幼兒師生用餐管理制度

幼兒師生用餐管理制度一、總則1.目的為了確保幼兒師生用餐的安全、衛(wèi)生、有序，保障幼兒師生的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有幼兒師生的用餐管理。3.基本原則安全第一原則：確保用餐過(guò)程中無(wú)食品安全事故發(fā)生。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：提供符合幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需求的營(yíng)養(yǎng)膳食。服務(wù)至上原則：為幼兒師生提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的用餐服務(wù)。二、用餐環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳地面、桌面、門(mén)窗等保持清潔，每日定時(shí)清掃、擦拭，每周進(jìn)行一次全面清潔消毒。餐廳墻壁、天花板無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行檢查和清潔。餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味，配備必要的通風(fēng)設(shè)備，并定期維護(hù)。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒處理。物理消毒可采用高溫蒸煮，溫度不低于100℃，時(shí)間不少于15分鐘；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止二次污染。3.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理，檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、食品安全保障措施等，確保供應(yīng)商提供的食品符合質(zhì)量安全要求。2.采購(gòu)流程根據(jù)幼兒師生用餐需求，制定科學(xué)合理的采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，選擇正規(guī)渠道采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨票據(jù)等。采購(gòu)的食品應(yīng)具有質(zhì)量合格證明，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標(biāo)識(shí)的食品，以及變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行逐一驗(yàn)收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，同時(shí)核對(duì)食品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量合格證明等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在購(gòu)貨票據(jù)上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。加工人員手部有傷口時(shí)，應(yīng)戴手套操作，避免傷口接觸食品。2.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，防止交叉污染。加工食品應(yīng)做到熟透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品加工過(guò)程中使用的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，定期進(jìn)行清洗消毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或食品儲(chǔ)存設(shè)備中，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等信息。五、用餐服務(wù)管理1.用餐時(shí)間安排根據(jù)幼兒的作息時(shí)間，合理安排用餐時(shí)間，確保幼兒有足夠的用餐時(shí)間，避免匆忙用餐。教師應(yīng)提前組織幼兒有序進(jìn)入餐廳，指導(dǎo)幼兒正確使用餐具，培養(yǎng)良好的用餐習(xí)慣。2.服務(wù)人員要求用餐服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、禮貌地為幼兒師生提供服務(wù)，及時(shí)滿足他們的合理需求。服務(wù)人員應(yīng)熟悉食品供應(yīng)情況，能夠準(zhǔn)確向幼兒師生介紹菜品信息。服務(wù)人員工作時(shí)應(yīng)保持良好的形象和精神狀態(tài)，不得與幼兒師生發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。3.特殊需求處理對(duì)于有特殊飲食需求的幼兒師生，如過(guò)敏、素食等，應(yīng)提前了解情況，并提供相應(yīng)的特殊餐食。關(guān)注幼兒在用餐過(guò)程中的表現(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理幼兒的不適情況，如有幼兒出現(xiàn)身體不適，應(yīng)立即報(bào)告園領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)的措施。六、食品安全監(jiān)督管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對(duì)幼兒園的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品添加劑的使用情況，餐具消毒情況等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。2.食品安全培訓(xùn)定期組織幼兒師生、食品加工人員、用餐服務(wù)人員等進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)，并積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)中毒幼兒師生應(yīng)及時(shí)送醫(yī)救治，并做好家長(zhǎng)的安撫工作。同時(shí)，對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。七、考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容對(duì)食品采購(gòu)人員、加工人員、用餐服務(wù)人員等相關(guān)崗位人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作態(tài)度、食品安全知識(shí)掌握情況等。對(duì)幼兒園食品安全管理工作進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括食品安全制度執(zhí)行情況、食品安全自查情況、食品安全事故發(fā)生情況等。2.考核方式考核采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，定期考核每學(xué)期進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行?？己丝赏ㄟ^(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、問(wèn)卷調(diào)查、師生評(píng)價(jià)等方式進(jìn)行。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)于在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門(mén)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮