咖啡師高級(jí)試題及答案

咖啡師高級(jí)試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種咖啡豆具有濃郁的巧克力風(fēng)味？A.哥倫比亞豆B.埃塞俄比亞豆C.巴西豆答案：A2.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間是？A.15-20秒B.20-30秒C.30-40秒答案：B3.咖啡拉花常用的奶泡類型是？A.粗奶泡B.細(xì)奶泡C.無要求答案：B4.單品咖啡最佳的烘焙度是？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙答案：A5.以下哪種器具適合手沖咖啡？A.法壓壺B.摩卡壺C.虹吸壺答案：A6.優(yōu)質(zhì)咖啡生豆的水分含量約為？A.8%-10%B.10%-12%C.12%-14%答案：B7.意式咖啡機(jī)沖泡咖啡的壓力一般為？A.5-7帕B.7-9帕C.9-11帕答案：B8.以下哪種咖啡品種產(chǎn)量最高？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡答案：A9.咖啡的最佳飲用溫度是？A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃答案：A10.烘焙后的咖啡豆最佳賞味期是？A.1-2周B.2-4周C.4-6周答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于咖啡香氣來源的有？A.烘焙產(chǎn)生B.品種特性C.種植環(huán)境答案：ABC2.制作拿鐵咖啡需要用到的材料有？A.意式濃縮咖啡B.牛奶C.奶泡答案：ABC3.影響咖啡風(fēng)味的因素包括？A.烘焙程度B.研磨粗細(xì)C.沖泡比例答案：ABC4.以下哪些是咖啡師常用工具？A.咖啡秤B.磨豆機(jī)C.拉花缸答案：ABC5.咖啡生豆的處理方法有？A.水洗法B.日曬法C.蜜處理法答案：ABC6.意式咖啡常見的種類有？A.卡布奇諾B.瑪奇朵C.美式咖啡答案：ABC7.優(yōu)質(zhì)咖啡奶泡的特點(diǎn)是？A.細(xì)膩綿密B.有光澤C.不易消泡答案：ABC8.選擇咖啡豆時(shí)應(yīng)考慮的因素有？A.產(chǎn)地B.風(fēng)味特點(diǎn)C.新鮮度答案：ABC9.手沖咖啡的技巧包括？A.水流穩(wěn)定B.適當(dāng)攪拌C.控制水溫答案：ABC10.咖啡烘焙過程中會(huì)發(fā)生哪些變化？A.顏色變深B.體積膨脹C.產(chǎn)生香氣答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡低。（×）2.深烘焙的咖啡苦味更重。（√）3.奶泡越厚，拉花效果越好。（×）4.手沖咖啡時(shí)，研磨越細(xì)越好。（×）5.咖啡生豆可以直接沖泡飲用。（×）6.意式咖啡機(jī)壓力越大越好。（×）7.不同產(chǎn)地的咖啡豆風(fēng)味相同。（×）8.咖啡拉花只能用牛奶和咖啡制作。（×）9.烘焙后的咖啡豆應(yīng)密封保存。（√）10.單品咖啡不能混合不同品種咖啡豆。（×）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述意式濃縮咖啡的制作要點(diǎn)。答案：選用合適咖啡豆，磨粉粗細(xì)適中，填壓均勻緊實(shí)，意式咖啡機(jī)壓力穩(wěn)定在7-9帕，萃取時(shí)間20-30秒，萃取出30毫升左右咖啡液。2.手沖咖啡時(shí)如何控制水溫？答案：不同烘焙度咖啡豆水溫有別。淺度烘焙用85-90℃，中度90-92℃，深度92-95℃?？上葘⑺疅_，再根據(jù)需要降溫，用溫度計(jì)輔助。3.怎樣判斷咖啡奶泡是否合格？答案：合格奶泡細(xì)膩綿密，表面光滑有光澤，質(zhì)地均勻，顏色呈乳白色。倒入咖啡中能與咖啡較好融合，且短時(shí)間內(nèi)不易消泡。4.簡述咖啡烘焙程度對風(fēng)味的影響。答案：淺度烘焙，酸味突出，有清新果香；中度烘焙，酸苦平衡，香氣豐富；深度烘焙，苦味加重，產(chǎn)生焦糖、巧克力等風(fēng)味，酸味減弱。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同咖啡制作器具對咖啡風(fēng)味的影響。答案：法壓壺能保留咖啡原始風(fēng)味，口感醇厚；手沖壺通過控制水流等，能突出單品咖啡特色；摩卡壺制作出的咖啡有獨(dú)特焦香；意式咖啡機(jī)萃取濃縮咖啡，油脂豐富，不同器具因萃取方式不同而帶來風(fēng)味差異。2.如何提升咖啡拉花的技巧？答案：首先要練習(xí)打好細(xì)膩奶泡，掌握拉花缸握法和角度。從簡單圖形如直線、愛心練起，控制好奶泡流量和速度，多觀察、多練習(xí)，熟悉奶泡與咖啡融合狀態(tài)。3.探討如何根據(jù)顧客口味推薦合適的咖啡。答案：詢問顧客對酸、苦、甜的偏好及是否加奶等。喜歡酸味選淺度烘焙單品；偏愛苦味選深度烘焙或純濃縮；要柔和口感可選加奶咖啡，如拿鐵、卡布奇諾，再結(jié)合顧客