西點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度VIP

西點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度總則1.目的為確保西點(diǎn)間的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、安全的西點(diǎn)食品，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司西點(diǎn)間的所有工作人員、工作區(qū)域及相關(guān)設(shè)備設(shè)施。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：將衛(wèi)生管理貫穿于西點(diǎn)生產(chǎn)的全過程，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)防為主原則：通過建立完善的衛(wèi)生管理體系，采取有效的預(yù)防措施，防止衛(wèi)生問題的發(fā)生。全員參與原則：西點(diǎn)間全體員工都應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)西點(diǎn)間的衛(wèi)生環(huán)境。人員衛(wèi)生管理1.健康管理西點(diǎn)間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)的要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。待治愈后，取得健康證明方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員進(jìn)入西點(diǎn)間前，應(yīng)更換工作服、工作帽，佩戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)勤洗勤換，保持整潔。操作前應(yīng)洗手，洗手程序?yàn)椋合扔们逅疀_洗雙手，然后使用肥皂或洗手液認(rèn)真揉搓雙手的各個(gè)部位，包括手心、手背、指縫、指甲等，持續(xù)揉搓至少20秒，最后用流動(dòng)水沖洗干凈。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得留長指甲、涂指甲油。不得在西點(diǎn)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織西點(diǎn)間工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔西點(diǎn)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、設(shè)備設(shè)施等。地面應(yīng)使用清潔劑進(jìn)行清掃，保持地面無污漬、無積水。墻壁、天花板應(yīng)定期擦拭，保持清潔。門窗應(yīng)擦拭干凈，無灰塵。設(shè)備設(shè)施應(yīng)在使用前后進(jìn)行清潔，確保設(shè)備設(shè)施表面無污垢、無異味。清潔設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。2.消毒管理西點(diǎn)間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。一般情況下，每周至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒方法應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象和消毒要求選擇合適的消毒劑和消毒方式。常用的消毒方法包括物理消毒（如高溫、紫外線等）和化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒時(shí)應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等，消毒記錄應(yīng)妥善保存。3.蟲害防治采取有效措施防止蟲害進(jìn)入西點(diǎn)間，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵門窗縫隙等。定期檢查西點(diǎn)間內(nèi)是否有蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。防治蟲害時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑，避免對(duì)食品造成污染。保持西點(diǎn)間內(nèi)環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的條件。食品原材料應(yīng)妥善存放，避免吸引蟲害。設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備設(shè)施清潔西點(diǎn)間的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔，清潔頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用情況確定。一般情況下，每天使用后應(yīng)進(jìn)行清潔，每周至少進(jìn)行一次全面清潔。清潔設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)先切斷電源，確保安全。然后按照設(shè)備設(shè)施的清潔操作規(guī)程進(jìn)行清潔，使用合適的清潔劑和工具，確保設(shè)備設(shè)施表面無污垢、無異味。清潔后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施有損壞或故障，應(yīng)及時(shí)維修或更換。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)定期對(duì)西點(diǎn)間的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備設(shè)施的檢查、調(diào)試、潤滑、緊固等。建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等，維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存。對(duì)設(shè)備設(shè)施的易損件應(yīng)定期進(jìn)行檢查和更換，確保設(shè)備設(shè)施的性能穩(wěn)定。3.設(shè)備設(shè)施消毒與食品直接接觸的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。一般情況下，每天使用后應(yīng)進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備設(shè)施的材質(zhì)和消毒要求選擇合適的消毒劑和消毒方式。常用的消毒方法包括物理消毒（如高溫、紫外線等）和化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒時(shí)應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等，消毒記錄應(yīng)妥善保存。原材料及成品衛(wèi)生管理1.原材料采購采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，并索取相關(guān)的證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。對(duì)采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)原材料有問題，應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。原材料應(yīng)分類存放，避免交叉污染。易腐壞的原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保原材料的新鮮度和質(zhì)量。2.原材料儲(chǔ)存設(shè)立專門的原材料儲(chǔ)存區(qū)域，儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。原材料應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不得將不同種類、不同批次的原材料混放。定期檢查原材料的儲(chǔ)存情況，如發(fā)現(xiàn)原材料有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理或處理。3.成品儲(chǔ)存西點(diǎn)成品應(yīng)存放在專門的成品儲(chǔ)存區(qū)域，儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品要求。成品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不得將不同種類、不同批次的成品混放。定期檢查成品的儲(chǔ)存情況，如發(fā)現(xiàn)成品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理或處理。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人員等。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。操作過程衛(wèi)生管理1.操作規(guī)范西點(diǎn)間工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保操作過程符合衛(wèi)生要求。在操作前，應(yīng)對(duì)工作區(qū)域和設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，確保操作環(huán)境衛(wèi)生。操作過程中，應(yīng)保持雙手清潔，避免直接接觸食品。如需接觸食品，應(yīng)佩戴一次性手套或使用工具。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝中，并妥善保存。2.食品加工衛(wèi)生食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)。加工食品時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，不得使用過期、變質(zhì)、污染的原材料。食品加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生。3.包裝衛(wèi)生西點(diǎn)的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝材料受到污染。包裝好的西點(diǎn)應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝中，并密封好，防止食品受到污染。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度西點(diǎn)間應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對(duì)工作區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、原材料及成品衛(wèi)生、操作過程衛(wèi)生等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄，并制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查公司應(yīng)定期對(duì)西點(diǎn)間的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，檢查頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。一般情況下，每月至少進(jìn)行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、原材料及成品衛(wèi)生、操作過程衛(wèi)生等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求西點(diǎn)間限期整改。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督考核制度，對(duì)西點(diǎn)間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核