機關食堂就餐管理制度

機關食堂就餐管理制度一、總則1.目的為加強機關食堂管理，規(guī)范就餐秩序，提高服務質量，保障干部職工的正常就餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于機關全體干部職工。3.基本原則保障供應原則：確保為干部職工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。規(guī)范管理原則：嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品安全標準，對食堂的采購、加工、服務等環(huán)節(jié)進行規(guī)范化管理。勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食，反對鋪張浪費，合理利用資源。優(yōu)質服務原則：樹立服務意識，不斷提高服務水平，滿足干部職工的就餐需求。二、食堂管理職責1.后勤管理部門負責食堂的整體規(guī)劃、設施設備的采購與維護、人員的招聘與管理等工作。制定食堂管理制度和工作計劃，并組織實施。對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量等進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。2.食堂工作人員遵守國家法律法規(guī)和食堂各項規(guī)章制度，嚴格按照操作規(guī)程進行食品加工和服務。負責食堂的食材采購、儲存、加工、烹飪、餐具清洗消毒等工作，確保食品安全和衛(wèi)生。熱情服務干部職工，及時了解他們的需求和意見，不斷改進服務質量。3.干部職工遵守食堂就餐秩序，文明就餐，愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生。尊重食堂工作人員的勞動成果，積極配合食堂管理工作，提出合理的意見和建議。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，淘汰不合格供應商。2.采購流程食堂工作人員根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜需求，填寫食材采購清單。采購清單經(jīng)食堂負責人審核后，由采購人員按照清單進行采購。采購人員應選擇正規(guī)的采購渠道，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。采購的食材應索取發(fā)票等有效憑證，并及時交食堂負責人進行驗收。3.驗收管理食堂負責人應組織相關人員對采購的食材進行驗收，確保食材的品種、數(shù)量、質量符合要求。驗收合格的食材應及時入庫儲存，不合格的食材應及時與供應商聯(lián)系退換貨。四、食材儲存管理1.倉庫管理設立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度適宜。倉庫應分類存放食材，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。建立食材出入庫臺賬，詳細記錄食材的名稱、數(shù)量、進貨日期、保質期等信息。2.庫存盤點定期對倉庫食材進行盤點，確保賬實相符。對臨近保質期的食材應及時清理，避免浪費。五、食品加工管理1.加工流程食材加工應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中應注意食品的色香味形，提高飯菜質量。烹飪好的飯菜應及時供應，避免長時間存放導致變質。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用，并做好記錄。3.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔食堂應保持環(huán)境整潔，每天定時進行清掃，每周進行一次大掃除。地面、墻壁、天花板等應無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，每天加工結束后應進行徹底清洗消毒。加工設備、工具等應定期清洗消毒，確保無污垢、無異味。3.就餐區(qū)域衛(wèi)生就餐區(qū)域應保持整潔，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無雜物。定期對就餐區(qū)域進行消毒，為干部職工提供一個舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。七、食堂安全管理1.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理，確保干部職工飲食安全。定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。加強對食材采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。2.消防安全食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識，掌握基本的消防知識和技能。嚴禁在食堂內私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設備，嚴禁在食堂內吸煙和使用明火。3.用氣安全食堂使用的燃氣設備應符合安全標準，定期進行檢查和維護。燃氣管道應安裝牢固，無泄漏現(xiàn)象。食堂工作人員應熟悉燃氣設備的操作規(guī)程，正確使用燃氣設備，確保用氣安全。八、就餐秩序管理1.就餐時間規(guī)定機關食堂的就餐時間，干部職工應在規(guī)定時間內就餐。2.排隊打飯干部職工應自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。3.文明就餐干部職工應文明就餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。就餐時應注意節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。4.餐具回收干部職工就餐結束后，應將餐具放置在指定地點，由食堂工作人員統(tǒng)一回收清洗消毒。九、食堂服務質量監(jiān)督與考核1.監(jiān)督方式設立意見箱，廣泛收集干部職工對食堂服務質量的意見和建議。定期組織干部職工對食堂服務質量進行滿意度測評。后勤管理部門定期對食堂進行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.考核標準制定食堂服務質量考核標準，從食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務態(tài)度、飯菜質量等方面進行考核?？己私Y果與食堂工作人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對存在問題的工作人員進行批評教育或處罰。十、特殊情況處理1.食品安全事故發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時報告后勤管理部門和相關部門。配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存剩余食品及原料、工具、設備等。對食品安全事故進行原因分析，總結經(jīng)驗教訓，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.自然災害等不可抗力因素遇到自然災害等不可抗力因素導致食堂無法正常供