餐飲財(cái)務(wù)培訓(xùn)試題及答案VIP

餐飲財(cái)務(wù)培訓(xùn)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲企業(yè)采購(gòu)食材的費(fèi)用應(yīng)計(jì)入（）A.管理費(fèi)用B.營(yíng)業(yè)成本C.銷售費(fèi)用答案：B2.以下屬于固定成本的是（）A.食材成本B.水電費(fèi)C.房租答案：C3.餐飲企業(yè)收入確認(rèn)的時(shí)間是（）A.收到款項(xiàng)時(shí)B.提供餐飲服務(wù)完成時(shí)C.簽訂合同時(shí)答案：B4.庫(kù)存食材盤(pán)點(diǎn)虧損應(yīng)計(jì)入（）A.營(yíng)業(yè)外支出B.管理費(fèi)用C.營(yíng)業(yè)成本答案：B5.短期借款利息應(yīng)計(jì)入（）A.財(cái)務(wù)費(fèi)用B.管理費(fèi)用C.營(yíng)業(yè)成本答案：A6.固定資產(chǎn)折舊通常采用（）A.一次攤銷法B.直線法C.五五攤銷法答案：B7.餐飲企業(yè)繳納的增值稅屬于（）A.價(jià)內(nèi)稅B.價(jià)外稅C.財(cái)產(chǎn)稅答案：B8.銷售毛利率的計(jì)算公式是（）A.（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本）÷?tīng)I(yíng)業(yè)收入×100%B.營(yíng)業(yè)利潤(rùn)÷?tīng)I(yíng)業(yè)收入×100%C.凈利潤(rùn)÷?tīng)I(yíng)業(yè)收入×100%答案：A9.下列不屬于流動(dòng)資產(chǎn)的是（）A.應(yīng)收賬款B.固定資產(chǎn)C.存貨答案：B10.企業(yè)支付的員工工資屬于（）A.財(cái)務(wù)活動(dòng)B.經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C.投資活動(dòng)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲企業(yè)成本包括（）A.食材成本B.人工成本C.水電費(fèi)D.設(shè)備折舊費(fèi)答案：ABCD2.財(cái)務(wù)報(bào)表包括（）A.資產(chǎn)負(fù)債表B.利潤(rùn)表C.現(xiàn)金流量表D.所有者權(quán)益變動(dòng)表答案：ABCD3.以下屬于期間費(fèi)用的有（）A.管理費(fèi)用B.營(yíng)業(yè)成本C.銷售費(fèi)用D.財(cái)務(wù)費(fèi)用答案：ACD4.餐飲企業(yè)資金來(lái)源有（）A.股東投入B.銀行借款C.供應(yīng)商欠款D.銷售收入答案：ABCD5.固定資產(chǎn)折舊方法有（）A.直線法B.雙倍余額遞減法C.年數(shù)總和法D.工作量法答案：ABCD6.影響餐飲企業(yè)利潤(rùn)的因素有（）A.菜品定價(jià)B.食材采購(gòu)價(jià)格C.客流量D.員工效率答案：ABCD7.屬于流動(dòng)負(fù)債的有（）A.短期借款B.應(yīng)付賬款C.預(yù)收賬款D.應(yīng)交稅費(fèi)答案：ABCD8.餐飲企業(yè)的收入形式有（）A.堂食收入B.外賣(mài)收入C.宴會(huì)收入D.零售收入答案：ABCD9.成本控制的方法有（）A.預(yù)算控制B.標(biāo)準(zhǔn)成本控制C.成本分析D.成本核算答案：AB10.財(cái)務(wù)分析的指標(biāo)包括（）A.毛利率B.凈利率C.資產(chǎn)負(fù)債率D.應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲企業(yè)食材采購(gòu)金額越大，利潤(rùn)一定越低。（）答案：×2.營(yíng)業(yè)外收入不需要繳納稅款。（）答案：×3.資產(chǎn)負(fù)債表反映企業(yè)一定時(shí)期的經(jīng)營(yíng)成果。（）答案：×4.餐飲企業(yè)采購(gòu)食材取得的發(fā)票必須當(dāng)月入賬。（）答案：×5.成本核算就是計(jì)算食材的采購(gòu)成本。（）答案：×6.企業(yè)虧損時(shí)不需要進(jìn)行財(cái)務(wù)分析。（）答案：×7.應(yīng)收賬款越多對(duì)企業(yè)越有利。（）答案：×8.固定資產(chǎn)一經(jīng)入賬，價(jià)值不能調(diào)整。（）答案：×9.銷售費(fèi)用包括廣告宣傳費(fèi)和促銷活動(dòng)費(fèi)。（）答案：√10.凈利潤(rùn)是企業(yè)最終盈利指標(biāo)，越高越好。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)成本控制的重要性。答案：成本控制能降低成本，提高利潤(rùn)空間；增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，合理定價(jià)吸引顧客；有助于資源合理配置，保障企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。2.如何分析餐飲企業(yè)的盈利能力？答案：可通過(guò)毛利率、凈利率等指標(biāo)分析。毛利率反映菜品基本盈利空間，凈利率體現(xiàn)最終盈利水平。還可結(jié)合營(yíng)業(yè)收入、成本變化趨勢(shì)，以及與同行業(yè)對(duì)比判斷。3.簡(jiǎn)述財(cái)務(wù)報(bào)表對(duì)餐飲企業(yè)的作用。答案：資產(chǎn)負(fù)債表展示財(cái)務(wù)狀況，利潤(rùn)表反映經(jīng)營(yíng)成果，現(xiàn)金流量表體現(xiàn)資金流動(dòng)。幫助管理者了解現(xiàn)狀、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，為決策、評(píng)估績(jī)效和規(guī)劃未來(lái)提供依據(jù)。4.餐飲企業(yè)資金管理的要點(diǎn)有哪些？答案：要點(diǎn)包括合理籌集資金，降低資金成本；優(yōu)化資金配置，保證運(yùn)營(yíng)資金充足；加強(qiáng)資金風(fēng)險(xiǎn)管理，防范資金鏈斷裂；提高資金使用效率，加速資金周轉(zhuǎn)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何應(yīng)對(duì)餐飲企業(yè)食材價(jià)格波動(dòng)。答案：可與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作爭(zhēng)取穩(wěn)定價(jià)格；拓展采購(gòu)渠道，對(duì)比價(jià)格；合理調(diào)整菜品價(jià)格；優(yōu)化庫(kù)存管理，在低價(jià)時(shí)適當(dāng)囤貨，降低價(jià)格波動(dòng)影響。2.談?wù)劜惋嬈髽I(yè)如何利用財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行決策。答案：通過(guò)分析成本數(shù)據(jù)決定成本控制方向；依據(jù)收入數(shù)據(jù)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、定價(jià)策略；參考利潤(rùn)數(shù)據(jù)評(píng)估項(xiàng)目可行性；結(jié)合現(xiàn)金流數(shù)據(jù)規(guī)劃資金使用，保障運(yùn)營(yíng)。3.分析餐飲企業(yè)成本過(guò)高的原因及解決措施。答案：原因可能是食材浪費(fèi)、采購(gòu)成本高、人工效率低等。措施有加強(qiáng)成本管理培訓(xùn)，優(yōu)化采購(gòu)流程，合理安排人