學(xué)校餐車后續(xù)管理制度

學(xué)校餐車后續(xù)管理制度總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校餐車的管理，確保餐車運(yùn)營(yíng)安全、衛(wèi)生、有序，為師生提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有餐車的運(yùn)營(yíng)管理。3.基本原則安全第一原則：保障師生用餐安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食品加工、銷售環(huán)境及食品本身符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供多樣化、個(gè)性化的餐飲服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范餐車運(yùn)營(yíng)行為，確保管理工作有章可循。餐車準(zhǔn)入管理1.資質(zhì)審核申請(qǐng)進(jìn)入學(xué)校的餐車經(jīng)營(yíng)者，必須具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，包括有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。提供餐飲服務(wù)的人員需持有健康證，并定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)要求。2.車輛要求餐車應(yīng)具備良好的車況，外觀整潔，無(wú)明顯破損、變形等情況。餐車內(nèi)部設(shè)施應(yīng)齊全、完好，包括食品加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、餐具消毒設(shè)備、儲(chǔ)物設(shè)備等，且能正常運(yùn)行和使用。餐車應(yīng)配備符合安全標(biāo)準(zhǔn)的消防器材，并確保其在有效期內(nèi)且能正常使用。3.申請(qǐng)流程有意向進(jìn)入學(xué)校的餐車經(jīng)營(yíng)者，需提前向?qū)W校后勤管理部門(mén)提交書(shū)面申請(qǐng)，申請(qǐng)內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)者基本信息、餐車情況、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、服務(wù)承諾等。后勤管理部門(mén)收到申請(qǐng)后，對(duì)申請(qǐng)人資質(zhì)及餐車情況進(jìn)行初審，初審合格后組織相關(guān)部門(mén)（如食品安全管理部門(mén)、保衛(wèi)部門(mén)等）進(jìn)行實(shí)地考察。實(shí)地考察通過(guò)后，由后勤管理部門(mén)與餐車經(jīng)營(yíng)者簽訂入駐協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，協(xié)議有效期根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況確定，一般為[X]年。餐車運(yùn)營(yíng)管理1.經(jīng)營(yíng)時(shí)間與地點(diǎn)餐車經(jīng)營(yíng)時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定執(zhí)行，一般為工作日的[具體時(shí)間段]，特殊情況需調(diào)整經(jīng)營(yíng)時(shí)間的，應(yīng)提前向?qū)W校后勤管理部門(mén)報(bào)備。餐車必須在學(xué)校指定的地點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，不得擅自變更經(jīng)營(yíng)位置，如需臨時(shí)調(diào)整，需經(jīng)后勤管理部門(mén)批準(zhǔn)。2.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存餐車經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原材料，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并索取相關(guān)票據(jù)，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬。食品及原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏保存，冷藏溫度應(yīng)符合要求。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品，嚴(yán)禁銷售過(guò)期、變質(zhì)及“三無(wú)”食品。3.食品加工與制作食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，加工工具和容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，專人專柜保管，做好使用記錄。4.餐具清洗與消毒餐車應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生管理餐車周圍環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、雜物堆積，定期進(jìn)行清掃和消毒。餐車內(nèi)部應(yīng)保持干凈整潔，地面無(wú)油污、水漬，墻壁、天花板無(wú)污漬、蜘蛛網(wǎng)，設(shè)備設(shè)施表面無(wú)灰塵。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在餐車周圍隨意丟棄。6.人員管理餐車經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的管理，定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，提高從業(yè)人員素質(zhì)。從業(yè)人員應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)章制度，統(tǒng)一著裝，佩戴工作帽、口罩等，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰等。食品安全管理1.食品安全自查餐車經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全自查制度，每天對(duì)食品經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查，并將自查情況記錄在案，存檔備查。2.食品安全培訓(xùn)學(xué)校后勤管理部門(mén)應(yīng)定期組織餐車經(jīng)營(yíng)者及從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。餐車經(jīng)營(yíng)者應(yīng)自行組織從業(yè)人員進(jìn)行日常食品安全培訓(xùn)，確保從業(yè)人員熟悉食品安全知識(shí)和操作技能。3.食品安全事故應(yīng)急處置餐車經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告學(xué)校后勤管理部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)，并積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。價(jià)格與收費(fèi)管理1.價(jià)格制定餐車食品價(jià)格應(yīng)合理制定，不得高于市場(chǎng)同類食品價(jià)格，且應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定。價(jià)格調(diào)整時(shí)，應(yīng)提前向?qū)W校后勤管理部門(mén)報(bào)備，并在餐車顯著位置進(jìn)行公示。2.收費(fèi)管理餐車應(yīng)使用統(tǒng)一的收費(fèi)票據(jù)，收費(fèi)票據(jù)應(yīng)妥善保管，不得丟失、涂改。嚴(yán)格按照公示價(jià)格收費(fèi)，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不得收取任何未公示的費(fèi)用。監(jiān)督檢查與考核1.日常監(jiān)督檢查學(xué)校后勤管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐車進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)規(guī)范、價(jià)格收費(fèi)等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令餐車經(jīng)營(yíng)者限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。2.定期考核評(píng)估學(xué)校后勤管理部門(mén)每年對(duì)餐車經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行一次定期考核評(píng)估，考核評(píng)估內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、價(jià)格收費(fèi)、師生滿意度等方面。根據(jù)考核評(píng)估結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的餐車經(jīng)營(yíng)者給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的餐車經(jīng)營(yíng)者責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，取消其在學(xué)校的經(jīng)營(yíng)資格。3.師生投訴處理設(shè)立師生投訴渠道，如投訴電話、意見(jiàn)箱等，及時(shí)受理師生對(duì)餐車的投訴和建議。對(duì)師生投訴的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，屬于餐車經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，責(zé)令其限期整改，并將處理結(jié)果反饋給投訴師生。違規(guī)處理1.違規(guī)行為界定餐車經(jīng)營(yíng)者如有下列行為之一的，視為違規(guī)：未取得合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)擅自經(jīng)營(yíng)的；食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；未按規(guī)定進(jìn)行食品添加劑使用、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生管理等的；擅自變更經(jīng)營(yíng)時(shí)間、地點(diǎn)的；不按規(guī)定價(jià)格收費(fèi)或存在價(jià)格欺詐行為的；拒絕接受學(xué)校監(jiān)督檢查或不配合整改的；其他違反本管理制度及相關(guān)法律法規(guī)的行為。2.違規(guī)處理措施對(duì)于首次違規(guī)且情節(jié)較輕的餐車經(jīng)營(yíng)者，給予口頭警告，并責(zé)令限期整改。對(duì)于多次違規(guī)或情節(jié)嚴(yán)重的餐車經(jīng)營(yíng)者，視情況給予以下處理：書(shū)面警告；罰款[X]元；暫停經(jīng)營(yíng)[X]天；取消在學(xué)校的經(jīng)營(yíng)資格。因違規(guī)行為給師生造成損害的