全程監(jiān)督食堂管理制度

全程監(jiān)督食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范公司食堂的管理，保障員工的飲食安全和健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。本制度旨在全程監(jiān)督食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食堂的運(yùn)作符合公司的要求和員工的期望。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理，包括食堂的采購(gòu)、加工、配送、服務(wù)等各個(gè)方面。凡在公司食堂就餐的員工均應(yīng)遵守本制度。三、管理職責(zé)1.人事行政部負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、物資采購(gòu)、衛(wèi)生檢查等。制定食堂的管理制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行。組織員工對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估和反饋，及時(shí)解決員工的問(wèn)題和投訴。與食堂供應(yīng)商進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。2.食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂的烹飪、服務(wù)等工作，遵守食品安全和衛(wèi)生法規(guī)，確保食品的安全和衛(wèi)生。按照規(guī)定的食譜和加工流程進(jìn)行操作，保證食品的質(zhì)量和口感。保持食堂的清潔和衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔工作。接受人事行政部的監(jiān)督和管理，及時(shí)改進(jìn)工作中的不足。3.員工遵守食堂的管理制度，文明就餐，保持食堂的秩序和衛(wèi)生。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)食物。如對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量有意見(jiàn)或建議，應(yīng)及時(shí)向人事行政部反映。四、監(jiān)督機(jī)制1.人事行政部設(shè)立專門(mén)的食堂監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和檢查。監(jiān)督小組由人事行政部經(jīng)理、食堂主管、員工代表等組成，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估。2.食堂設(shè)置意見(jiàn)箱，員工可以將對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議投入意見(jiàn)箱中，人事行政部定期收集和處理員工的意見(jiàn)和建議。3.人事行政部定期組織員工對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估結(jié)果作為食堂工作人員績(jī)效考核的重要依據(jù)。4.食堂供應(yīng)商應(yīng)定期向人事行政部提交食材的檢測(cè)報(bào)告和供貨清單，人事行政部對(duì)供應(yīng)商的供貨情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。采購(gòu)管理一、采購(gòu)流程1.食堂主管根據(jù)食堂的需求和庫(kù)存情況，制定采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)人事行政部經(jīng)理批準(zhǔn)后，交由采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)。2.采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。3.采購(gòu)人員應(yīng)按照公司的財(cái)務(wù)制度進(jìn)行采購(gòu)，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本，不得擅自超支。4.采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將采購(gòu)的食材運(yùn)回食堂，并進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后，方可入庫(kù)使用。二、供應(yīng)商管理1.人事行政部應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和記錄。2.人事行政部應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)和調(diào)整。3.采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商保持良好的溝通和合作關(guān)系，及時(shí)解決供貨過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。4.人事行政部應(yīng)與供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，保障公司的利益。三、食材驗(yàn)收1.食材入庫(kù)前，應(yīng)由食堂工作人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。2.驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，如發(fā)現(xiàn)食材不符合要求，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員進(jìn)行處理。3.驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)驗(yàn)收單，簽字確認(rèn)后，方可將食材入庫(kù)使用。加工管理一、加工流程1.食堂工作人員應(yīng)按照規(guī)定的食譜和加工流程進(jìn)行操作，確保食品的質(zhì)量和安全。2.加工前，應(yīng)將食材清洗干凈，去除雜質(zhì)和異味。3.加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工時(shí)間和溫度，確保食品煮熟煮透。4.加工后的食品應(yīng)分類存放，防止交叉污染。5.加工過(guò)程中，應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，洗手消毒。二、食品留樣1.食堂應(yīng)按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)單獨(dú)存放，標(biāo)明留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)妥善保管，防止變質(zhì)和污染。4.人事行政部應(yīng)定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)留樣食品不符合要求，應(yīng)及時(shí)處理。三、廚房衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持廚房的清潔和衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔工作。2.廚房?jī)?nèi)的設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和維護(hù)，保持其良好的狀態(tài)。3.廚房?jī)?nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房的整潔。4.食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。配送管理一、配送流程1.食堂應(yīng)根據(jù)員工的就餐時(shí)間和人數(shù)，合理安排配送時(shí)間和數(shù)量。2.配送人員應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和路線進(jìn)行配送，確保食品的及時(shí)送達(dá)。3.配送過(guò)程中，應(yīng)注意保持食品的溫度和衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)和污染。4.配送人員應(yīng)將食品送到員工指定的地點(diǎn)，并協(xié)助員工將食品擺放整齊。二、配送車輛管理1.食堂應(yīng)配備專門(mén)的配送車輛，并定期對(duì)車輛進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)，確保車輛的安全和正常運(yùn)行。2.配送人員應(yīng)遵守交通規(guī)則，安全駕駛，確保配送過(guò)程的安全。3.配送車輛應(yīng)保持清潔和衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔工作。4.人事行政部應(yīng)定期對(duì)配送車輛進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)車輛不符合要求，應(yīng)及時(shí)處理。服務(wù)管理一、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，禮貌待人，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵和沖突。2.食堂應(yīng)提供多樣化的菜品，滿足員工的不同口味需求。3.食堂應(yīng)保證食品的供應(yīng)及時(shí)、充足，不得出現(xiàn)斷餐現(xiàn)象。4.食堂應(yīng)保持就餐環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，為員工提供良好的就餐條件。二、員工就餐管理1.員工應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，不得插隊(duì)、擁擠等。2.員工應(yīng)文明就餐，不得大聲喧嘩、亂扔垃圾等。3.員工應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)食物。4.員工如有特殊飲食需求，應(yīng)提前向食堂工作人員說(shuō)明，食堂應(yīng)盡量滿足其需求。三、投訴處理1.人事行政部應(yīng)設(shè)立專門(mén)的投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理員工的投訴和意見(jiàn)。2.如員工對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量有投訴，應(yīng)向人事行政部反映，人事行政部應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.如員工對(duì)處理結(jié)果不滿意，可以向更高層次的管理部門(mén)