公司餐廳面食管理制度

公司餐廳面食管理制度總則1.目的為規(guī)范公司餐廳面食管理，確保面食供應(yīng)的質(zhì)量、安全與衛(wèi)生，滿足員工的用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐廳內(nèi)所有面食的制作、供應(yīng)及相關(guān)管理活動(dòng)。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控面食制作過程中的食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。質(zhì)量至上原則，保證面食的口感、口味和營(yíng)養(yǎng)均衡，不斷提升面食制作水平。服務(wù)員工原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供多樣化、個(gè)性化的面食選擇，提高員工滿意度。面食制作管理1.食材采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的面粉、面條、調(diào)料等食材符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。采購(gòu)的食材應(yīng)索要發(fā)票等有效憑證，并做好驗(yàn)收記錄，包括食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.制作流程面食制作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。制作面食前，應(yīng)將雙手洗凈消毒，操作臺(tái)面、工具等應(yīng)清潔衛(wèi)生。按照標(biāo)準(zhǔn)配方和工藝流程制作面食，嚴(yán)格控制食材用量和制作時(shí)間，確保面食質(zhì)量穩(wěn)定。制作過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。使用后的工具、設(shè)備應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。對(duì)于制作好的面食，應(yīng)及時(shí)放入專用容器或保溫設(shè)備中，防止變質(zhì)。3.質(zhì)量控制設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，對(duì)制作好的面食進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢查面食的外觀、口感、口味等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。定期收集員工對(duì)面食質(zhì)量的反饋意見，根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整制作工藝和配方，不斷改進(jìn)面食質(zhì)量。對(duì)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的面食，應(yīng)及時(shí)查明原因，采取整改措施，嚴(yán)禁不合格面食流入餐廳供員工食用。面食供應(yīng)管理1.供應(yīng)時(shí)間根據(jù)公司員工的用餐時(shí)間安排，合理確定面食供應(yīng)時(shí)間。早餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。供應(yīng)時(shí)間應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。2.供應(yīng)窗口在餐廳設(shè)置專門的面食供應(yīng)窗口，確保面食供應(yīng)有序進(jìn)行。面食供應(yīng)窗口應(yīng)配備必要的保溫設(shè)備、餐具等，保證面食在供應(yīng)過程中的溫度和衛(wèi)生。3.供應(yīng)方式采用自助式供應(yīng)方式，員工根據(jù)自己的口味和需求選擇面食。工作人員應(yīng)在供應(yīng)窗口為員工提供必要的服務(wù)，如協(xié)助員工選擇面食、解答疑問等?？刂泼媸车墓?yīng)量，避免浪費(fèi)。根據(jù)用餐人數(shù)合理準(zhǔn)備面食，供應(yīng)過程中及時(shí)補(bǔ)充，確保員工能夠吃到新鮮的面食。餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。面食制作間、儲(chǔ)存間、供應(yīng)窗口等區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。餐桌、椅子等用餐設(shè)施應(yīng)定期擦拭，保持干凈。2.清潔流程制定詳細(xì)的清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、垃圾清理、臺(tái)面擦拭等。定期對(duì)餐廳進(jìn)行深度清潔，如墻面消毒、天花板清潔等，確保餐廳環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.衛(wèi)生檢查設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和公示。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。人員管理1.崗位職責(zé)面食制作人員負(fù)責(zé)按照標(biāo)準(zhǔn)制作面食，保證面食質(zhì)量和供應(yīng)數(shù)量。餐廳服務(wù)人員負(fù)責(zé)面食供應(yīng)窗口的服務(wù)工作，包括協(xié)助員工選擇面食、維護(hù)供應(yīng)秩序等。衛(wèi)生清潔人員負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。管理人員負(fù)責(zé)面食管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、監(jiān)督檢查等，確保各項(xiàng)制度的執(zhí)行。2.培訓(xùn)與考核定期組織面食制作、服務(wù)、清潔等人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、面食制作技能、服務(wù)規(guī)范、衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)等。建立人員考核機(jī)制，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育、警告直至辭退等處理。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。加強(qiáng)對(duì)食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)和宣傳，提高員工的食品安全意識(shí)。2.食品留樣每餐制作的面食應(yīng)進(jìn)行食品留樣，留樣數(shù)量不少于[具體數(shù)量]，留樣時(shí)間不少于[具體時(shí)長(zhǎng)]。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)面食，封存剩余食品及原料，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。成本控制管理1.食材成本控制加強(qiáng)食材采購(gòu)管理，通過招標(biāo)、詢價(jià)、比價(jià)等方式，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商，降低食材采購(gòu)成本。合理控制食材庫(kù)存，根據(jù)面食制作需求和供應(yīng)情況，科學(xué)制定食材采購(gòu)計(jì)劃，避免食材積壓和浪費(fèi)。優(yōu)化面食制作工藝，提高食材利用率，減少食材損耗。2.能源成本控制加強(qiáng)餐廳能源管理，合理使用水、電、氣等能源。定期檢查維護(hù)面食制作設(shè)備、保溫設(shè)備等，確保設(shè)備正常運(yùn)行，降低能源消耗。根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間和面食供應(yīng)情況，合理調(diào)整能源供應(yīng)時(shí)間和強(qiáng)度，節(jié)約能源成本。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司設(shè)立專門的監(jiān)督小組，定期對(duì)面食管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括面食質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員操作等方面。監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)面食管理工作進(jìn)