公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識試題（含參考答案）解析VIP

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識試題（含參考答案）解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()A、減少、減少B、減少、減少C、減少、增加D、增加、增加正確答案：C答案解析：老年人隨年齡增長，身體機(jī)能逐漸衰退，體內(nèi)瘦體組織會減少，而脂肪組織會增加。這是因?yàn)樾玛惔x減緩，肌肉量減少，脂肪堆積相對增多。2.某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可達(dá)()A、40%B、50%C、45%D、60%E、65%正確答案：D3.可降低血糖水平的食物或食物成分是()A、膳食纖維B、高GI食物C、支鏈淀粉D、低聚異麥芽糖E、果糖正確答案：A答案解析：膳食纖維可增加飽腹感，減少食物攝入量，同時(shí)延緩碳水化合物的消化吸收，有助于控制血糖水平。高GI食物會使血糖快速上升；支鏈淀粉消化吸收相對較快，不利于血糖控制；低聚異麥芽糖主要是益生元，對血糖影響不直接；果糖過量攝入也可能對血糖產(chǎn)生不利影響。4.生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()A、谷類B、蛋類C、肉類D、奶類正確答案：B答案解析：蛋類含有人體所需要的必需氨基酸，氨基酸組成與人體組成模式接近，生物學(xué)價(jià)值高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。谷類食物蛋白質(zhì)的生物利用率相對較低。肉類蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但生物學(xué)價(jià)值不如蛋類高。奶類也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但其生物學(xué)價(jià)值也略低于蛋類。5.魚類具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化作用是因?yàn)楹胸S富的()A、鈣B、維生素DC、維生素AD、多不飽和脂肪酸E、鐵正確答案：D答案解析：魚類富含多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。這些多不飽和脂肪酸有助于降低血脂，特別是甘油三酯水平，減少血小板聚集，改善血管內(nèi)皮功能，從而對預(yù)防動脈粥樣硬化發(fā)揮一定作用。鈣主要與骨骼健康相關(guān)；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收等；維生素A主要與視力等有關(guān)；鐵主要參與造血等過程，它們均與預(yù)防動脈粥樣硬化的直接關(guān)系不大。6.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()A、現(xiàn)切現(xiàn)炒B、先泡后洗C、先洗后切D、急火快炒正確答案：B答案解析：蔬菜正確的加工方法是先洗后切，避免營養(yǎng)成分流失。先泡后洗會使蔬菜中的水溶性維生素等營養(yǎng)物質(zhì)溶解在水中，造成營養(yǎng)損失，所以先泡后洗是不正確的烹調(diào)加工方法。7.制作香腸時(shí),常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素C,亞硝酸鹽是作為()A、著色劑B、抑菌及發(fā)色劑C、漂白劑D、抗氧化劑正確答案：B答案解析：亞硝酸鹽在香腸制作中可抑制微生物生長繁殖并使肉類呈現(xiàn)良好色澤，起到抑菌及發(fā)色劑的作用。維生素C具有抗氧化性，能防止亞硝酸鹽被氧化，從而降低亞硝酸鹽的毒性。8.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷是()。A、葡萄球菌腸毒素食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、沙門菌屬食物中毒正確答案：A答案解析：葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)主要為劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉等，少數(shù)患者可有低熱。該起食物中毒患者吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購奶油蛋糕）后發(fā)病，潛伏期短，符合葡萄球菌腸毒素食物中毒特點(diǎn)。沙門菌屬食物中毒多有發(fā)熱等全身癥狀；副溶血性弧菌食物中毒多有海產(chǎn)品進(jìn)食史，常有臍部陣發(fā)性絞痛；肉毒梭菌毒素食物中毒主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。9.屬于糖尿病患者典型癥狀的是()A、少尿B、飲食減少C、體重増加D、眩暈E、多尿正確答案：E答案解析：糖尿病患者典型的癥狀是“三多一少”，即多飲、多食、多尿及體重減輕。多尿是由于血糖升高導(dǎo)致滲透性利尿，使尿液增多。體重增加不是糖尿病典型癥狀；少尿不符合糖尿病表現(xiàn)；飲食減少不是典型癥狀；眩暈也不是糖尿病的典型癥狀。10.構(gòu)成RNA的糖是哪一種()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正確答案：C答案解析：RNA由核糖核苷酸組成，核糖核苷酸中的五碳糖是核糖。果糖、乳糖、蔗糖都不是構(gòu)成RNA的糖。11.維生素A在下列食物中含量最豐富的是()。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、豬肝正確答案：D答案解析：維生素A在動物肝臟中含量豐富，豬肝是動物肝臟，所以維生素A在豬肝中含量最豐富。豆制品主要富含植物蛋白等；蔬菜富含維生素、膳食纖維等；牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，但維生素A含量不如豬肝高。12.衡量食不過量的最好指標(biāo)是()。A、高血脂的發(fā)生率B、體重C、運(yùn)動的能量消耗D、糖尿病的發(fā)病率E、能量的推薦攝入量正確答案：B13.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過()。A、60g-85gB、45g-60gC、30g-45gD、25g-30gE、15g-25g正確答案：D答案解析：《中國居民膳食指南》建議，成年人每天烹調(diào)油攝入量不宜超過25～30g。過多攝入烹調(diào)油會導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)，增加肥胖、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。14.冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食,當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后,由于減少自制熏制食品的食用,發(fā)病率呈下降趨勢,這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)()A、B(a)PB、氏食品防腐劑C、二甲基亞硝鍍D、黃曲霉毒素正確答案：A15.下列屬于富鈣的食物是()。A、蛋類B、大米C、奶類D、畜肉類正確答案：C答案解析：奶類是富鈣的食物。畜肉類、蛋類主要富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，鈣含量不是特別突出；大米主要提供碳水化合物，鈣含量較低。而奶類及其制品是鈣的良好來源，鈣含量豐富且吸收率較高。16.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述,正確的是()。A、“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變D、態(tài)度是行為改變的動力E、知識是行為的基礎(chǔ)正確答案：E答案解析：知信行理論模式中，“知”是知識和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”是行動。知識是行為的基礎(chǔ)，獲取知識和信息并不一定能直接導(dǎo)致行為改變，行為改變是一個復(fù)雜的過程，信念的確立是行為改變的關(guān)鍵步驟之一，但不是唯一步驟，態(tài)度是行為改變的動力之一但表述不準(zhǔn)確，故答案選E。知信行理論模式強(qiáng)調(diào)知識是行為改變的必要條件但非充分條件，行為改變需要多個因素共同作用，包括知識的獲取、信念的確立、態(tài)度的轉(zhuǎn)變以及外部環(huán)境的支持等。17.女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。A、奶粉B、酸奶C、脫脂奶D、煉乳正確答案：B答案解析：酸奶中含有乳酸菌等有益菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，改善腸道功能，對于喝牛奶后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等乳糖不耐受癥狀的人來說，酸奶是一個較好的選擇。而脫脂奶、煉乳、奶粉仍然可能含有一定量的乳糖，可能會引起類似癥狀。18.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的()。A、20%~30%B、1/3C、1/4D、1/2E、12%-15%正確答案：D答案解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的50%以上，幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的>1/2。19.嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善。A、4~5B、2~3C、3~4D、1~2正確答案：C答案解析：嬰兒3-4個月時(shí)涎腺發(fā)育完善。此時(shí)唾液分泌明顯增多，由于嬰兒口腔淺，又不會及時(shí)吞咽，常發(fā)生生理性流涎。20.預(yù)防四季豆中毒的措施是()。A、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透B、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈C、烹調(diào)時(shí)加醋D、熟食要冷藏正確答案：A答案解析：四季豆中毒多因烹飪時(shí)未燒熟煮透，其中的皂素等有害物質(zhì)未被完全破壞。用水浸泡洗凈不能完全去除毒素，加醋對預(yù)防中毒效果不明顯，熟食冷藏與預(yù)防四季豆中毒并無直接關(guān)聯(lián)。21.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是()。A、脂肪B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、類脂正確答案：E答案解析：類脂在體內(nèi)比較穩(wěn)定，不易受營養(yǎng)和機(jī)體活動狀況等因素的影響，被稱為“不動脂”。22.乳母膳食中缺乏()會使乳汁中也相應(yīng)缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、繼生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12正確答案：B答案解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病，乳母膳食中缺乏維生素B1，乳汁中也會相應(yīng)缺乏。23.當(dāng)前,我國引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是()。A、豆類及其制品B、肉類及其制品C、蛋類及其制品D、奶類及其制品正確答案：B答案解析：肉類及其制品是我國引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品。肉類及其制品富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，在加工、儲存、銷售等過程中，如果衛(wèi)生條件控制不當(dāng)，很容易受到細(xì)菌污染，從而引發(fā)食物中毒。而豆類及其制品、蛋類及其制品、奶類及其制品雖然也可能引起食物中毒，但不是首位。24.嬰兒一歲時(shí)身長約達(dá)()cm。A、70B、75C、80D、85正確答案：B答案解析：1歲時(shí)嬰兒身長約達(dá)75cm左右，正常范圍一般在75-85cm之間，所以大于75cm符合一歲時(shí)身長情況。25.健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個方面()。A、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查硏究B、指導(dǎo)健康教育干預(yù)C、模式的效度和可信度檢驗(yàn)D、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查的問題分析E、解釋和預(yù)測健康相關(guān)行為正確答案：C答案解析：健康信念模式存在的缺點(diǎn)主要體現(xiàn)在模式的效度和可信度檢驗(yàn)方面。它在解釋和預(yù)測健康相關(guān)行為、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查研究、分析問題以及指導(dǎo)健康教育干預(yù)等方面有一定作用，但在效度和可信度檢驗(yàn)上存在不足。26.維持人體基本生命活動的能量消耗是()A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動耗能C、非體力活動耗能D、食物熱效應(yīng)耗能正確答案：A答案解析：基礎(chǔ)代謝是維持人體基本生命活動的能量消耗，如心跳、呼吸、體溫維持等都需要能量，基礎(chǔ)代謝消耗的能量約占人體總能量消耗的60%～70%。體力活動耗能、非體力活動耗能是在基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)上額外增加的能量消耗，食物熱效應(yīng)耗能是進(jìn)食后消化吸收等過程消耗的能量，均不是維持人體基本生命活動的能量消耗。27.交叉污染是引起細(xì)菌性烹物中毒的常見原因,通常指()。A、食品從業(yè)人員帶菌,造成對食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開,造成熟食污染C、屠宰過程中造成的肉類食品污染D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染正確答案：B答案解析：交叉污染通常是指生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，導(dǎo)致熟食受到污染，從而引發(fā)細(xì)菌性食物中毒等問題。選項(xiàng)A食品從業(yè)人員帶菌造成的污染不屬于交叉污染；選項(xiàng)C屠宰過程中肉類食品污染不是交叉污染；選項(xiàng)D餐具未嚴(yán)格消毒造成的污染也不屬于交叉污染的典型情況。28.營養(yǎng)教育有作為一種干預(yù)活動,其特點(diǎn)是()。A、有計(jì)劃B、無評價(jià)C、有個體組織D、有媒介正確答案：A答案解析：營養(yǎng)教育作為一種干預(yù)活動，具有以下特點(diǎn)：有計(jì)劃，即根據(jù)目標(biāo)人群的需求、健康狀況等制定系統(tǒng)的教育計(jì)劃，以確保教育活動的針對性和有效性；有評價(jià)，通過對教育效果等進(jìn)行評價(jià)，了解教育活動是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，以便改進(jìn)和完善；是群體組織，面向特定的群體開展教育活動，而非個體組織；不一定依賴特定媒介，可通過多種方式進(jìn)行，如講座、宣傳手冊等。所以A選項(xiàng)正確，B、C、D選項(xiàng)錯誤。營養(yǎng)教育的計(jì)劃性是其能有效開展并達(dá)到預(yù)期效果的重要保障，它為教育活動提供了清晰的方向和步驟，從內(nèi)容設(shè)計(jì)到實(shí)施安排等都有明確規(guī)劃。29.我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()A、0.6g/(kg日)B、1.2g/(kg日)C、1.16g/(kg日)D、1.0g/(kg日)E、0.8g/(kg日)正確答案：C30.維生素A缺乏可引起()。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病E、骨質(zhì)疏松癥正確答案：C答案解析：維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏引起；地方性甲狀腺腫主要與碘缺乏有關(guān)；佝僂病是維生素D缺乏引起；骨質(zhì)疏松癥與多種因素有關(guān)，維生素D、鈣等缺乏可導(dǎo)致，但不是維生素A缺乏的直接后果。31.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是()個月。A、3-5B、4-6C、6-8D、5-7E、2-4正確答案：B答案解析：嬰兒在4-6個月時(shí)，消化系統(tǒng)等逐漸成熟，可開始添加輔助食品，以滿足其生長發(fā)育需求，同時(shí)這個階段也能較好地適應(yīng)新食物。其他選項(xiàng)時(shí)間過早或過晚。32.長期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退些至失明,其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)()。A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、醛類正確答案：A答案解析：甲醇是一種有毒物質(zhì)，飲用含有較高甲醇的劣質(zhì)白酒后，甲醇在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生甲醛和甲酸，對視神經(jīng)有較強(qiáng)的毒性作用，可引起視力減退甚至失明。雜醇油主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng)；醛類主要引起黏膜刺激等；氫氰酸主要導(dǎo)致組織缺氧等，一般不是引起視力減退至失明的主要原因。33.引起食品腐敗的主要原因是()。A、水分B、微生物C、氧D、紫外線正確答案：B答案解析：引起食品腐敗的主要原因是微生物。微生物在食品上生長繁殖，分解食品中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致食品變質(zhì)、腐敗，產(chǎn)生異味、變色、變形等現(xiàn)象。水分是微生物生長繁殖的重要條件之一，但不是引起食品腐敗的直接原因；紫外線一般不會直接導(dǎo)致食品腐??；氧在某些情況下會促進(jìn)微生物生長和食品氧化，但也不是主要原因。34.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A、2B、3C、2.5D、3.5正確答案：C35.黃曲霉毒素的特點(diǎn)是()。A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性環(huán)境中易破壞C、屬于肝臟毒D、不耐熱正確答案：C答案解析：黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等，A選項(xiàng)錯誤。黃曲霉毒素在堿性條件下易被破壞，B選項(xiàng)錯誤。它屬于肝臟毒，會對肝臟造成嚴(yán)重?fù)p害，C選項(xiàng)正確。黃曲霉毒素耐高溫，一般的烹飪加工很難將其破壞，D選項(xiàng)錯誤。36.某男,62歲,反復(fù)左腳跖趾關(guān)節(jié)紅腫熱痛2個月。昨晚此關(guān)節(jié)紅腫明顯,疼痛劇烈,并伴發(fā)熱。該男子每天膳食嘌呤攝入量應(yīng)為()A、<150mg/dB、200mg/dC、250mg/dD、400mg/dE、600mg/d正確答案：A答案解析：該男子診斷為痛風(fēng)，痛風(fēng)患者應(yīng)限制嘌呤攝入，急性期應(yīng)嚴(yán)格限制在150mg/d以內(nèi)。37.()是開展社區(qū)營養(yǎng)