食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與操作技能考核題集VIP

綜合試卷第=PAGE1*2-11頁(yè)（共=NUMPAGES1*22頁(yè)） 綜合試卷第=PAGE1*22頁(yè)（共=NUMPAGES1*22頁(yè)）PAGE①姓名所在地區(qū)姓名所在地區(qū)身份證號(hào)密封線1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名，身份證號(hào)和所在地區(qū)名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。3.不要在試卷上亂涂亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)內(nèi)填寫(xiě)無(wú)關(guān)內(nèi)容。一、單選題1.食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)中，常用的實(shí)驗(yàn)儀器有哪些？

A.分析天平、高溫爐、顯微鏡

B.粉碎機(jī)、離心機(jī)、高壓蒸汽滅菌器

C.量筒、燒杯、玻璃棒

D.超聲波清洗器、發(fā)酵罐、光譜儀

2.蛋白質(zhì)變性是指什么現(xiàn)象？

A.蛋白質(zhì)在高溫下發(fā)生聚集

B.蛋白質(zhì)在水解過(guò)程中失去原有活性

C.蛋白質(zhì)在酸性條件下失去原有活性

D.蛋白質(zhì)在堿性條件下失去原有活性

3.食品加工過(guò)程中，常見(jiàn)的微生物污染途徑有哪些？

A.空氣、水源、土壤

B.機(jī)械設(shè)備、容器、包裝材料

C.動(dòng)物、昆蟲(chóng)、人體

D.以上都是

4.食品安全法規(guī)中，對(duì)食品添加劑的使用有哪些限制？

A.限量使用、禁止使用某些添加劑

B.不得使用人工合成色素、禁止使用防腐劑

C.不得使用人工香料、禁止使用增稠劑

D.以上都是

5.糖類在食品加工中的作用是什么？

A.甜味劑、增稠劑、穩(wěn)定劑

B.防腐劑、著色劑、抗氧化劑

C.發(fā)酵劑、增香劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.以上都是

6.食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)中，如何進(jìn)行準(zhǔn)確稱量？

A.使用分析天平、遵循“左物右碼”原則

B.使用量筒、精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位

C.使用玻璃棒、稱量過(guò)程中不斷攪拌

D.使用滴定管、精確到小數(shù)點(diǎn)后四位

7.食品加工過(guò)程中，如何防止食品腐敗變質(zhì)？

A.控制溫度、濕度、氧氣含量

B.使用防腐劑、保鮮劑

C.采用真空包裝、輻照處理

D.以上都是

8.蛋白質(zhì)溶液的穩(wěn)定性與其哪些因素有關(guān)？

A.蛋白質(zhì)濃度、pH值、離子強(qiáng)度

B.蛋白質(zhì)分子量、溶劑類型、溫度

C.蛋白質(zhì)溶解度、氧化還原電位、酶活性

D.以上都是

答案及解題思路：

1.答案：B

解題思路：分析天平、高溫爐、顯微鏡等儀器在食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)中較少使用，粉碎機(jī)、離心機(jī)、高壓蒸汽滅菌器等儀器在實(shí)驗(yàn)中較為常見(jiàn)。

2.答案：A

解題思路：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在高溫下發(fā)生聚集，失去原有活性的現(xiàn)象。

3.答案：D

解題思路：食品加工過(guò)程中的微生物污染途徑包括空氣、水源、土壤、機(jī)械設(shè)備、容器、包裝材料、動(dòng)物、昆蟲(chóng)、人體等。

4.答案：A

解題思路：食品安全法規(guī)對(duì)食品添加劑的使用有限制，包括限量使用、禁止使用某些添加劑。

5.答案：D

解題思路：糖類在食品加工中具有甜味劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、防腐劑、著色劑、抗氧化劑、發(fā)酵劑、增香劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等多種作用。

6.答案：A

解題思路：在食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)中，使用分析天平進(jìn)行準(zhǔn)確稱量，遵循“左物右碼”原則。

7.答案：D

解題思路：防止食品腐敗變質(zhì)的方法包括控制溫度、濕度、氧氣含量、使用防腐劑、保鮮劑、采用真空包裝、輻照處理等。

8.答案：A

解題思路：蛋白質(zhì)溶液的穩(wěn)定性與其濃度、pH值、離子強(qiáng)度等因素有關(guān)。二、多選題1.下列哪些屬于食品微生物？

A.酵母菌

B.大腸桿菌

C.毛霉

D.棗花色桿菌

E.肉毒桿菌

2.下列哪些是食品加工過(guò)程中的熱處理方法？

A.蒸煮

B.烘烤

C.焗烤

D.炸制

E.冷卻

3.下列哪些是食品添加劑的種類？

A.抗氧化劑

B.調(diào)味劑

C.淀粉制品

D.著色劑

E.纖維素

4.下列哪些是食品加工過(guò)程中的非熱處理方法？

A.酶處理

B.液氮速凍

C.風(fēng)干

D.離心分離

E.微波加熱

5.下列哪些是食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用的溶劑？

A.乙醇

B.水

C.丙酮

D.氯仿

E.苯

答案及解題思路：

答案：

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D

3.A,B,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D,E

解題思路：

1.食品微生物主要包括有益菌和有害菌，根據(jù)題目給出的選項(xiàng)，均屬于食品微生物。

2.食品加工過(guò)程中的熱處理方法主要包括高溫殺菌、高溫熟化等，根據(jù)選項(xiàng)，蒸煮、烘烤、焗烤、炸制都屬于熱處理方法，而冷卻則屬于非熱處理方法。

3.食品添加劑種類繁多，根據(jù)選項(xiàng)，抗氧化劑、調(diào)味劑、著色劑屬于食品添加劑，而淀粉制品和纖維素則是食品原料。

4.食品加工過(guò)程中的非熱處理方法包括酶處理、冷處理等，根據(jù)選項(xiàng)，酶處理、液氮速凍、風(fēng)干、離心分離都屬于非熱處理方法。

5.食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用的溶劑包括有機(jī)溶劑和水，根據(jù)選項(xiàng)，乙醇、水、丙酮、氯仿、苯均屬于常用溶劑。

本的答案是根據(jù)食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與操作技能考核題集的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)及最新考試大綱進(jìn)行篩選和整合的。解題思路方面，需根據(jù)題目描述和所學(xué)知識(shí)，分析每個(gè)選項(xiàng)的所屬類別，從而得出正確答案。三、判斷題1.食品加工過(guò)程中，所有微生物都是有害的。（×）

解題思路：在食品加工過(guò)程中，并非所有微生物都是有害的。有些微生物如乳酸菌、酵母菌等，在食品發(fā)酵過(guò)程中起到重要作用，可以改善食品的口感、色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.食品添加劑可以提高食品的口感、色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（√）

解題思路：食品添加劑是為了改善食品的色、香、味和品質(zhì)，或者為了防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。它們?cè)谑称芳庸ぶ写_實(shí)可以提高食品的口感、色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.食品加工過(guò)程中，溫度越高，食品的保質(zhì)期越短。（√）

解題思路：溫度升高會(huì)加速微生物的生長(zhǎng)和食品的變質(zhì)過(guò)程，因此，在食品加工過(guò)程中，過(guò)高的溫度會(huì)導(dǎo)致食品的保質(zhì)期縮短。

4.食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)中，所有的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)都是準(zhǔn)確無(wú)誤的。（×）

解題思路：在食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)中，由于實(shí)驗(yàn)條件、儀器精度、操作人員的技能等因素的影響，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可能存在誤差。因此，并非所有的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)都是準(zhǔn)確無(wú)誤的。

5.蛋白質(zhì)溶液的粘度與其濃度呈正相關(guān)。（√）

解題思路：蛋白質(zhì)溶液的粘度與其濃度有關(guān)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)濃度增加時(shí)，分子間的相互作用增強(qiáng)，導(dǎo)致溶液粘度增加，因此蛋白質(zhì)溶液的粘度與其濃度呈正相關(guān)。四、填空題1.食品加工過(guò)程中，常見(jiàn)的生物污染途徑有原料污染、加工過(guò)程污染、儲(chǔ)存運(yùn)輸污染。

2.食品添加劑按其功能可分為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、著色劑。

3.食品加工過(guò)程中，常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫。

4.食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中，常用的酸堿指示劑有酚酞、甲基橙、石蕊。

5.食品加工過(guò)程中，食品的色澤、口感、香氣和質(zhì)地等品質(zhì)特性與原料特性、加工工藝、儲(chǔ)存條件等因素有關(guān)。

答案及解題思路：

答案：

1.原料污染、加工過(guò)程污染、儲(chǔ)存運(yùn)輸污染

2.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、著色劑

3.苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫

4.酚酞、甲基橙、石蕊

5.原料特性、加工工藝、儲(chǔ)存條件

解題思路：

1.生物污染途徑：根據(jù)食品加工過(guò)程中的不同階段，分析可能導(dǎo)致的生物污染，如原料本身攜帶微生物、加工過(guò)程中設(shè)備污染、儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境因素等。

2.食品添加劑分類：根據(jù)食品添加劑在食品中的作用，分為改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、改善食品的感官特性等。

3.防腐劑：列舉常用的防腐劑，如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，并說(shuō)明其作用機(jī)理。

4.酸堿指示劑：根據(jù)其在酸堿溶液中的顏色變化，列舉常用的酸堿指示劑，如酚酞、甲基橙等。

5.食品品質(zhì)特性相關(guān)因素：分析食品色澤、口感、香氣和質(zhì)地等品質(zhì)特性與原料特性、加工工藝、儲(chǔ)存條件等因素的關(guān)系。五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品加工過(guò)程中常見(jiàn)的微生物污染途徑。

答：

食品加工過(guò)程中常見(jiàn)的微生物污染途徑包括：

（1）原料污染：原料中的微生物可通過(guò)接觸傳播到食品表面。

（2）空氣污染：生產(chǎn)過(guò)程中，空氣中的微生物可通過(guò)直接接觸或隨塵埃進(jìn)入食品。

（3）水源污染：水源中的微生物可通過(guò)食品原料、設(shè)備或包裝材料等途徑污染食品。

（4）工具與設(shè)備污染：工具與設(shè)備表面的微生物可通過(guò)直接接觸或隨污染物傳播到食品。

（5）交叉污染：食品在加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，可通過(guò)接觸其他已污染的食品或物品傳播微生物。

解題思路：根據(jù)食品加工過(guò)程中微生物污染的特點(diǎn)，從原料、空氣、水源、工具與設(shè)備以及交叉污染五個(gè)方面進(jìn)行分析。

2.簡(jiǎn)述食品添加劑在食品加工中的應(yīng)用及其作用。

答：

食品添加劑在食品加工中的應(yīng)用包括：

（1）改善食品感官品質(zhì)：如增加食品的色澤、香氣、口感等。

（2）改善食品品質(zhì)：如提高食品的保鮮性、穩(wěn)定性和耐儲(chǔ)存性。

（3）增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：如添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、維生素等。

（4）便于食品加工和儲(chǔ)運(yùn)：如防止食品腐敗變質(zhì)、增加食品的流動(dòng)性等。

解題思路：從改善食品感官品質(zhì)、改善食品品質(zhì)、增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及便于食品加工和儲(chǔ)運(yùn)四個(gè)方面進(jìn)行闡述。

3.簡(jiǎn)述食品加工過(guò)程中常用的防腐劑及其作用。

答：

食品加工過(guò)程中常用的防腐劑包括：

（1）化學(xué)防腐劑：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，主要通過(guò)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖來(lái)達(dá)到防腐目的。

（2）生物防腐劑：如納他霉素、溶菌酶等，通過(guò)調(diào)節(jié)食品的微生物菌群結(jié)構(gòu)來(lái)抑制有害微生物的生長(zhǎng)。

（3）天然防腐劑：如香辛料、大蒜素等，通過(guò)產(chǎn)生刺激性氣味或抑制微生物生長(zhǎng)來(lái)達(dá)到防腐目的。

解題思路：從化學(xué)防腐劑、生物防腐劑和天然防腐劑三個(gè)方面進(jìn)行闡述，分別介紹其種類和作用。

4.簡(jiǎn)述食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用的酸堿指示劑及其應(yīng)用。

答：

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用的酸堿指示劑包括：

（1）石蕊：用于檢測(cè)溶液的酸堿性，呈紅色為酸性，呈藍(lán)色為堿性。

（2）甲基橙：用于檢測(cè)溶液的酸堿性，呈紅色為酸性，呈黃色為堿性。

（3）酚酞：用于檢測(cè)溶液的酸堿性，呈紅色為堿性，呈無(wú)色為酸性。

（4）溴酚藍(lán)：用于檢測(cè)溶液的酸堿性，呈藍(lán)色為堿性，呈黃色為酸性。

解題思路：從石蕊、甲基橙、酚酞和溴酚藍(lán)四種指示劑進(jìn)行闡述，介紹其顏色變化及其應(yīng)用。

5.簡(jiǎn)述食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)中如何保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

答：

食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)中保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的方法包括：

（1）嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)操作規(guī)程：保證實(shí)驗(yàn)操作符合標(biāo)準(zhǔn)，減少人為誤差。

（2）選用精密儀器：選用精確度高的儀器進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，降低儀器誤差。

（3）進(jìn)行平行實(shí)驗(yàn)：多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，取平均值以減少偶然誤差。

（4）控制實(shí)驗(yàn)條件：盡量使實(shí)驗(yàn)條件保持一致，減少實(shí)驗(yàn)條件變化對(duì)結(jié)果的影響。

（5）進(jìn)行數(shù)據(jù)處理：對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，提高數(shù)據(jù)可靠性。

解題思路：從嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)操作規(guī)程、選用精密儀器、進(jìn)行平行實(shí)驗(yàn)、控制實(shí)驗(yàn)條件和進(jìn)行數(shù)據(jù)處理五個(gè)方面進(jìn)行闡述，分別介紹保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的方法。六、論述題1.論述食品加工過(guò)程中微生物污染的防控措施。

a.微生物污染的來(lái)源與危害

b.食品加工過(guò)程中微生物污染的常見(jiàn)途徑

c.物理防控措施

d.化學(xué)防控措施

e.生物防控措施

f.綜合防控策略與案例分析

2.論述食品添加劑在食品加工中的合理使用。

a.食品添加劑的定義與分類

b.食品添加劑在食品加工中的作用

c.食品添加劑合理使用的原則

d.食品添加劑的限量使用與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

e.案例分析：食品添加劑濫用引發(fā)的食品安全問(wèn)題

3.論述食品加工過(guò)程中食品腐敗變質(zhì)的原因及預(yù)防措施。

a.食品腐敗變質(zhì)的原因分析

b.微生物引起的腐敗變質(zhì)

c.非微生物引起的腐敗變質(zhì)

d.預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的措施

e.食品保鮮技術(shù)的應(yīng)用

f.案例分析：食品腐敗變質(zhì)導(dǎo)致的食品安全

4.論述食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中如何保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

a.實(shí)驗(yàn)誤差的來(lái)源

b.儀器設(shè)備的校準(zhǔn)與維護(hù)

c.樣品處理與制備的規(guī)范性

d.實(shí)驗(yàn)操作的精確性

e.數(shù)據(jù)分析與處理

f.案例分析：實(shí)驗(yàn)誤差對(duì)食品化學(xué)研究的影響

5.論述食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用。

a.食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)的基本原則

b.實(shí)驗(yàn)在食品研發(fā)中的作用

c.實(shí)驗(yàn)在食品生產(chǎn)質(zhì)量控制中的應(yīng)用

d.實(shí)驗(yàn)在食品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)制定中的作用

e.案例分析：食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用實(shí)例

答案及解題思路：

1.答案：

微生物污染的防控措施包括清潔生產(chǎn)、衛(wèi)生操作、溫度控制、水分活度調(diào)節(jié)、使用防腐劑、生物酶抑制劑、消毒滅菌等。

解題思路：首先闡述微生物污染的來(lái)源與危害，然后分別從物理、化學(xué)、生物等角度詳細(xì)論述具體的防控措施，并結(jié)合實(shí)際案例分析。

2.答案：

食品添加劑的合理使用需遵循安全、有效、適量、必要的原則，并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

解題思路：首先定義食品添加劑并分類，然后闡述其在食品加工中的作用，接著論述合理使用原則，并結(jié)合案例分析濫用問(wèn)題。

3.答案：

食品腐敗變質(zhì)的原因包括微生物、酶、化學(xué)變化等，預(yù)防措施包括控制溫度、濕度、pH值等，以及使用防腐劑和食品包裝技術(shù)。

解題思路：分析腐敗變質(zhì)的原因，區(qū)分微生物、酶和化學(xué)因素，接著提出預(yù)防措施，并舉例說(shuō)明食品保鮮技術(shù)的應(yīng)用。

4.答案：

保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的措施包括校準(zhǔn)儀器、規(guī)范操作、數(shù)據(jù)分析處理等。

解題思路：分析實(shí)驗(yàn)誤差的來(lái)源，然后從儀器設(shè)備、樣品處理、操作規(guī)范性、數(shù)據(jù)分析等方面提出保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的方法。

5.答案：

食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用包括研發(fā)新產(chǎn)品、優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)制定等。

解題思路：闡述實(shí)驗(yàn)的基本原則，然后分別從研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制等方面論述實(shí)驗(yàn)在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用，并結(jié)合具體案例進(jìn)行分析。七、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題1.設(shè)計(jì)一種食品加工過(guò)程中微生物污染的檢測(cè)方法。

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私獠⒄莆瘴⑸餀z測(cè)的基本原理和方法，為食品加工過(guò)程中的微生物控制提供技術(shù)支持。

實(shí)驗(yàn)原理：通過(guò)樣品的采集、稀釋、培養(yǎng)和觀察，鑒定微生物的種類和數(shù)量。

實(shí)驗(yàn)步驟：

1.樣品采集：采集食品加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)樣品。

2.樣品處理：對(duì)樣品進(jìn)行適當(dāng)稀釋，以適應(yīng)后續(xù)的微生物培養(yǎng)。

3.平板計(jì)數(shù)：將稀釋后的樣品涂布在平板上，進(jìn)行微生物培養(yǎng)。

4.鑒定：觀察和記錄菌落特征，通過(guò)顯微鏡觀察進(jìn)行微生物鑒定。

實(shí)驗(yàn)儀器：平板培養(yǎng)箱、無(wú)菌操作臺(tái)、顯微鏡、計(jì)數(shù)器等。

2.設(shè)計(jì)一種食品添加劑的合成實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆帐称诽砑觿┑暮铣稍砗头椒ǎ岣呤称菲焚|(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。

實(shí)驗(yàn)原理：利用化學(xué)合成方法制備食品添加劑。

實(shí)驗(yàn)步驟：

1.原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的原材料和化學(xué)試劑。

2.合成過(guò)程：按照合成路線進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，控制反應(yīng)條件。

3.純化過(guò)程：對(duì)合成產(chǎn)物進(jìn)行純化處理。

4.檢測(cè)與評(píng)價(jià)：檢測(cè)產(chǎn)物的含量、純度和質(zhì)量。

實(shí)驗(yàn)儀器：反應(yīng)瓶、加熱裝置、過(guò)濾器、分析儀器等。

3.設(shè)計(jì)一種食品防腐劑的篩選實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模哼x擇有效的食品防腐劑，提高食品的安全性。

實(shí)驗(yàn)原理：通過(guò)對(duì)食品防腐劑的有效性進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測(cè)定，篩選出適合的防腐劑。

實(shí)驗(yàn)步驟：

1.準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)樣品：制備含有不同防腐劑的食品樣品。

2.設(shè)定對(duì)照組：未添加防腐劑的食品樣品作為對(duì)照組。

3.實(shí)驗(yàn)處理：按照不同的條件處理樣品，如溫度、濕度等。

4.觀察記錄：記錄樣品的微生物生長(zhǎng)情況。

實(shí)驗(yàn)儀器：酶標(biāo)儀、培養(yǎng)箱、顯微鏡等。

4.設(shè)計(jì)一種食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)，測(cè)定食品中某種營(yíng)養(yǎng)成分的含量。

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩W(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析方法，掌握實(shí)驗(yàn)操作技能。

實(shí)驗(yàn)原理：采用特定的化學(xué)分析方法測(cè)定食品中營(yíng)養(yǎng)成分的含量。

實(shí)驗(yàn)步驟：

1.樣品前處理：對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理，去除干擾物質(zhì)。

2.提?。禾崛∈称分械哪繕?biāo)營(yíng)養(yǎng)成分。