餐具回收間管理制度VIP

餐具回收間管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司餐具回收間的管理，規(guī)范餐具回收流程，確保餐具的清潔、衛(wèi)生與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及餐具使用及回收的部門和人員。3.管理原則遵循高效、衛(wèi)生、環(huán)保的原則，確保餐具回收工作有序進(jìn)行，保障公司餐飲服務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二、職責(zé)分工1.餐飲部門負(fù)責(zé)組織本部門員工按照規(guī)定流程進(jìn)行餐具的收集與初步分類。監(jiān)督本部門員工正確使用餐具回收間的設(shè)施設(shè)備。定期對(duì)本部門員工進(jìn)行餐具回收相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，提高員工的環(huán)保意識(shí)和操作規(guī)范。2.餐具回收間工作人員負(fù)責(zé)餐具回收間的日常清潔、消毒工作，確?；厥臻g環(huán)境整潔衛(wèi)生。按照標(biāo)準(zhǔn)流程對(duì)回收的餐具進(jìn)行分類、清洗、消毒、存放等操作，保證餐具的質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查回收間的設(shè)施設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.質(zhì)量監(jiān)督部門定期對(duì)餐具回收間的工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，包括餐具清潔消毒質(zhì)量、回收間環(huán)境衛(wèi)生等。對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行糾正和處理，對(duì)造成嚴(yán)重后果的提出整改意見(jiàn)和處罰建議。4.后勤保障部門負(fù)責(zé)提供餐具回收間所需的清潔用品、消毒藥劑、設(shè)備維修等物資和服務(wù)支持。定期對(duì)餐具回收間的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常使用和安全性能。三、餐具回收流程1.收集各餐飲區(qū)域工作人員在每餐結(jié)束后，及時(shí)將用過(guò)的餐具分類收集到指定的餐具回收容器中。嚴(yán)禁將非餐具物品混入回收容器，如一次性飯盒、紙巾、雜物等。收集過(guò)程中要注意輕拿輕放，避免餐具損壞。2.初步分類將收集到的餐具按照材質(zhì)（如陶瓷、玻璃、塑料、金屬等）、類型（如餐盤、碗、筷、勺等）進(jìn)行初步分類，分別放置在不同的區(qū)域或容器內(nèi)。對(duì)于明顯有污漬、破損的餐具，應(yīng)單獨(dú)放置，以便后續(xù)處理。3.運(yùn)送至回收間由專人負(fù)責(zé)將初步分類后的餐具及時(shí)運(yùn)送至餐具回收間。在運(yùn)送過(guò)程中，要確保餐具的密封性，防止湯汁、殘?jiān)葹⒙洹?.回收間處理分類整理：回收間工作人員對(duì)運(yùn)送過(guò)來(lái)的餐具進(jìn)行再次分類整理，確保同一類餐具集中放置，便于后續(xù)清洗消毒。預(yù)清洗：將餐具放入專用的清洗池中，用流動(dòng)水沖洗掉表面的食物殘?jiān)蜏?。浸泡消毒：把預(yù)清洗后的餐具浸泡在含有適量消毒藥劑的消毒池中，按照規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒藥劑的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。清洗：使用專用的餐具清洗設(shè)備或工具，對(duì)浸泡消毒后的餐具進(jìn)行徹底清洗，去除殘留的污漬和消毒藥劑。二次消毒：可采用高溫消毒（如洗碗機(jī)的高溫消毒程序）或化學(xué)消毒（如使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒）等方式對(duì)清洗后的餐具進(jìn)行二次消毒，確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。瀝干存放：消毒后的餐具放置在專用的瀝干架或存放柜中，自然瀝干或通過(guò)烘干設(shè)備烘干，然后分類存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具存放區(qū)域，等待發(fā)放使用。四、設(shè)施設(shè)備管理1.清洗設(shè)備定期檢查洗碗機(jī)、餐具清洗池等設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。按照設(shè)備使用說(shuō)明書的要求，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)保養(yǎng)，如清理濾網(wǎng)、檢查噴頭、更換易損部件等。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，及時(shí)報(bào)修，并記錄故障發(fā)生時(shí)間、現(xiàn)象及維修情況。2.消毒設(shè)備對(duì)消毒設(shè)備（如消毒柜、消毒藥劑投放裝置等）進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保消毒效果。嚴(yán)格按照消毒設(shè)備的操作規(guī)程使用，保證消毒藥劑的濃度、劑量和消毒時(shí)間符合要求。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和檢測(cè)，確保其性能穩(wěn)定可靠。3.存放設(shè)施餐具存放柜應(yīng)保持清潔、干燥，定期進(jìn)行清理和消毒。不同類型、材質(zhì)的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆。存放區(qū)域應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，避免餐具受到污染。4.其他設(shè)施回收間的清潔工具（如掃帚、拖把、抹布等）應(yīng)分類擺放，定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確?；厥臻g空氣流通，無(wú)異味。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔回收間工作人員每天工作結(jié)束后，對(duì)回收間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、臺(tái)面、設(shè)備表面等。清理回收間內(nèi)的垃圾和雜物，保持回收間環(huán)境整潔。定期對(duì)回收間的排水管道進(jìn)行疏通，防止堵塞。2.消毒管理回收間每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒范圍包括整個(gè)回收間及所有設(shè)施設(shè)備。消毒藥劑應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒操作。消毒后要做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒藥劑名稱、濃度及消毒人員等信息。3.衛(wèi)生檢查質(zhì)量監(jiān)督部門定期對(duì)餐具回收間的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括清潔程度、消毒效果、通風(fēng)情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確?；厥臻g環(huán)境衛(wèi)生符合要求。六、人員管理1.培訓(xùn)要求新入職的餐具回收間工作人員必須接受上崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐具回收流程、設(shè)施設(shè)備操作、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品安全知識(shí)等。定期組織在職員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和操作技能。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗作業(yè)。2.健康管理餐具回收間工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)的要求。工作人員在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐具回收工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。3.行為規(guī)范工作人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行作業(yè)，確保工作質(zhì)量和安全。工作期間要保持良好的工作態(tài)度和服務(wù)意識(shí)，不得與同事發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。愛(ài)護(hù)回收間的設(shè)施設(shè)備和餐具，如因人為原因造成損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。七、食品安全管理1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐具回收間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方可發(fā)放使用。2.監(jiān)督檢查質(zhì)量監(jiān)督部門定期對(duì)餐具回收間的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括餐具消毒效果檢測(cè)、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)等。如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。3.記錄與追溯建立餐具回收記錄檔案，詳細(xì)記錄每餐餐具的回收數(shù)量、種類、清洗消毒情況、發(fā)放數(shù)量等信息。記錄應(yīng)保存至少[X]年，以便在需要時(shí)進(jìn)行追溯和查詢。八、應(yīng)急處理1.突發(fā)事件響應(yīng)如發(fā)生火災(zāi)、水災(zāi)、設(shè)備故障等突發(fā)事件，餐具回收間工作人員應(yīng)立即停止工作，按照公司制定的應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行響應(yīng)。迅速采取措施保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。2.食品安全事故處理如發(fā)現(xiàn)因餐具回收環(huán)節(jié)導(dǎo)致的食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急