2025年中式面點師（三級）考試試卷高頻考點預測

2025年中式面點師（三級）考試試卷高頻考點預測考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作工藝（基礎(chǔ)知識）要求：考察考生對中式面點制作工藝的基礎(chǔ)理論、方法和技巧的掌握程度。1.下列哪種面點屬于蒸制類面點？A.芝麻燒餅B.餃子C.炸醬面D.炸雞2.在制作包子時，若發(fā)現(xiàn)面團表面出現(xiàn)裂紋，可能的原因是：A.面團過軟B.面團過硬C.面團溫度過高D.面團水分不足3.烘烤類面點在烘烤過程中，以下哪個階段是面點形成酥脆口感的關(guān)鍵？A.發(fā)酵階段B.烘烤階段C.涼冷階段D.包制階段4.在制作花卷時，為什么要先進行醒發(fā)？A.為了讓面團體積變大B.為了讓面團體積縮小C.為了讓面團體積保持不變D.為了讓面團體積變得均勻5.在制作油條時，為什么要使用小蘇打和堿水？A.為了增加面團的彈性和口感B.為了增加面團的松軟度C.為了增加面團的筋度D.為了增加面團的香氣6.下列哪種面粉最適合制作酥皮類面點？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉7.在制作饅頭時，若發(fā)現(xiàn)面團表面出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)，可能的原因是：A.面團溫度過高B.面團溫度過低C.面團水分不足D.面團發(fā)酵時間過長8.在制作糖包時，為什么要將糖餡放入面團中？A.為了增加面團的甜味B.為了增加面團的香氣C.為了增加面團的口感D.為了增加面團的色澤9.下列哪種食品屬于中式面點？A.意大利面B.日式壽司C.美式披薩D.中式饅頭10.在制作肉包時，為什么要將肉餡炒至半熟？A.為了增加肉餡的口感B.為了增加肉餡的香氣C.為了增加肉餡的松軟度D.為了增加肉餡的色澤二、中式面點造型藝術(shù)（基礎(chǔ)知識）要求：考察考生對中式面點造型藝術(shù)的基礎(chǔ)理論、方法和技巧的掌握程度。1.下列哪種造型屬于中式面點造型藝術(shù)？A.面團揉搓造型B.面團切割造型C.面團雕刻造型D.面團拼接造型2.在制作花卷時，以下哪種造型屬于傳統(tǒng)花卷造型？A.花籃卷B.花束卷C.花朵卷D.花團卷3.在制作饅頭時，以下哪種造型屬于傳統(tǒng)饅頭造型？A.寶塔饅頭B.金魚饅頭C.獅子饅頭D.竹節(jié)饅頭4.下列哪種面點造型藝術(shù)手法屬于傳統(tǒng)技法？A.雕刻B.切割C.揉搓D.拼接5.在制作花卷時，以下哪種造型屬于創(chuàng)新花卷造型？A.花籃卷B.花束卷C.花朵卷D.花球卷6.在制作包子時，以下哪種造型屬于傳統(tǒng)包子造型？A.鴿子包B.蝴蝶包C.金魚包D.獅子包7.下列哪種面點造型藝術(shù)手法屬于現(xiàn)代技法？A.雕刻B.切割C.揉搓D.拼接8.在制作饅頭時，以下哪種造型屬于現(xiàn)代饅頭造型？A.寶塔饅頭B.金魚饅頭C.獅子饅頭D.玫瑰饅頭9.下列哪種面點造型藝術(shù)手法屬于綜合技法？A.雕刻B.切割C.揉搓D.拼接10.在制作花卷時，以下哪種造型屬于創(chuàng)新花卷造型？A.花籃卷B.花束卷C.花朵卷D.花球卷四、中式面點制作衛(wèi)生與安全（基礎(chǔ)知識）要求：考察考生對中式面點制作過程中的衛(wèi)生與安全知識的掌握程度。1.在中式面點制作過程中，以下哪種行為是不符合衛(wèi)生要求的？A.使用干凈的容器和工具B.定期清潔操作臺C.直接用手觸摸生面團D.確保食材新鮮2.下列哪種食品添加劑在中式面點制作中是禁止使用的？A.碳酸氫鈉B.碳酸鈣C.硫磺D.食用鹽3.在制作中式面點時，若發(fā)現(xiàn)面團中有異物，以下哪種處理方法是正確的？A.將異物挑出后繼續(xù)制作B.將異物放入面團中繼續(xù)發(fā)酵C.將面團丟棄并重新制作D.將異物煮熟后加入面團4.中式面點制作過程中，以下哪種情況可能導致食品中毒？A.食材新鮮B.操作環(huán)境清潔C.食品添加劑使用得當D.食品保存時間過長5.在中式面點制作過程中，以下哪種行為是不符合安全要求的？A.穿著合適的服裝和鞋子B.使用鋒利的刀具時要小心C.在操作過程中吸煙D.定期檢查設(shè)備的安全性6.下列哪種食品在中式面點制作中是易腐食品？A.豬肉B.雞蛋C.面粉D.糖五、中式面點成本核算與定價（基礎(chǔ)知識）要求：考察考生對中式面點成本核算與定價的基本原理和方法的理解。1.在中式面點成本核算中，以下哪項不屬于直接成本？A.食材成本B.人工成本C.設(shè)備折舊D.水電費用2.中式面點定價時，以下哪種方法是最常用的？A.成本加成定價法B.市場需求定價法C.競爭對手定價法D.成本定價法3.在成本加成定價法中，以下哪項不是定價的組成部分？A.成本B.利潤C.市場價格D.競爭對手價格4.中式面點定價時，以下哪種因素不會影響定價？A.面點種類B.制作工藝C.原材料價格D.消費者心理5.在計算中式面點成本時，以下哪項不是成本核算的必要步驟？A.確定直接成本B.確定間接成本C.確定利潤率D.確定銷售價格6.中式面點定價時，以下哪種方法有助于提高市場競爭力？A.定價低于競爭對手B.定價高于競爭對手C.采用固定價格D.采用浮動價格六、中式面點經(jīng)營與管理（基礎(chǔ)知識）要求：考察考生對中式面點經(jīng)營與管理的基本概念和方法的掌握。1.在中式面點經(jīng)營中，以下哪種行為有助于提高顧客滿意度？A.提供優(yōu)質(zhì)的面點B.提高服務(wù)效率C.定期舉辦促銷活動D.以上都是2.中式面點經(jīng)營中，以下哪種策略有助于提高品牌知名度？A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.降低銷售價格C.加強廣告宣傳D.以上都是3.在中式面點管理中，以下哪種行為有助于提高員工工作效率？A.提供良好的工作環(huán)境B.定期進行員工培訓C.設(shè)立明確的崗位職責D.以上都是4.中式面點經(jīng)營中，以下哪種因素是影響盈利能力的關(guān)鍵？A.面點種類B.原材料成本C.經(jīng)營策略D.以上都是5.在中式面點管理中，以下哪種行為有助于提高顧客忠誠度？A.提供優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)B.定期收集顧客反饋C.建立顧客關(guān)系管理系統(tǒng)D.以上都是6.中式面點經(jīng)營中，以下哪種策略有助于拓展市場？A.開發(fā)新的面點產(chǎn)品B.擴大銷售渠道C.加強與供應商的合作D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點制作工藝（基礎(chǔ)知識）1.B.餃子解析：蒸制類面點是通過蒸煮的方式制作而成的，而餃子就是通過這種方式制作的面點。2.A.面團過軟解析：面團過軟會導致蒸煮過程中容易破裂，形成裂紋。3.B.烘烤階段解析：烘烤階段是面點形成酥脆口感的關(guān)鍵，因為在這一階段面點會失去一部分水分，形成酥皮。4.B.為了讓面團體積縮小解析：醒發(fā)過程中，面團中的氣體膨脹，然后釋放，使得面團體積縮小。5.A.為了增加面團的彈性和口感解析：小蘇打和堿水可以中和面團中的酸性物質(zhì)，提高面團的彈性和口感。6.C.低筋面粉解析：低筋面粉適合制作酥皮類面點，因為它能夠形成酥脆的口感。7.C.面團溫度過高解析：面團溫度過高會導致面團中的氣體膨脹過快，形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)。8.A.為了增加面團的甜味解析：將糖餡放入面團中是為了增加面團的甜味。9.D.中式饅頭解析：中式饅頭是中國傳統(tǒng)的面點，屬于中式面點的范疇。10.B.為了增加肉餡的香氣解析：將肉餡炒至半熟可以去除肉餡中的腥味，同時增加香氣。二、中式面點造型藝術(shù)（基礎(chǔ)知識）1.C.面團雕刻造型解析：面團雕刻造型是中式面點造型藝術(shù)的一種，通過雕刻手法將面團制成各種形狀。2.A.花籃卷解析：花籃卷是傳統(tǒng)花卷造型之一，形狀類似花籃。3.A.寶塔饅頭解析：寶塔饅頭是傳統(tǒng)饅頭造型之一，形狀類似寶塔。4.A.雕刻解析：雕刻是中式面點造型藝術(shù)中的一種傳統(tǒng)技法，通過雕刻手法將面團制成各種圖案。5.D.花球卷解析：花球卷是創(chuàng)新花卷造型之一，形狀類似花球。6.A.鴿子包解析：鴿子包是傳統(tǒng)包子造型之一，形狀類似鴿子。7.D.拼接解析：拼接是中式面點造型藝術(shù)中的一種現(xiàn)代技法，通過將不同形狀的面團拼接在一起形成新的造型。8.D.玫瑰饅頭解析：玫瑰饅頭是現(xiàn)代饅頭造型之一，形狀類似玫瑰。9.A.雕刻解析：雕刻是中式面點造型藝術(shù)中的一種傳統(tǒng)技法，通過雕刻手法將面團制成各種圖案。10.D.花球卷解析：花球卷是創(chuàng)新花卷造型之一，形狀類似花球。三、中式面點制作衛(wèi)生與安全（基礎(chǔ)知識）1.C.直接用手觸摸生面團解析：直接用手觸摸生面團可能導致細菌和病毒的傳播，不符合衛(wèi)生要求。2.C.硫磺解析：硫磺是一種有害物質(zhì)，不允許作為食品添加劑使用。3.C.將面團丟棄并重新制作解析：發(fā)現(xiàn)異物后，丟棄面團并重新制作是防止食品安全問題的正確做法。4.D.食品保存時間過長解析：食品保存時間過長會導致細菌滋生，增加食品中毒的風險。5.C.在操作過程中吸煙解析：在操作過程中吸煙會增加火災風險，不符合安全要求。6.B.雞蛋解析：雞蛋是易腐食品，容易變質(zhì)，需要特別注意保存。四、中式面點成本核算與定價（基礎(chǔ)知識）1.C.設(shè)備折舊解析：設(shè)備折舊屬于間接成本，不直接計入面點成本。2.A.成本加成定價法解析：成本加成定價法是最常用的定價方法，通過計算成本加上一定比例的利潤來確定售價。3.C.利潤率解析：利潤率是定價的組成部分，用于確定面點的最終售價。4.C.經(jīng)營策略解析：經(jīng)營策略會影響盈利能力，包括產(chǎn)品定價、市場定位等。5.D.確定銷售價格解析：確定銷售價格是成本核算的必要步驟，需要根據(jù)成本和利潤率計算得出。6.A.定價低于競爭對手解析：定價低于競爭對手有助于提高市場競爭力，吸引顧客。五、中式面點經(jīng)營與管理（基礎(chǔ)知識）1.D.以上都是解析：提供優(yōu)質(zhì)面點、提高服務(wù)效率、定期舉辦促銷活動都是提高顧客滿意度的行為。2.C.加強廣