流動攤位餐飲管理制度

流動攤位餐飲管理制度總則1.目的為規(guī)范流動攤位餐飲經(jīng)營行為，保障消費者的飲食安全與健康，維護市場秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在公司規(guī)定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營的所有流動攤位餐飲經(jīng)營者。3.基本原則流動攤位餐飲經(jīng)營應遵循合法、誠信、衛(wèi)生、安全的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和公司的各項規(guī)定。經(jīng)營資質(zhì)管理1.證照辦理流動攤位餐飲經(jīng)營者必須依法取得有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。經(jīng)營者應按照規(guī)定的經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。2.資質(zhì)審核公司定期對流動攤位餐飲經(jīng)營者的資質(zhì)進行審核，檢查證照的有效性和經(jīng)營范圍的合規(guī)性。對于資質(zhì)不符合要求的經(jīng)營者，責令其限期整改；整改后仍不符合要求的，取消其經(jīng)營資格。經(jīng)營場所管理1.場地選擇流動攤位餐飲經(jīng)營場所應選擇地勢干燥、平坦、通風良好、給排水方便的地點，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。經(jīng)營場所應與垃圾堆放點、污水排放口等污染源保持規(guī)定的安全距離。2.環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)營者應保持經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期清掃、消毒，及時清理垃圾和廢棄物。經(jīng)營場所內(nèi)不得亂堆亂放雜物，不得有積水、積污等現(xiàn)象。3.設(shè)施設(shè)備流動攤位應配備必要的餐飲經(jīng)營設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并確保設(shè)施設(shè)備正常運行。設(shè)施設(shè)備應定期進行維護保養(yǎng)，確保清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。食品采購管理1.供應商選擇流動攤位餐飲經(jīng)營者應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照復印件。優(yōu)先選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應商，建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。2.食品采購經(jīng)營者應采購新鮮、衛(wèi)生、無毒無害的食品及食品原料，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供應商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證記錄真實、完整。3.食品驗收食品到貨后，經(jīng)營者應及時進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、感官性狀等是否符合要求。對驗收不合格的食品，應立即退貨或換貨，并做好記錄。食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工制作場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應無污垢、無霉斑。加工場所應配備必要的洗手、消毒設(shè)施，如流動水洗手池、洗手液、消毒毛巾等。2.食品加工過程食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，避免食品未熟透導致食物中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。3.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，儲存溫度應符合要求。食品儲存場所應定期清理，防止食品過期、變質(zhì)。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)施流動攤位應配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，或采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽消毒等）進行消毒。清洗消毒設(shè)備應定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣、油污等污垢。采用化學消毒的，應按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒；采用物理消毒的，應確保消毒溫度和時間符合要求。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.保潔設(shè)施保潔設(shè)施應定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應能有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。人員健康管理1.健康證明流動攤位餐飲經(jīng)營者及其從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。健康證明應在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持工作服的整潔。3.健康狀況監(jiān)測公司定期對從業(yè)人員的健康狀況進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應立即停止其工作，并督促其及時治療。食品安全自查管理1.自查計劃流動攤位餐飲經(jīng)營者應制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內(nèi)容、頻率和責任人。自查計劃應報公司備案。2.自查實施經(jīng)營者應按照自查計劃定期進行食品安全自查，對經(jīng)營過程中的食品安全狀況進行全面檢查。自查應做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。3.問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，經(jīng)營者應立即采取整改措施，及時消除食品安全隱患。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。食品安全事故應急管理1.應急預案制定流動攤位餐飲經(jīng)營者應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應急預案應報公司備案。2.應急培訓與演練經(jīng)營者應定期組織從業(yè)人員進行食品安全事故應急培訓，提高從業(yè)人員的應急處置能力。每年應至少進行一次食品安全事故應急演練，確保應急預案的有效性和可操作性。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，經(jīng)營者應立即停止經(jīng)營活動，及時采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等措施，并在2小時內(nèi)向公司報告。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，主動承擔相應的責任。監(jiān)督檢查管理1.公司檢查公司定期對流動攤位餐飲經(jīng)營情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營場所、食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、人員健康等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達整改通知書，責令經(jīng)營者限期整改。2.社會監(jiān)督鼓勵消費者對流動攤位餐飲經(jīng)營行為進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或其他違規(guī)行為，可向公司舉報。公司對消費者的舉報應及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人。獎懲管理1.獎勵對遵守本管理制度，食品安全狀況良好，經(jīng)營業(yè)績突出的流動攤位餐飲經(jīng)營者，公司給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、物質(zhì)獎勵等。2.處罰對違反本管理制度的流動攤位餐飲經(jīng)營者，