機床公司食堂管理制度

機床公司食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：食堂工作人員應樹立服務(wù)意識，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，預防食品安全事故發(fā)生。3.勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食，反對浪費，合理利用食材和資源，降低運營成本。4.公平公正原則：食堂管理應做到公平、公正、公開，保障全體員工的就餐權(quán)益。二、食堂管理職責分工（一）行政管理部門1.負責食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的各項工作，處理員工對食堂的投訴和建議。3.定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。（二）食堂管理團隊1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。監(jiān)督食堂工作人員的工作紀律和服務(wù)質(zhì)量，定期進行培訓和考核。負責食材采購的審核和監(jiān)督，確保食材質(zhì)量和價格合理。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，處理食堂運營過程中的各類問題。2.廚師根據(jù)季節(jié)和員工口味，制定合理的菜單，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。嚴格按照食品加工操作規(guī)范，精心烹制飯菜，確保食品安全和口感。負責廚房設(shè)備的日常維護和清潔，保證廚房工作的正常開展。3.幫廚協(xié)助廚師做好食材的清洗、切配等前期準備工作。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐具、地面等的清潔消毒。協(xié)助食堂主管做好食材的盤點和庫存管理工作。4.收銀員負責員工就餐費用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準確。定期與財務(wù)部門核對賬目，及時上繳營業(yè)收入。解答員工關(guān)于就餐費用的疑問，提供相關(guān)服務(wù)。三、食材采購與管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價格水平等，確保符合公司要求。3.定期對供應商進行考核，如發(fā)現(xiàn)供應商存在產(chǎn)品質(zhì)量問題、價格不合理或服務(wù)不到位等情況，及時進行調(diào)整或更換。（二）采購流程1.食堂主管根據(jù)庫存情況和下周菜單計劃，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。采購過程中應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存復印件。3.采購人員應嚴格把控食材質(zhì)量，對采購的食材進行驗收，確保符合食品安全標準。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應及時與供應商協(xié)商解決，嚴禁不合格食材進入食堂。4.采購完成后，采購人員應及時將食材交付食堂，并與食堂工作人員辦理交接手續(xù)。交接內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等。（三）食材儲存1.食堂應設(shè)置專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食材應冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。3.定期對食材進行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)食材短缺、變質(zhì)等情況，應及時查明原因并進行處理。四、食堂衛(wèi)生管理（一）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事食堂工作。（二）食品加工衛(wèi)生1.廚房應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等應無污垢、無油漬，門窗玻璃干凈明亮。2.食品加工過程應嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器或保溫設(shè)備中，避免長時間暴露在空氣中。3.烹飪過程中應確保食品熟透，防止食物中毒。使用的食品添加劑應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具應嚴格按照消毒程序進行清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜中。2.就餐前，工作人員應將餐具擺放整齊，確保餐具無破損、無污漬。（四）餐廳衛(wèi)生1.餐廳應保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。2.定期對餐廳進行通風換氣，保持空氣清新。3.垃圾桶應及時清理，垃圾不得在餐廳內(nèi)過夜存放。五、食堂財務(wù)管理（一）費用核算1.食堂應建立獨立的財務(wù)賬目，對食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備維護費等各項費用進行詳細核算。2.每月末，食堂主管應編制財務(wù)報表，向行政管理部門報送食堂運營情況。（二）費用控制1.嚴格控制食材采購成本，通過招標、詢價等方式，選擇性價比高的供應商，降低采購價格。2.合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。3.加強對水電費、設(shè)備維護費等費用的管理，節(jié)約能源，降低損耗。（三）就餐收費管理1.公司根據(jù)實際情況制定合理的就餐收費標準，并向員工公布。2.員工就餐時應自覺刷卡或繳納現(xiàn)金，不得逃費、欠費。3.收銀員應認真核對就餐人員信息和收費金額，確保收費準確無誤。六、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應熱情、禮貌地為員工提供服務(wù)，主動詢問員工需求，及時解決員工遇到的問題。2.不得與員工發(fā)生爭吵或沖突，如有員工投訴，應耐心傾聽并及時處理。（二）服務(wù)質(zhì)量1.保證飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、形俱佳，營養(yǎng)搭配合理。2.合理安排就餐時間，確保員工能按時就餐。在就餐高峰期，應增加服務(wù)人員，提高打餐效率，減少員工排隊等候時間。3.定期收集員工對飯菜口味、品種、服務(wù)質(zhì)量等方面的意見和建議，并根據(jù)員工反饋及時調(diào)整菜單和服務(wù)方式。（三）特殊情況處理1.如遇食材短缺、設(shè)備故障等特殊情況，導致無法正常供應飯菜，食堂應及時向員工說明情況，并采取相應的應急措施，如提供簡單的食品或安排員工到附近餐廳就餐等。2.對于因特殊原因不能按時就餐的員工，食堂應提供打包服務(wù)，確保員工能吃到熱乎的飯菜。七、食堂安全管理（一）食品安全1.嚴格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，加強食品安全管理，確保員工飲食安全。2.定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和應急處理能力。3.加強對食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，防止食品安全事故發(fā)生。如發(fā)生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時向上級報告。（二）消防安全1.食堂應配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。2.加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙和使用明火。3.保持食堂疏散通道暢通，嚴禁在通道內(nèi)堆放雜物。（三）設(shè)備安全1.定期對食堂設(shè)備進行檢查和維護，確保設(shè)備正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在安全隱患，應及時維修或更換。2.操作人員應嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。在設(shè)備運行過程中，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即停機檢查，并報告食堂主管。八、員工就餐管理（一）就餐時間公司根據(jù)實際情況制定統(tǒng)一的就餐時間，員工應在規(guī)定時間內(nèi)就餐。如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應提前與食堂工作人員溝通。（二）就餐秩序1.員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應文明用餐，保持餐桌、地面清潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.不得在餐廳