幼兒園廚工考試試題及答案VIP

幼兒園廚工考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.幼兒園廚房刀具使用后應(yīng)該（）。A.隨意放置B.放在小朋友能拿到的地方C.及時(shí)清洗并妥善保管答案：C2.以下哪種食物不適合給幼兒大量食用（）。A.蘋果B.油炸食品C.青菜答案：B3.廚房地面清潔時(shí)，最合適的清潔劑是（）。A.強(qiáng)腐蝕性清潔劑B.溫和的清潔劑C.未標(biāo)明成分的清潔劑答案：B4.幼兒園食材采購時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇（）。A.新鮮、無變質(zhì)的食材B.價(jià)格最便宜的食材C.外觀好看但不新鮮的食材答案：A5.在烹飪幼兒食物時(shí)，應(yīng)（）。A.多放調(diào)料增加口感B.少放調(diào)料保證清淡C.放大量辣椒提味答案：B6.廚房的垃圾應(yīng)該（）處理。A.及時(shí)清理并分類B.積攢多日再清理C.不分類隨意扔答案：A7.幼兒餐具消毒常用的方法是（）。A.煮沸消毒B.不消毒直接使用C.用臟抹布擦拭答案：A8.發(fā)現(xiàn)食材有輕微變質(zhì)時(shí)，應(yīng)該（）。A.去除變質(zhì)部分繼續(xù)使用B.全部扔掉C.煮熟后使用答案：B9.幼兒園廚房的通風(fēng)設(shè)備主要是為了（）。A.美觀B.排除異味和保持空氣新鮮C.沒有實(shí)際作用答案：B10.為幼兒準(zhǔn)備食物時(shí)，手的衛(wèi)生要求是（）。A.不用洗手直接操作B.簡單沖洗即可C.洗凈并消毒答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.幼兒園廚房內(nèi)應(yīng)配備的設(shè)施有（）。A.爐灶B.冰箱C.消毒柜D.兒童游樂設(shè)施答案：ABC2.適合幼兒的烹飪方式有（）。A.蒸B.煮C.煎D.炸（少量）答案：AB3.廚房工作人員應(yīng)具備的健康條件包括（）。A.無傳染病B.無皮膚病C.視力良好D.心理健康答案：AB4.幼兒園食材儲(chǔ)存時(shí)要注意（）。A.分類存放B.防蟲蛀C.防潮D.與化學(xué)品一起存放答案：ABC5.在廚房工作時(shí)，應(yīng)該遵守的安全規(guī)則有（）。A.遵守電器使用規(guī)范B.防止滑倒C.避免燙傷D.不按流程操作答案：ABC6.以下哪些是幼兒飲食的營養(yǎng)搭配原則（）。A.葷素搭配B.色彩搭配C.粗細(xì)搭配D.多油多鹽搭配答案：ABC7.廚房清潔的范圍包括（）。A.灶臺(tái)B.餐具C.地面D.墻壁答案：ABCD8.防止幼兒食物過敏，廚房工作人員要（）。A.了解幼兒過敏史B.不使用易過敏食材C.不區(qū)分食材直接烹飪D.與家長溝通答案：ABD9.幼兒園廚房的食材采購渠道應(yīng)該（）。A.正規(guī)B.可追溯C.無證經(jīng)營D.來源不明答案：AB10.為保證幼兒食品安全，廚房工作人員要（）。A.做好個(gè)人衛(wèi)生B.保證廚房環(huán)境整潔C.隨意使用添加劑D.嚴(yán)格食材驗(yàn)收答案：ABD三、判斷題（每題2分，共10題）1.幼兒可以偶爾吃一些未清洗的水果。（×）2.廚房工作人員只要會(huì)做飯就行，不需要健康證。（×）3.幼兒園廚房的食材可以隨意堆放。（×）4.給幼兒做的食物越甜越好。（×）5.廚房的刀具不需要定期磨刃。（×）6.幼兒的食物不需要留樣。（×）7.廚房工作人員在工作時(shí)可以佩戴首飾。（×）8.幼兒園廚房的冰箱不需要定期清理。（×）9.為了增加幼兒食欲，可以在食物中大量添加味精。（×）10.廚房的抹布可以不區(qū)分用途，一塊抹布擦所有東西。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述幼兒園廚房食材驗(yàn)收的主要內(nèi)容。答案：主要檢查食材的新鮮度，有無變質(zhì)、異味；查看食材的數(shù)量是否與采購單相符；檢查食材的來源是否正規(guī)，有無合格證明等；查看食材的包裝是否完整、清潔。2.說出三種幼兒園廚房常見的安全隱患及預(yù)防措施。答案：隱患：刀具使用不當(dāng)可能割傷，預(yù)防措施為正確使用刀具并妥善存放?；闺[患，保持地面干燥清潔。電器使用不當(dāng)觸電隱患，遵守電器使用規(guī)范。3.簡述幼兒餐具消毒的流程。答案：先將餐具用洗潔精清洗干凈，去除食物殘?jiān)?。然后放入煮沸的水中煮一定時(shí)間（一般15-20分鐘），撈出晾干或放入消毒柜消毒。4.如何確保幼兒園廚房的環(huán)境衛(wèi)生？答案：定期打掃廚房各個(gè)角落，包括灶臺(tái)、地面、墻壁等。及時(shí)清理垃圾并分類處理。保持通風(fēng)良好，定期消毒廚房設(shè)施設(shè)備。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)制定食譜？答案：小班幼兒食物要細(xì)軟，以奶類、米糊等為主；中班可增加一些固體食物如小饅頭。根據(jù)年齡增加食物的種類和質(zhì)地，保證營養(yǎng)均衡。2.討論幼兒園廚房工作人員的職業(yè)道德要求。答案：要熱愛本職工作，對(duì)幼兒健康負(fù)責(zé)。保證食品安全，遵守廚房規(guī)章制度，注重個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生等。3.如何防止幼兒園廚房發(fā)生火災(zāi)？答案：規(guī)范