宿遷醫(yī)院食堂管理制度

宿遷醫(yī)院食堂管理制度總則1.目的為了加強宿遷醫(yī)院食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障醫(yī)院員工及患者的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于宿遷醫(yī)院食堂全體工作人員以及在食堂就餐的醫(yī)院員工、患者及其家屬。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保無食品安全事故發(fā)生。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，以熱情、周到的服務(wù)滿足就餐人員的合理需求。規(guī)范管理原則，建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化。食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的疾病。招聘時注重考察專業(yè)技能、工作經(jīng)驗以及服務(wù)意識，擇優(yōu)錄用。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，保證食品色香味俱全，符合營養(yǎng)搭配要求。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。做好食材的盤點和申購計劃，合理利用食材，減少浪費。幫廚協(xié)助廚師進行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。保持廚房及就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費用的收取，準(zhǔn)確記錄賬目。做好現(xiàn)金及票據(jù)的保管工作，每日進行賬目核對，確保賬實相符。服務(wù)員引導(dǎo)就餐人員有序就餐，及時清理餐桌，保持就餐環(huán)境干凈整潔。解答就餐人員的疑問，收集反饋意見，及時傳達給相關(guān)部門。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系等，確保符合要求。2.采購流程食堂根據(jù)庫存情況和就餐人數(shù)，每周制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、價格合理的食材。采購時需向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，確保食材來源可追溯。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食材到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等，確保與采購訂單一致。對不合格食材，堅決予以退貨，并做好記錄。食品加工管理1.加工流程規(guī)范食材加工前應(yīng)進行清洗、切配，分類存放。烹飪過程中嚴(yán)格控制油溫、火候、時間等，確保食品熟透，防止食物中毒。加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用。專人負(fù)責(zé)食品添加劑的保管和使用登記，確保使用安全。3.環(huán)境衛(wèi)生要求廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進行清掃消毒，定期進行全面清潔。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護，確保正常運轉(zhuǎn)和衛(wèi)生狀況良好。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理，防止異味和滋生蚊蟲。食品儲存管理1.儲存條件設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食材、調(diào)料、糧油等。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮、變質(zhì)。2.庫存管理建立庫存臺賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫情況，包括品種、數(shù)量、日期等。定期進行庫存盤點，做到賬實相符，及時清理過期、變質(zhì)食品。根據(jù)庫存情況和采購計劃，合理控制庫存水平，避免積壓和浪費。食堂財務(wù)管理1.費用核算食堂單獨設(shè)立賬目，對各項費用進行明細(xì)核算，包括食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備維修等。定期編制財務(wù)報表，向醫(yī)院相關(guān)部門匯報食堂財務(wù)狀況。2.成本控制加強成本管理，嚴(yán)格控制食材采購成本、加工成本和運營成本。通過合理采購、優(yōu)化食譜、減少浪費等措施，降低食堂運營成本。3.就餐收費管理制定合理的就餐收費標(biāo)準(zhǔn)，明確不同類型人員的收費方式。收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照收費標(biāo)準(zhǔn)收取費用，做到收費準(zhǔn)確、公開透明。食堂衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。2.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無積水、無異味。就餐區(qū)域的桌椅、門窗等設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔。加強食堂周邊環(huán)境的管理，防止污染源進入食堂。3.餐具消毒管理餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止二次污染。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)。加強食品安全知識培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和責(zé)任意識。2.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標(biāo)識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時報告醫(yī)院相關(guān)部門，并配合做好調(diào)查處理工作。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為就餐人員服務(wù)，耐心解答疑問。不得與就餐人員發(fā)生爭吵或沖突，樹立良好的服務(wù)形象。2.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督設(shè)立意見箱，收集就餐人員的意見和建議，及時處理反饋。定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進行檢查評估，不斷改進服務(wù)水平。3.食譜制定與調(diào)整根據(jù)季節(jié)變化、營養(yǎng)需求和就餐人員反