確保物資質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性?？刂撇少彸杀荆M(jìn)行采購合同管理和采購數(shù)據(jù)分析。廚房部負(fù)責(zé)菜品研發(fā)、制作和質(zhì)量控制。制定廚房工作計(jì)劃，合理安排廚師工作任務(wù)。監(jiān)督廚房衛(wèi)生和食品安全，確保菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。前廳部負(fù)責(zé)顧客接待、點(diǎn)餐服務(wù)、上菜服務(wù)和餐廳清潔等工作。培訓(xùn)服務(wù)員，提升服務(wù)水平和顧客滿意度。收集顧客反饋意見，及時(shí)反饋給相關(guān)部門。三、員工招聘與培訓(xùn)1.員工招聘根據(jù)崗位需求，制定招聘計(jì)劃，明確招聘條件和流程。通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、校園招聘等。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，選拔合適的人才。辦理入職手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。2.員工培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度等方面的培訓(xùn)。崗位基礎(chǔ)知識(shí)和技能培訓(xùn)，如服務(wù)員的服務(wù)禮儀、廚師的烹飪技巧等。崗位技能培訓(xùn)根據(jù)員工崗位需求，定期組織專業(yè)技能培訓(xùn)，提升員工業(yè)務(wù)能力。邀請(qǐng)行業(yè)專家或內(nèi)部?jī)?yōu)秀員工進(jìn)行培訓(xùn)授課，分享經(jīng)驗(yàn)和技巧。管理培訓(xùn)為管理人員提供管理知識(shí)和技能培訓(xùn)，提升管理水平。組織管理經(jīng)驗(yàn)交流活動(dòng)，促進(jìn)管理人員之間的溝通和學(xué)習(xí)。培訓(xùn)考核建立培訓(xùn)考核機(jī)制，對(duì)員工培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估?？己私Y(jié)果與員工績(jī)效、晉升等掛鉤，激勵(lì)員工積極參與培訓(xùn)。四、員工考勤與休假1.考勤制度員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。實(shí)行打卡制度，員工需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打卡簽到、簽退。因工作需要加班的，需提前填寫加班申請(qǐng)單，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。員工請(qǐng)假應(yīng)提前向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。2.休假規(guī)定法定節(jié)假日：按照國家規(guī)定執(zhí)行。年假：?jiǎn)T工連續(xù)工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工工作年限確定。病假：?jiǎn)T工因病需要休假的，需提供醫(yī)院證明，按照公司規(guī)定辦理病假手續(xù)。婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假：按照國家和地方相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，員工需提供相應(yīng)證明材料。五、員工薪酬與福利1.薪酬體系建立以崗位為基礎(chǔ)，績(jī)效為導(dǎo)向的薪酬體系。薪酬結(jié)構(gòu)包括基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分?；竟べY根據(jù)崗位等級(jí)和市場(chǎng)行情確定，績(jī)效工資與員工工作業(yè)績(jī)掛鉤，獎(jiǎng)金根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)效益和個(gè)人表現(xiàn)發(fā)放。2.福利政策社會(huì)保險(xiǎn)：按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。住房公積金：根據(jù)當(dāng)?shù)卣邽閱T工繳納住房公積金。帶薪休假：按照國家和公司規(guī)定，員工享受帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等。節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。培訓(xùn)與發(fā)展：為員工提供培訓(xùn)機(jī)會(huì)，支持員工職業(yè)發(fā)展。其他福利：如員工生日福利、定期體檢、團(tuán)建活動(dòng)等。六、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方食品安全責(zé)任。嚴(yán)格把控食品原材料質(zhì)量，索取供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等文件。建立食品采購臺(tái)賬，記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品原材料、調(diào)料、成品等。保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，控制倉庫溫度和濕度，防止食品變質(zhì)。遵循先進(jìn)先出原則，定期清理庫存食品，避免積壓過期食品。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩和手套。食品加工過程中，生熟分開，避免交叉污染?？刂剖称芳庸囟群蜁r(shí)間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。定期清潔廚房設(shè)備和餐具，保持廚房衛(wèi)生。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。5.食品安全檢查與整改建立食品安全自查制度，定期對(duì)門店進(jìn)行食品安全檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。配合食品安全監(jiān)管部門的檢查，積極落實(shí)監(jiān)管部門提出的整改要求。七、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定制定詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待顧客、點(diǎn)餐服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)的規(guī)范要求。明確服務(wù)員的服務(wù)禮儀、語言規(guī)范、行為舉止等方面的標(biāo)準(zhǔn)。2.服務(wù)培訓(xùn)與監(jiān)督定期組織服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，提升服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。管理人員加強(qiáng)對(duì)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)員的不規(guī)范行為。3.顧客反饋處理建立顧客反饋渠道，如意見箱、在線評(píng)價(jià)、電話投訴等。及時(shí)收集顧客反饋意見，對(duì)顧客投訴和建議進(jìn)行分類整理。針對(duì)顧客反饋的問題，迅速采取措施進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客。定期分析顧客反饋數(shù)據(jù)，總結(jié)服務(wù)中存在的問題，制定改進(jìn)措施，持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量。八、財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)預(yù)算管理每年末制定下一年度財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。財(cái)務(wù)預(yù)算經(jīng)公司管理層審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，并定期進(jìn)行預(yù)算分析和調(diào)整。2.成本控制加強(qiáng)成本核算，明確成本控制目標(biāo)，將成本控制責(zé)任分解到各部門。嚴(yán)格控制采購成本、原材料成本、人工成本等各項(xiàng)費(fèi)用支出。定期進(jìn)行成本分析，查找成本控制中的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施降低成本。3.財(cái)務(wù)報(bào)銷制定財(cái)務(wù)報(bào)銷制度，明確報(bào)銷流程和審批權(quán)限。員工報(bào)銷費(fèi)用時(shí)，需提供真實(shí)、合法、有效的報(bào)銷憑證，并按照規(guī)定填寫報(bào)銷單。財(cái)務(wù)部門對(duì)報(bào)銷憑證進(jìn)行審核，審核通過后予以報(bào)銷。4.財(cái)務(wù)審計(jì)定期開展內(nèi)部財(cái)務(wù)審計(jì)工作，對(duì)公司財(cái)務(wù)收支、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)等進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督。配合外部審計(jì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行年度審計(jì)，提供相關(guān)資料，確保審計(jì)工作順利進(jìn)行。根據(jù)審計(jì)結(jié)果，提出改進(jìn)建議，完善公司財(cái)務(wù)管理。九、物資管理1.物資采購管理采購部根據(jù)各部門需求，制定物資采購計(jì)劃。按照采購流程選擇供應(yīng)商，進(jìn)行采購談判，簽訂采購合同。跟蹤采購訂單執(zhí)行情況，確保物資按時(shí)、按質(zhì)、按量到貨。2.物資庫存管理倉庫管理人員負(fù)責(zé)物資的驗(yàn)收入庫、保管和發(fā)放工作。建立物資庫存臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)庫存物資，確保賬實(shí)相符。對(duì)庫存物資進(jìn)行分類管理，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和使用。做好庫存物資的防潮、防蟲、防火等工作，確保物資安全。3.物資領(lǐng)用管理各部門根據(jù)工作需要填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后到倉庫領(lǐng)用物資。倉庫管理人員按照審批后的申請(qǐng)表發(fā)放物資，并做好記錄。對(duì)于貴重物資和限量領(lǐng)用物資，實(shí)行嚴(yán)格的審批制度。十、門店運(yùn)營(yíng)管理1.開業(yè)籌備確定門店選址、裝修設(shè)計(jì)方案，辦理相關(guān)證照手續(xù)。招聘和培訓(xùn)員工，采購設(shè)備、物資等。制定開業(yè)營(yíng)銷方案，進(jìn)行市場(chǎng)推廣，確保門店順利開業(yè)。2.日常運(yùn)營(yíng)門店管理人員負(fù)責(zé)門店的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括人員安排、服務(wù)監(jiān)督、菜品質(zhì)量控制等。定期召開門店運(yùn)營(yíng)會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，解決運(yùn)營(yíng)中存在的問題。關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。3.營(yíng)銷活動(dòng)策劃制定門店?duì)I銷計(jì)劃，根據(jù)不同季節(jié)、節(jié)日和市場(chǎng)需求，策劃各類營(yíng)銷活動(dòng)。利用社交媒體、