上傳人：k***

認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個人認(rèn)證

認(rèn)證主體：蔣**（實名認(rèn)證）

IP屬地：廣東

IP屬地：廣東 上傳時間：2025-06-06 格式：DOCX 頁數(shù)：9 大?。?7.80KB 積分：9.6 舉報 版權(quán)申訴

機關(guān)飯?zhí)冒踩芾碇贫瓤倓t目的為加強機關(guān)飯?zhí)冒踩芾?，確保飯?zhí)谜＿\營，保障就餐人員的身體健康和生命安全，特制定本制度。適用范圍本制度適用于機關(guān)飯?zhí)玫乃泄ぷ魅藛T、就餐人員以及進(jìn)入飯?zhí)玫钠渌嚓P(guān)人員?；驹瓌t1.安全第一原則：始終將安全放在首位，預(yù)防為主，綜合治理，確保飯?zhí)脽o安全事故發(fā)生。2.責(zé)任明確原則：明確各崗位人員的安全職責(zé)，做到責(zé)任到人，各司其職。3.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范飯?zhí)冒踩芾硇袨椤?.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，查找安全管理中的薄弱環(huán)節(jié)，持續(xù)改進(jìn)安全管理工作。人員安全管理工作人員安全管理1.健康管理所有飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢，體檢合格后方可繼續(xù)工作?；加袀魅拘约膊。ㄈ绺窝?、痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等）的人員，不得從事直接為就餐人員服務(wù)的工作。2.培訓(xùn)教育定期組織工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、操作規(guī)范、消防安全知識、應(yīng)急處理等，培訓(xùn)時間每年不少于[X]小時。新入職工作人員必須經(jīng)過崗前安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。3.操作規(guī)范工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守飯?zhí)玫母黜棽僮饕?guī)程，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。在操作過程中，應(yīng)注意防止?fàn)C傷、割傷、觸電等事故發(fā)生，如發(fā)生意外應(yīng)及時報告并進(jìn)行處理。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。4.個人行為規(guī)范工作人員不得在飯?zhí)脙?nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔。不得在工作時間內(nèi)飲酒、打鬧、玩手機等與工作無關(guān)的行為。應(yīng)文明服務(wù)，禮貌待人，不得與就餐人員發(fā)生爭吵或沖突。就餐人員安全管理1.秩序維護(hù)就餐人員應(yīng)遵守飯?zhí)玫木筒椭刃颍抨牬蝻?，不得插隊、擁擠、推搡。不得在飯?zhí)脙?nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧，保持飯?zhí)冒察o。2.食品衛(wèi)生注意事項就餐人員應(yīng)注意食品衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時向飯?zhí)霉ぷ魅藛T反映。不得自帶食品進(jìn)入飯?zhí)茫悦庥绊戯執(zhí)玫氖称沸l(wèi)生管理。3.特殊情況處理就餐人員如在飯?zhí)脙?nèi)發(fā)生突發(fā)疾病或意外事故，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)及時進(jìn)行急救，并撥打急救電話。對于就餐人員的投訴和建議，應(yīng)認(rèn)真對待，及時處理，確保就餐人員的滿意度。食品安全管理食品采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，確保供應(yīng)商提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商評價機制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評價，對于不合格的供應(yīng)商及時淘汰。2.采購流程采購人員應(yīng)根據(jù)飯?zhí)玫膸齑媲闆r和就餐人員的需求，制定合理的采購計劃，確保食品的新鮮度和供應(yīng)量。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價等。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。食品儲存管理1.倉庫管理設(shè)立專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，確保食品儲存安全。2.庫存盤點定期對食品倉庫進(jìn)行盤點，每月至少盤點一次，確保賬實相符。對于盤盈、盤虧的食品，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。加工場所的墻壁、地面、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑，門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.加工過程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開。加工食品時，應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。食品留樣管理1.留樣要求每餐供應(yīng)的各種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上。留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于[X]克，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣日期、食品名稱、留樣量、留樣人員等，留樣記錄應(yīng)妥善保存。3.留樣檢驗定期對留樣食品進(jìn)行檢驗，檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保留樣食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消防安全管理消防設(shè)施配備1.飯?zhí)脩?yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)、自動噴水滅火系統(tǒng)等。2.消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效，嚴(yán)禁挪用、損壞消防設(shè)施和器材。用火用電安全1.飯?zhí)脙?nèi)嚴(yán)禁使用明火，如確需進(jìn)行明火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可作業(yè)，并采取相應(yīng)的防火措施。2.加強用電管理，飯?zhí)脙?nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電。3.定期對電氣設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保用電安全。消防通道暢通1.保持飯?zhí)脙?nèi)消防通道暢通無阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。2.消防通道的門應(yīng)保持常閉狀態(tài)，不得隨意開啟?；馂?zāi)應(yīng)急處置1.制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)發(fā)生時的應(yīng)急處置程序和各崗位人員的職責(zé)。2.定期組織工作人員進(jìn)行火災(zāi)應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力。3.火災(zāi)發(fā)生時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員疏散，撥打火警電話報警，并使用附近的消防設(shè)施進(jìn)行滅火。設(shè)施設(shè)備安全管理設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備臺賬，記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號、購置日期、使用部門、維護(hù)保養(yǎng)記錄等信息。2.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括清潔、潤滑、緊固、檢查、調(diào)試等，維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整。3.對于大型設(shè)施設(shè)備或關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)制定專門的維護(hù)保養(yǎng)計劃，并委托專業(yè)機構(gòu)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。設(shè)施設(shè)備安全檢查1.每天對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運行狀況、安全防護(hù)裝置、電氣系統(tǒng)、機械部件等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的性能、精度、可靠性、安全性等，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。3.設(shè)施設(shè)備檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、設(shè)備名稱、檢查部位、發(fā)現(xiàn)問題、處理情況等，檢查記錄應(yīng)妥善保存。設(shè)施設(shè)備更新改造1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用情況和技術(shù)發(fā)展，及時對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新改造，提高設(shè)施設(shè)備的性能和安全性。2.設(shè)施設(shè)備更新改造應(yīng)進(jìn)行可行性研究和論證，確保更新改造方案的合理性和經(jīng)濟(jì)性。3.設(shè)施設(shè)備更新改造完成后，應(yīng)進(jìn)行驗收，驗收合格后方可投入使用。環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.飯?zhí)脙?nèi)環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐桌、椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無污漬。3.餐具、廚具應(yīng)清洗消毒后存放，擺放整齊，無異味。4.垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。環(huán)境衛(wèi)生清掃消毒1.每天對飯?zhí)眠M(jìn)行清掃，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔。2.定期對飯?zhí)眠M(jìn)行全面消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、餐桌、椅、餐具、廚具等，消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。3.做好環(huán)境衛(wèi)生清掃消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒部位、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等，消毒記錄應(yīng)妥善保存。食品安全事故應(yīng)急管理事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向機關(guān)主管部門報告。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息。應(yīng)急處置1.機關(guān)主管部門接到報告后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢驗等工作，查明事故原因。2.根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處置，如對中毒人員進(jìn)行救治、封存可疑食品、對飯?zhí)眠M(jìn)行整改等。3.及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告事故處置情況，配合相關(guān)部門做好事故調(diào)查處理工作。責(zé)任追究1.對食品安全事故的發(fā)生負(fù)有責(zé)任的單位和個人，按照國家相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。2.對于