營養(yǎng)餐供餐管理制度VIP

營養(yǎng)餐供餐管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范公司營養(yǎng)餐供餐管理，確保員工能夠獲得安全、營養(yǎng)、健康的餐飲服務(wù)，提高員工滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司為員工提供的營養(yǎng)餐供餐服務(wù)，包括食材采購、加工制作、配送、供餐等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品安全關(guān)，確保食材來源安全可靠，加工制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品安全事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)員工的營養(yǎng)需求，合理搭配食材，提供多樣化、營養(yǎng)均衡的餐食。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的服務(wù)，不斷提升員工用餐體驗(yàn)。4.成本控制原則：在保證餐食質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)營養(yǎng)餐供餐管理工作，制定相關(guān)管理制度和工作流程。2.與供餐單位簽訂供餐合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，并監(jiān)督合同執(zhí)行情況。3.定期收集員工對營養(yǎng)餐的意見和建議，及時(shí)反饋給供餐單位并督促改進(jìn)。4.負(fù)責(zé)對供餐單位的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核評價(jià)。（二）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)審核營養(yǎng)餐供餐費(fèi)用預(yù)算，確保經(jīng)費(fèi)合理使用。2.對供餐費(fèi)用進(jìn)行核算和報(bào)銷，監(jiān)督資金流向。（三）供餐單位1.嚴(yán)格按照合同要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)食材采購、加工制作、配送等供餐環(huán)節(jié)的具體實(shí)施。2.配備專業(yè)的廚師、營養(yǎng)師和配送人員，確保餐食質(zhì)量和服務(wù)水平。3.建立食品安全管理制度，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行食品安全自查自糾。4.接受公司行政部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。三、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.供餐單位應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食材供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、價(jià)格合理性等方面情況，建立供應(yīng)商檔案。3.優(yōu)先選擇本地優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，減少食材運(yùn)輸時(shí)間和成本，確保食材新鮮度。（二）采購標(biāo)準(zhǔn)1.食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求，優(yōu)先采購綠色食品、有機(jī)食品。2.嚴(yán)格把控食材的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等指標(biāo)，禁止采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食材。3.根據(jù)季節(jié)和市場供應(yīng)情況，合理安排食材采購計(jì)劃，確保食材種類豐富、供應(yīng)穩(wěn)定。（三）采購流程1.供餐單位根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜譜需求，提前制定食材采購計(jì)劃，并報(bào)公司行政部門備案。2.采購人員按照采購計(jì)劃，向合格供應(yīng)商采購食材，并索取發(fā)票、送貨清單等憑證。3.食材到貨后，供餐單位應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購計(jì)劃一致，同時(shí)檢查食材的檢驗(yàn)檢疫證明等文件。4.對驗(yàn)收合格的食材，辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的食材，及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜，并做好記錄。四、加工制作管理（一）廚房衛(wèi)生管理1.供餐單位應(yīng)保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，包括地面、墻面、天花板、廚具、餐具等。2.廚房應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確?？諝饬魍?、無異味。3.加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。（二）加工制作流程1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生、符合加工要求。2.按照營養(yǎng)搭配和菜譜要求，合理烹飪食材，保證菜品色香味俱全。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候、時(shí)間等，確保食品安全。3.加工制作過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。使用后的廚具、餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，分類存放。4.每餐制作完成后，應(yīng)對剩余食材進(jìn)行妥善處理，防止變質(zhì)。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用時(shí)間、品種、用量、用途等信息。五、配送管理（一）配送車輛及設(shè)備1.供餐單位應(yīng)配備專用的配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保性能良好。2.配送車輛應(yīng)具備保溫、保鮮、密封等功能，防止餐食在運(yùn)輸過程中受到污染和變質(zhì)。3.配備必要的配送設(shè)備，如餐盒、保溫箱、溫度計(jì)等，確保餐食配送過程中的安全和質(zhì)量。（二）配送流程1.餐食制作完成后，應(yīng)及時(shí)裝入清潔、衛(wèi)生的餐盒中，并進(jìn)行密封包裝。2.將餐食放入保溫箱或配送車輛的保溫設(shè)備中，確保餐食溫度符合要求（一般熱餐溫度不低于60℃，冷餐溫度不高于10℃）。3.按照規(guī)定的路線和時(shí)間，將餐食安全、準(zhǔn)時(shí)地配送到公司指定地點(diǎn)。4.在配送過程中，應(yīng)注意避免餐食顛簸、擠壓，防止餐盒損壞和餐食灑漏。（三）配送人員管理1.配送人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。2.配送人員應(yīng)遵守交通規(guī)則，確保配送安全。在配送過程中，不得隨意停車、吸煙、吃東西等。3.配送人員應(yīng)保持良好的服務(wù)態(tài)度，將餐食準(zhǔn)確無誤地交付給員工，并協(xié)助員工做好餐食接收工作。六、供餐管理（一）供餐時(shí)間及地點(diǎn)1.根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排供餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)用餐。2.在公司內(nèi)設(shè)置固定的供餐地點(diǎn)，保持供餐地點(diǎn)環(huán)境整潔、通風(fēng)良好。（二）供餐方式1.采用集中供餐方式，為員工提供午餐或晚餐。2.根據(jù)員工人數(shù)和需求，合理安排餐食份數(shù)，確保每位員工都能享用到足額的餐食。（三）餐食供應(yīng)1.供餐單位應(yīng)按照合同約定的菜譜和標(biāo)準(zhǔn)為員工提供餐食，保證餐食品種豐富、營養(yǎng)均衡。2.每餐應(yīng)提供適量的主食、菜品、湯品和水果，滿足員工的營養(yǎng)需求。3.定期更換菜譜，征求員工意見，不斷改進(jìn)餐食口味和質(zhì)量。（四）餐具管理1.供餐單位應(yīng)為員工提供一次性餐具或可重復(fù)使用的餐具。如使用一次性餐具，應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品；如使用可重復(fù)使用的餐具，應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。2.員工用餐后，應(yīng)將餐具放置在指定地點(diǎn)，由供餐單位統(tǒng)一回收處理。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.供餐單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。2.制定食品安全自查計(jì)劃，定期對食材采購、加工制作、配送、供餐等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（二）食品安全培訓(xùn)1.供餐單位應(yīng)定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面知識。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.供餐單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施，停止供餐，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，及時(shí)報(bào)告公司行政部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合調(diào)查處理。3.對中毒員工進(jìn)行救治，妥善處理事故善后工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督檢查與考核評價(jià)（一）監(jiān)督檢查1.公司行政部門應(yīng)定期對供餐單位的食材采購、加工制作、配送、供餐等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)責(zé)令整改。2.不定期對供餐單位的食品安全狀況進(jìn)行抽檢，確保餐食質(zhì)量安全。3.鼓勵(lì)員工對供餐過程中的問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。（二）考核評價(jià)1.公司行政部門應(yīng)建立供餐單位考核評價(jià)機(jī)制，定期對供餐單位的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本