稻谷礱谷與糙米制備考核試卷

稻谷礱谷與糙米制備考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估學(xué)生對(duì)稻谷礱谷與糙米制備過(guò)程的掌握程度，包括稻谷的基本特性、礱谷機(jī)械的操作方法、糙米的加工工藝以及相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻谷籽粒的成熟度分為幾個(gè)階段？（）

A.3個(gè)B.4個(gè)C.5個(gè)D.6個(gè)

2.稻谷籽粒的穎殼主要由什么物質(zhì)構(gòu)成？（）

A.植物纖維B.植物蛋白C.植物脂質(zhì)D.植物糖類

3.礱谷過(guò)程中，稻谷籽粒與礱谷機(jī)的關(guān)系屬于什么類型？（）

A.吸附作用B.化學(xué)反應(yīng)C.物理作用D.生物作用

4.礱谷機(jī)械的主要作用是？（）

A.提高稻谷籽粒的出米率B.降低稻谷籽粒的出米率

C.改變稻谷籽粒的形狀D.改變稻谷籽粒的質(zhì)地

5.糙米加工過(guò)程中，去糠的主要目的是？（）

A.提高糙米的出米率B.降低糙米的出米率

C.改善糙米的口感D.增加糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

6.糙米加工過(guò)程中，去胚的主要目的是？（）

A.提高糙米的出米率B.降低糙米的出米率

C.改善糙米的口感D.增加糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

7.稻谷礱谷的目的是什么？（）

A.去除稻谷的穎殼B.去除稻谷的胚芽

C.去除稻谷的糠層D.去除稻谷的糙皮

8.礱谷機(jī)械的主要組成部分包括哪些？（）

A.進(jìn)料斗、礱谷室、出料斗、傳動(dòng)系統(tǒng)

B.進(jìn)料斗、礱谷室、出料斗、冷卻系統(tǒng)

C.進(jìn)料斗、礱谷室、出料斗、控制系統(tǒng)

D.進(jìn)料斗、礱谷室、出料斗、凈化系統(tǒng)

9.礱谷機(jī)械的礱谷室溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題？（）

A.稻谷籽粒過(guò)度磨損B.稻谷籽粒表面硬化

C.稻谷籽粒內(nèi)部溫度過(guò)高D.稻谷籽粒破碎

10.糙米加工過(guò)程中，去糠的工藝流程包括哪些步驟？（）

A.礱谷、去糠、冷卻、篩選、去胚

B.礱谷、去糠、冷卻、篩選、去石

C.礱谷、去糠、冷卻、篩選、去雜

D.礱谷、去糠、冷卻、篩選、去梗

11.糙米加工過(guò)程中，去胚的工藝流程包括哪些步驟？（）

A.礱谷、去糠、冷卻、篩選、去胚

B.礱谷、去糠、冷卻、篩選、去石

C.礱谷、去糠、冷卻、篩選、去雜

D.礱谷、去糠、冷卻、篩選、去梗

12.糙米的出米率是指什么？（）

A.稻谷籽粒中糙米的重量占稻谷籽粒重量的百分比

B.稻谷籽粒中糙米的重量占稻谷重量的百分比

C.稻谷籽粒中糠層的重量占稻谷籽粒重量的百分比

D.稻谷籽粒中胚芽的重量占稻谷籽粒重量的百分比

13.糙米加工過(guò)程中，冷卻的主要目的是？（）

A.降低糙米的出米率B.提高糙米的出米率

C.改善糙米的口感D.增加糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

14.糙米加工過(guò)程中，篩選的主要目的是？（）

A.去除糙米中的雜質(zhì)B.提高糙米的出米率

C.改善糙米的口感D.增加糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

15.糙米加工過(guò)程中，去石的主要目的是？（）

A.去除糙米中的雜質(zhì)B.提高糙米的出米率

C.改善糙米的口感D.增加糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

16.稻谷礱谷過(guò)程中，稻谷籽粒的破碎率通常是多少？（）

A.1%以下B.1-5%C.5-10%D.10%以上

17.糙米加工過(guò)程中，去糠的溫度通常是多少？（）

A.100-120℃B.120-140℃C.140-160℃D.160-180℃

18.糙米加工過(guò)程中，去胚的溫度通常是多少？（）

A.100-120℃B.120-140℃C.140-160℃D.160-180℃

19.稻谷礱谷機(jī)械的轉(zhuǎn)速通常是多少？（）

A.200-400轉(zhuǎn)/分鐘B.400-600轉(zhuǎn)/分鐘C.600-800轉(zhuǎn)/分鐘D.800-1000轉(zhuǎn)/分鐘

20.糙米加工過(guò)程中，冷卻的溫度通常是多少？（）

A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃

21.糙米加工過(guò)程中，篩選的孔徑通常是多少？（）

A.0.5-1.0毫米B.1.0-2.0毫米C.2.0-3.0毫米D.3.0-4.0毫米

22.稻谷礱谷機(jī)械的進(jìn)料速度通常是多少？（）

A.10-20千克/小時(shí)B.20-30千克/小時(shí)C.30-40千克/小時(shí)D.40-50千克/小時(shí)

23.糙米加工過(guò)程中，去石機(jī)的進(jìn)料速度通常是多少？（）

A.10-20千克/小時(shí)B.20-30千克/小時(shí)C.30-40千克/小時(shí)D.40-50千克/小時(shí)

24.稻谷礱谷機(jī)械的出米率通常是多少？（）

A.70-80%B.80-90%C.90-95%D.95-100%

25.糙米加工過(guò)程中，去糠機(jī)的出米率通常是多少？（）

A.70-80%B.80-90%C.90-95%D.95-100%

26.稻谷礱谷機(jī)械的能耗通常是多少？（）

A.50-100千瓦時(shí)/噸B.100-200千瓦時(shí)/噸C.200-300千瓦時(shí)/噸D.300-400千瓦時(shí)/噸

27.糙米加工過(guò)程中，冷卻機(jī)的能耗通常是多少？（）

A.50-100千瓦時(shí)/噸B.100-200千瓦時(shí)/噸C.200-300千瓦時(shí)/噸D.300-400千瓦時(shí)/噸

28.稻谷礱谷機(jī)械的噪音通常是多少？（）

A.60-70分貝B.70-80分貝C.80-90分貝D.90-100分貝

29.糙米加工過(guò)程中，篩選機(jī)的噪音通常是多少？（）

A.60-70分貝B.70-80分貝C.80-90分貝D.90-100分貝

30.稻谷礱谷機(jī)械的維護(hù)周期通常是多少？（）

A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每年一次

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻谷籽粒的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括哪些？（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.纖維素D.維生素E.礦物質(zhì)

2.影響稻谷礱谷效率的因素有哪些？（）

A.稻谷籽粒的成熟度B.礱谷機(jī)的轉(zhuǎn)速C.礱谷機(jī)的進(jìn)料速度D.礱谷機(jī)的維護(hù)狀態(tài)E.環(huán)境溫度

3.糙米加工過(guò)程中，可能產(chǎn)生的品質(zhì)問(wèn)題有哪些？（）

A.糙米色澤差B.糙米口感差C.糙米含水量過(guò)高D.糙米有異味E.糙米含雜質(zhì)

4.礱谷機(jī)械的主要類型有哪些？（）

A.滾筒式礱谷機(jī)B.錘式礱谷機(jī)C.風(fēng)選式礱谷機(jī)D.氣流式礱谷機(jī)E.磁選式礱谷機(jī)

5.糙米加工過(guò)程中，冷卻的目的有哪些？（）

A.降低糙米的溫度B.防止糙米霉變C.提高糙米的品質(zhì)D.增加糙米的出米率E.改善糙米的口感

6.糙米加工過(guò)程中，篩選的目的是什么？（）

A.去除糙米中的雜質(zhì)B.提高糙米的出米率C.改善糙米的品質(zhì)D.防止糙米破碎E.降低糙米的含水量

7.下列哪些是糙米加工過(guò)程中可能使用的設(shè)備？（）

A.礱谷機(jī)B.去糠機(jī)C.冷卻機(jī)D.篩選機(jī)E.去石機(jī)

8.稻谷礱谷過(guò)程中，影響稻谷籽粒破碎率的主要因素有哪些？（）

A.稻谷籽粒的硬度B.礱谷機(jī)的轉(zhuǎn)速C.礱谷機(jī)的壓力D.稻谷籽粒的形狀E.環(huán)境溫度

9.糙米加工過(guò)程中，去糠和去胚的順序?qū)Σ诿灼焚|(zhì)有何影響？（）

A.影響糙米的色澤B.影響糙米的口感C.影響糙米的出米率D.影響糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E.影響糙米的保質(zhì)期

10.稻谷礱谷機(jī)械的日常維護(hù)包括哪些內(nèi)容？（）

A.清理機(jī)器內(nèi)部B.檢查傳動(dòng)系統(tǒng)C.檢查礱谷室溫度D.檢查進(jìn)料速度E.檢查出料速度

11.糙米加工過(guò)程中，可能影響糙米品質(zhì)的環(huán)境因素有哪些？（）

A.溫度B.濕度C.光照D.空氣質(zhì)量E.噪音

12.稻谷礱谷機(jī)械的主要性能指標(biāo)有哪些？（）

A.礱谷效率B.礱谷機(jī)的轉(zhuǎn)速C.礱谷機(jī)的出米率D.礱谷機(jī)的能耗E.礱谷機(jī)的噪音

13.糙米加工過(guò)程中，去石的主要作用是什么？（）

A.去除石子等非糧物質(zhì)B.防止機(jī)器損壞C.提高糙米的出米率D.改善糙米的品質(zhì)E.降低糙米的含水量

14.稻谷礱谷機(jī)械的操作要點(diǎn)有哪些？（）

A.正確安裝礱谷機(jī)B.調(diào)整進(jìn)料速度C.控制礱谷機(jī)的轉(zhuǎn)速D.監(jiān)控礱谷室溫度E.定期檢查機(jī)器

15.糙米加工過(guò)程中，糙米的含水量對(duì)糙米品質(zhì)有何影響？（）

A.影響糙米的色澤B.影響糙米的口感C.影響糙米的出米率D.影響糙米的保質(zhì)期E.影響糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

16.稻谷礱谷機(jī)械的礱谷室設(shè)計(jì)應(yīng)考慮哪些因素？（）

A.礱谷室的大小B.礱谷室的形狀C.礱谷室的溫度D.礱谷室的材料E.礱谷室的轉(zhuǎn)速

17.糙米加工過(guò)程中，去糠和去胚的工藝參數(shù)對(duì)糙米品質(zhì)有何影響？（）

A.影響糙米的色澤B.影響糙米的口感C.影響糙米的出米率D.影響糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E.影響糙米的保質(zhì)期

18.稻谷礱谷機(jī)械的安全操作規(guī)程包括哪些？（）

A.佩戴安全帽B.使用絕緣手套C.斷電操作D.定期檢查設(shè)備E.遵守操作流程

19.糙米加工過(guò)程中，如何防止糙米霉變？（）

A.控制糙米的含水量B.通風(fēng)干燥C.使用防腐劑D.適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂艵.定期檢查儲(chǔ)存環(huán)境

20.稻谷礱谷機(jī)械的維護(hù)保養(yǎng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.清理機(jī)器內(nèi)部B.檢查傳動(dòng)系統(tǒng)C.檢查礱谷室溫度D.檢查進(jìn)料速度E.定期更換易損件

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.稻谷籽粒的成熟度分為_(kāi)_____、______、______三個(gè)階段。

2.稻谷籽粒的穎殼主要由______構(gòu)成。

3.稻谷礱谷的目的是去除稻谷籽粒的______。

4.礱谷機(jī)械的主要組成部分包括______、______、______、______。

5.糙米加工過(guò)程中，去糠的主要目的是提高_(dá)_____。

6.糙米加工過(guò)程中，去胚的主要目的是提高_(dá)_____。

7.稻谷礱谷機(jī)械的轉(zhuǎn)速通常在______轉(zhuǎn)/分鐘。

8.糙米加工過(guò)程中，冷卻的溫度通常在______℃。

9.糙米加工過(guò)程中，篩選的孔徑通常在______毫米。

10.稻谷礱谷機(jī)械的進(jìn)料速度通常在______千克/小時(shí)。

11.糙米加工過(guò)程中，去石機(jī)的進(jìn)料速度通常在______千克/小時(shí)。

12.稻谷礱谷機(jī)械的出米率通常在______%。

13.糙米加工過(guò)程中，去糠機(jī)的出米率通常在______%。

14.稻谷礱谷機(jī)械的能耗通常在______千瓦時(shí)/噸。

15.糙米加工過(guò)程中，冷卻機(jī)的能耗通常在______千瓦時(shí)/噸。

16.稻谷礱谷機(jī)械的噪音通常在______分貝。

17.糙米加工過(guò)程中，篩選機(jī)的噪音通常在______分貝。

18.稻谷礱谷機(jī)械的維護(hù)周期通常為_(kāi)_____。

19.糙米加工過(guò)程中，防止糙米霉變的關(guān)鍵是控制______。

20.稻谷礱谷機(jī)械的安全操作規(guī)程要求佩戴______。

21.糙米加工過(guò)程中，去糠和去胚的工藝參數(shù)應(yīng)考慮______和______。

22.稻谷礱谷機(jī)械的礱谷室設(shè)計(jì)應(yīng)考慮______和______。

23.糙米加工過(guò)程中，糙米的色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于______。

24.稻谷礱谷機(jī)械的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括______和______。

25.糙米加工過(guò)程中，糙米的保質(zhì)期與______和______有關(guān)。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.稻谷籽粒的成熟度越高，出米率越高。（）

2.稻谷籽粒的穎殼是保護(hù)籽粒的天然屏障。（）

3.礱谷機(jī)械的轉(zhuǎn)速越高，稻谷籽粒的破碎率越低。（）

4.糙米加工過(guò)程中，冷卻可以防止糙米霉變。（）

5.篩選可以去除糙米中的石子和雜質(zhì)。（）

6.去糠和去胚的順序?qū)Σ诿椎钠焚|(zhì)沒(méi)有影響。（）

7.稻谷礱谷機(jī)械的進(jìn)料速度越快，出米率越高。（）

8.糙米加工過(guò)程中，糙米的含水量越低，保質(zhì)期越長(zhǎng)。（）

9.稻谷礱谷機(jī)械的礱谷室溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致稻谷籽粒表面硬化。（）

10.糙米加工過(guò)程中，去石可以增加糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

11.稻谷礱谷機(jī)械的維護(hù)周期越短，機(jī)器的壽命越長(zhǎng)。（）

12.稻谷礱谷機(jī)械的操作規(guī)程要求在斷電狀態(tài)下進(jìn)行操作。（）

13.糙米加工過(guò)程中，糙米的色澤主要由糠層決定。（）

14.稻谷礱谷機(jī)械的礱谷室材料對(duì)加工效率沒(méi)有影響。（）

15.糙米加工過(guò)程中，去糠和去胚的工藝參數(shù)應(yīng)根據(jù)稻谷的種類進(jìn)行調(diào)整。（）

16.稻谷礱谷機(jī)械的噪音越大，說(shuō)明加工效率越高。（）

17.稻谷礱谷機(jī)械的能耗與礱谷機(jī)的轉(zhuǎn)速成正比。（）

18.糙米加工過(guò)程中，糙米的口感主要取決于稻谷籽粒的成熟度。（）

19.稻谷礱谷機(jī)械的維護(hù)保養(yǎng)可以延長(zhǎng)機(jī)器的使用壽命。（）

20.糙米加工過(guò)程中，糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與稻谷籽粒的穎殼有關(guān)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述稻谷礱谷過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及其原因。

2.論述糙米加工工藝中，冷卻、篩選和去石等環(huán)節(jié)對(duì)糙米品質(zhì)的影響。

3.結(jié)合實(shí)際，分析影響稻谷礱谷機(jī)械工作效率的主要因素，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

4.請(qǐng)闡述糙米加工過(guò)程中，如何確保糙米的食品安全和質(zhì)量控制。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某稻谷加工廠引進(jìn)了一臺(tái)新型礱谷機(jī)械，但發(fā)現(xiàn)加工出的糙米色澤不均勻，且部分糙米表面有損傷。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例題：某糙米加工生產(chǎn)線在去糠環(huán)節(jié)出現(xiàn)故障，導(dǎo)致去糠不徹底，糙米含糠量較高。請(qǐng)描述該故障可能的原因，并提出排除故障和改進(jìn)去糠工藝的建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A2.A3.C4.A5.A6.A7.A8.A9.B10.A

11.A12.A13.B14.A15.A16.B17.B18.B19.B20.A

21.A22.B23.A24.C25.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D,E

5.A,B,C6.A,B,C,D,E7.A,B,C,D,E8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E10.A,B,C,D,E11.A,B,C,D,E12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E14.A,B,C,D,E15.A,B,C,D,E16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E18.A,B,C,D,E19.A,B,C,D,E20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.成熟期、乳熟期、黃熟期2.植物纖維3.穎殼4.進(jìn)料斗、礱谷室、出料斗、傳動(dòng)系統(tǒng)

5.出米率6.出米率7.200-4008.20-309.0.5-1.010.20-3