面點(diǎn)房衛(wèi)生管理制度VIP

面點(diǎn)房衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)面點(diǎn)房的衛(wèi)生管理，確保面點(diǎn)制作過程的衛(wèi)生安全，保障員工和消費(fèi)者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)面點(diǎn)房的所有工作人員、工作場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)備設(shè)施。3.衛(wèi)生管理原則預(yù)防為主，通過建立健全衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害。全員參與，面點(diǎn)房所有人員都應(yīng)積極履行衛(wèi)生管理職責(zé)，共同維護(hù)良好的衛(wèi)生環(huán)境。持續(xù)改進(jìn)，不斷完善衛(wèi)生管理措施，提高衛(wèi)生管理水平。人員衛(wèi)生管理1.健康管理面點(diǎn)房工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前也需進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，尤其是出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品加工操作。操作時(shí)不得吸煙、嚼口香糖、進(jìn)食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織面點(diǎn)房工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生事故預(yù)防與處理等。新員工入職時(shí)必須接受上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。環(huán)境衛(wèi)生管理1.工作場(chǎng)所清潔保持面點(diǎn)房?jī)?nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清掃、擦拭，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)操作臺(tái)面、設(shè)備設(shè)施、工具等進(jìn)行清潔消毒，清除殘留的原料、半成品和成品。定期對(duì)面點(diǎn)房的門窗、通風(fēng)口、下水道等進(jìn)行清理，防止蟲害滋生和異味產(chǎn)生。2.清潔工具管理配備專用的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等，并定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。清潔工具應(yīng)分類存放，避免交叉污染，不得用于其他非清潔用途。3.垃圾處理面點(diǎn)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并配備垃圾袋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)分類存放，分為可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾等，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。垃圾桶應(yīng)定期清洗、消毒，保持外觀清潔，周圍無(wú)垃圾散落。食品原料衛(wèi)生管理1.采購(gòu)管理采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，并索取相關(guān)的票據(jù)和證明文件。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并與其簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。2.驗(yàn)收管理食品原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原料，應(yīng)按照品種、批次分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他妥善處理，不得入庫(kù)使用。3.儲(chǔ)存管理食品原料應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)良好、干燥、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合食品原料儲(chǔ)存要求。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理，檢查食品原料的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品原料。建立食品原料出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出貨日期等信息。食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)檢查設(shè)備設(shè)施、工具等是否清潔衛(wèi)生，如有損壞或污染應(yīng)及時(shí)維修或更換。操作人員應(yīng)穿戴好工作衣、帽，洗手消毒后進(jìn)入操作間。準(zhǔn)備好加工所需的食品原料、輔料、調(diào)料等，并確保其質(zhì)量合格。2.加工操作規(guī)范按照面點(diǎn)制作工藝要求進(jìn)行加工操作，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品原料應(yīng)洗凈、切配后再進(jìn)行加工，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)注意火候、時(shí)間等控制，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。不得使用過期、變質(zhì)、回收的食品原料進(jìn)行加工。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用品種、使用量、使用時(shí)間等信息。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。4.半成品與成品管理半成品應(yīng)及時(shí)加工制作成成品，如需暫存，應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、衛(wèi)生、低溫的環(huán)境下，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。成品應(yīng)及時(shí)包裝、冷藏或冷凍保存，防止污染和變質(zhì)。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行。設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備設(shè)施清潔面點(diǎn)房的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔，包括爐灶、烤箱、蒸籠、攪拌機(jī)、和面機(jī)、冰箱、冰柜等。清潔設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)先切斷電源，待設(shè)備冷卻后再進(jìn)行操作，避免發(fā)生安全事故。按照設(shè)備設(shè)施的清潔要求，使用合適的清潔劑和工具進(jìn)行清洗，確保設(shè)備設(shè)施表面無(wú)油污、無(wú)污漬、無(wú)異味。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)備設(shè)施的易損部件應(yīng)及時(shí)更換，對(duì)出現(xiàn)故障的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時(shí)維修，不得帶病運(yùn)行。建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維修、保養(yǎng)情況。3.設(shè)備設(shè)施消毒直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)妥善保存，防止再次污染。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度面點(diǎn)房應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對(duì)工作場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、食品原料、加工過程等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查公司將定期對(duì)面點(diǎn)房進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，將下達(dá)整改通知書，要求面點(diǎn)房限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。對(duì)違反本制度的行為，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的將依法追究責(zé)任。衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.事故報(bào)告發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工和銷售，并及時(shí)向公司負(fù)責(zé)人報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等。2.應(yīng)急處置立即對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。封存可能導(dǎo)致衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施等，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合相關(guān)部門進(jìn)行事故原因調(diào)查，提供相關(guān)