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單位自設(shè)飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則1.目的為了規(guī)范單位自設(shè)飯?zhí)玫墓芾?，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的正常工作和生活需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于單位全體員工及因工作需要在單位飯?zhí)镁筒偷耐鈦?lái)人員。3.管理原則飯?zhí)霉芾碜裱耙匀藶楸?、服?wù)至上、安全衛(wèi)生、規(guī)范管理”的原則，確保飯?zhí)酶黜?xiàng)工作有序開(kāi)展，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。二、飯?zhí)霉芾砺氊?zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)玫恼w規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與維護(hù)、環(huán)境管理等工作。制定飯?zhí)霉芾碇贫群涂己藰?biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)解決飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的各類問(wèn)題，與供應(yīng)商、員工等各方進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)。2.財(cái)務(wù)部門職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)玫呢?cái)務(wù)管理，包括成本核算、費(fèi)用報(bào)銷、資金管理等。審核飯?zhí)貌少?gòu)預(yù)算，監(jiān)督飯?zhí)觅M(fèi)用支出，確保資金使用合理、合規(guī)。3.餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘＿\(yùn)營(yíng)，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔等工作。根據(jù)員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的食譜，提供多樣化的菜品選擇。加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全無(wú)事故。收集員工對(duì)餐飲服務(wù)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、詢價(jià)、實(shí)地考察等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等條款。2.采購(gòu)流程餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)根據(jù)飯?zhí)妹咳沼貌腿藬?shù)和食譜需求，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材，確保食材的安全衛(wèi)生。采購(gòu)過(guò)程中，采購(gòu)人員要嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決。采購(gòu)?fù)瓿珊?，采?gòu)人員要及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，將采購(gòu)的食材交予倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行驗(yàn)收和保管。3.食材驗(yàn)收倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)格按照食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的外觀、色澤、氣味、新鮮度、包裝等，確保食材無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)損壞。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，倉(cāng)庫(kù)管理人員要及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫(xiě)入庫(kù)單，注明食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，要及時(shí)通知采購(gòu)人員與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。4.庫(kù)存管理倉(cāng)庫(kù)管理人員要對(duì)食材進(jìn)行分類存放，做好防潮、防蟲(chóng)、防鼠等措施，確保食材的質(zhì)量安全。建立食材庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的出入庫(kù)情況，包括食材名稱、數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間、領(lǐng)用部門等信息。定期對(duì)食材庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存差異，要及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。四、餐飲加工管理1.加工人員衛(wèi)生要求加工人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)穿戴整潔的工作衣帽和口罩。加工人員在操作前要洗手消毒，操作過(guò)程中要避免直接接觸食品，防止交叉污染。2.食品加工操作規(guī)范食品加工要嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、冷熱分開(kāi)。加工過(guò)程中要確保食品熟透，防止食物中毒。對(duì)易腐食品要及時(shí)冷藏或冷凍保存。食品添加劑要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。餐具要嚴(yán)格清洗消毒，采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.食品留樣制度每餐次的食品成品要進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。對(duì)留樣食品要進(jìn)行觀察，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，要及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行處理。五、餐廳服務(wù)管理1.餐廳環(huán)境管理保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒，包括餐桌、餐椅、地面、墻壁、門窗等。餐廳內(nèi)要保持通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。合理擺放餐桌、餐椅，確保餐廳布局合理，通道暢通。2.服務(wù)人員行為規(guī)范服務(wù)人員要熱情、禮貌、周到地為員工提供服務(wù)，主動(dòng)詢問(wèn)員工需求，及時(shí)解決員工遇到的問(wèn)題。服務(wù)人員要遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗。服務(wù)人員要注意言行舉止，使用文明用語(yǔ)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。3.就餐秩序管理員工要遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或丟棄。如有損壞，要照價(jià)賠償。保持餐廳安靜，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。就餐后要將餐具放置指定地點(diǎn)，不得隨意擺放。六、食品安全管理1.食品安全責(zé)任制度建立食品安全責(zé)任制度，明確各級(jí)管理人員和工作人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全工作落到實(shí)處。行政部門負(fù)責(zé)人為單位食品安全第一責(zé)任人，餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人為直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)飯?zhí)檬称钒踩娜粘９芾砉ぷ鳌?.食品安全檢查制度定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行食品安全檢查，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、餐廳環(huán)境等方面。食品安全檢查要做到全面、細(xì)致、深入，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改，確保食品安全隱患得到及時(shí)消除。建立食品安全檢查臺(tái)賬，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等信息。3.食品安全培訓(xùn)制度定期組織餐飲服務(wù)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。食品安全培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用、食品安全事故應(yīng)急處理等方面。培訓(xùn)后要對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。七、員工就餐管理1.就餐方式單位為員工提供免費(fèi)午餐，員工憑工作證在飯?zhí)镁筒?。如有特殊情況需要在飯?zhí)靡酝饩筒?，員工要提前向所在部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，并說(shuō)明原因。2.就餐時(shí)間午餐就餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間]，員工要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。因工作需要不能按時(shí)就餐的員工，要提前通知飯?zhí)妙A(yù)留飯菜。3.費(fèi)用結(jié)算單位按照實(shí)際用餐人數(shù)與餐飲服務(wù)供應(yīng)商進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，每月結(jié)算一次。財(cái)務(wù)部門要對(duì)飯?zhí)觅M(fèi)用進(jìn)行審核，確保費(fèi)用支出合理、合規(guī)。八、外來(lái)人員就餐管理1.接待流程因工作需要接待外來(lái)人員在單位飯?zhí)镁筒偷?，接待部門要提前與行政部門聯(lián)系，填寫(xiě)《外來(lái)人員就餐申請(qǐng)表》，注明接待時(shí)間、人數(shù)、接待標(biāo)準(zhǔn)等信息。行政部門審核通過(guò)后，通知餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)做好接待準(zhǔn)備工作。外來(lái)人員就餐時(shí)，接待部門要安排專人陪同，并引導(dǎo)其按照就餐秩序就餐。2.費(fèi)用結(jié)算外來(lái)人員就餐費(fèi)用按照接待標(biāo)準(zhǔn)由接待部門承擔(dān)，接待部門要在接待工作結(jié)束后及時(shí)到財(cái)務(wù)部門辦理費(fèi)用報(bào)銷手續(xù)。財(cái)務(wù)部門要對(duì)外來(lái)人員就餐費(fèi)用進(jìn)行審核，確保費(fèi)用支出符合規(guī)定。九、投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立飯?zhí)猛对V電話和意見(jiàn)箱，方便員工對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面提出投訴和建議。行政部門要安排專人負(fù)責(zé)接聽(tīng)投訴電話和查看意見(jiàn)箱，及時(shí)收集員工的反饋信息。2.投訴處理流程接到員工投訴后，行政部門要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解具體情況。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，行政部門要與餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)共同商討解決方案，并及時(shí)向員工反饋處理結(jié)果。對(duì)投訴問(wèn)題要進(jìn)行跟蹤處理，確保問(wèn)題得到徹底解決，員工