2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝與傳承與發(fā)展方向分析VIP

2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝與傳承與發(fā)展方向分析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作技藝理論要求：本部分主要考查學(xué)生對中式面點制作技藝的理論知識掌握程度，包括面點的起源、發(fā)展、分類、制作工藝等方面。1.下列哪種面點屬于糕點類？A.饅頭B.湯圓C.花卷D.炸醬面2.中式面點的起源可以追溯到哪個時期？A.新石器時代B.夏商時期C.唐代D.宋代3.中式面點按照制作工藝可以分為哪幾類？A.煮制、蒸制、炸制、烤制B.煮制、炸制、烤制、拌制C.煮制、拌制、蒸制、炸制D.拌制、蒸制、炸制、烤制4.中式面點的主要原料有哪些？A.小麥粉、大米、糯米、玉米粉B.小麥粉、玉米粉、糯米、高粱粉C.大米、玉米粉、小麥粉、高粱粉D.糯米、玉米粉、高粱粉、小麥粉5.下列哪種面點屬于油炸類？A.饅頭B.湯圓C.花卷D.炸醬面6.中式面點的制作工藝中，蒸制類面點的主要特點是什么？A.烹飪速度快，口感鮮美B.營養(yǎng)豐富，易于消化C.色香味俱佳，造型獨特D.制作簡單，易于保存7.下列哪種面點屬于蒸制類？A.饅頭B.湯圓C.花卷D.炸醬面8.中式面點的起源與哪個歷史時期的文化密切相關(guān)？A.唐代B.宋代C.元代D.明代9.中式面點的分類中，根據(jù)制作工藝可以分為哪幾類？A.煮制、蒸制、炸制、烤制B.煮制、拌制、蒸制、炸制C.拌制、蒸制、炸制、烤制D.煮制、炸制、烤制、拌制10.中式面點的主要原料中，哪種原料在制作過程中需要發(fā)酵？A.小麥粉B.大米C.糯米D.玉米粉二、中式面點制作技藝實踐要求：本部分主要考查學(xué)生對面點制作技藝的實踐操作能力，包括面點的和面、發(fā)酵、成形、熟制等環(huán)節(jié)。1.和面時，以下哪種操作是錯誤的？A.將面粉加入適量的水，攪拌均勻B.加入適量的酵母粉，攪拌均勻C.將面團揉至表面光滑D.將面團放入冰箱中發(fā)酵2.下列哪種面點需要經(jīng)過發(fā)酵過程？A.饅頭B.湯圓C.花卷D.炸醬面3.發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象是正常的？A.面團表面出現(xiàn)裂痕B.面團表面變得光滑C.面團體積膨脹，變得松軟D.面團表面出現(xiàn)氣泡4.成形過程中，以下哪種操作是錯誤的？A.將面團揉成長條狀B.將面團分割成小劑子C.將小劑子搓成圓形D.將面皮包裹餡料5.熟制過程中，以下哪種操作是錯誤的？A.將面團放入蒸鍋中，大火蒸制B.將面團放入烤箱中，中火烤制C.將面團放入油鍋中，中火炸至金黃色D.將面團放入微波爐中，中火加熱6.下列哪種面點需要經(jīng)過成形過程？A.饅頭B.湯圓C.花卷D.炸醬面7.發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象是異常的？A.面團表面出現(xiàn)裂痕B.面團表面變得光滑C.面團體積膨脹，變得松軟D.面團表面出現(xiàn)氣泡8.成形過程中，以下哪種操作是正確的？A.將面團揉成長條狀B.將面團分割成小劑子C.將小劑子搓成圓形D.將面皮包裹餡料9.熟制過程中，以下哪種操作是正確的？A.將面團放入蒸鍋中，大火蒸制B.將面團放入烤箱中，中火烤制C.將面團放入油鍋中，中火炸至金黃色D.將面團放入微波爐中，中火加熱10.下列哪種面點需要經(jīng)過熟制過程？A.饅頭B.湯圓C.花卷D.炸醬面三、中式面點傳承與發(fā)展方向分析要求：本部分主要考查學(xué)生對中式面點傳承與發(fā)展方向的分析能力，包括傳承的重要性、發(fā)展方向、創(chuàng)新與突破等方面。1.中式面點傳承的重要性體現(xiàn)在哪些方面？A.保留民族傳統(tǒng)文化B.傳承技藝，培養(yǎng)人才C.促進經(jīng)濟發(fā)展D.滿足人民群眾日益增長的精神文化需求2.中式面點的發(fā)展方向有哪些？A.創(chuàng)新品種，滿足市場需求B.提高制作技藝，提升品質(zhì)C.傳承與創(chuàng)新相結(jié)合D.拓展銷售渠道，擴大市場份額3.中式面點創(chuàng)新與突破的關(guān)鍵是什么？A.突破傳統(tǒng)制作工藝B.引進國外先進技術(shù)C.結(jié)合現(xiàn)代審美觀念D.傳承與創(chuàng)新相結(jié)合4.中式面點傳承與發(fā)展過程中，如何保持傳統(tǒng)特色？A.傳承傳統(tǒng)制作工藝B.深入挖掘地方特色C.加強與國內(nèi)外交流D.創(chuàng)新品種，滿足市場需求5.中式面點傳承與發(fā)展過程中，如何培養(yǎng)人才？A.建立完善的培訓(xùn)體系B.鼓勵青年人學(xué)習(xí)面點技藝C.加強校企合作D.引進國外優(yōu)秀人才6.中式面點傳承與發(fā)展過程中，如何拓展銷售渠道？A.加強線上線下銷售B.拓展國內(nèi)外市場C.建立品牌形象D.提高產(chǎn)品質(zhì)量7.中式面點傳承與發(fā)展過程中，如何滿足人民群眾日益增長的精神文化需求？A.創(chuàng)新品種，豐富口味B.提高制作技藝，提升品質(zhì)C.加強文化內(nèi)涵，弘揚民族精神D.降低價格，提高普及率8.中式面點傳承與發(fā)展過程中，如何保持傳統(tǒng)特色？A.傳承傳統(tǒng)制作工藝B.深入挖掘地方特色C.加強與國內(nèi)外交流D.創(chuàng)新品種，滿足市場需求9.中式面點傳承與發(fā)展過程中，如何培養(yǎng)人才？A.建立完善的培訓(xùn)體系B.鼓勵青年人學(xué)習(xí)面點技藝C.加強校企合作D.引進國外優(yōu)秀人才10.中式面點傳承與發(fā)展過程中，如何拓展銷售渠道？A.加強線上線下銷售B.拓展國內(nèi)外市場C.建立品牌形象D.提高產(chǎn)品質(zhì)量四、中式面點創(chuàng)新與設(shè)計要求：本部分主要考查學(xué)生對中式面點創(chuàng)新與設(shè)計能力的理解和應(yīng)用，包括創(chuàng)新理念、設(shè)計原則、創(chuàng)意實現(xiàn)等方面。1.中式面點創(chuàng)新設(shè)計時應(yīng)遵循哪些原則？A.傳承與創(chuàng)新相結(jié)合B.適應(yīng)市場需求C.融合地方特色D.注重營養(yǎng)健康2.創(chuàng)新設(shè)計中，如何將傳統(tǒng)面點與現(xiàn)代審美相結(jié)合？A.采用現(xiàn)代烹飪技術(shù)B.改變傳統(tǒng)口味C.創(chuàng)新面點造型D.提高面點營養(yǎng)價值3.以下哪種面點屬于創(chuàng)新設(shè)計？A.傳統(tǒng)饅頭B.現(xiàn)代巧克力饅頭C.傳統(tǒng)豆沙包D.傳統(tǒng)月餅4.創(chuàng)新設(shè)計中，如何體現(xiàn)地方特色？A.使用當(dāng)?shù)靥厣巢腂.結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕谻.保留傳統(tǒng)制作工藝D.以上都是5.在中式面點創(chuàng)新設(shè)計中，如何實現(xiàn)創(chuàng)意？A.進行市場調(diào)研B.分析消費者需求C.研究傳統(tǒng)面點技藝D.以上都是五、中式面點食品安全與衛(wèi)生要求：本部分主要考查學(xué)生對中式面點食品安全與衛(wèi)生知識的掌握，包括原料選購、加工處理、儲存運輸?shù)确矫妗?.選購面點原料時應(yīng)注意哪些事項？A.選擇新鮮、無污染的原料B.檢查原料的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.避免使用過期或變質(zhì)的原料D.以上都是2.面點加工處理過程中，如何確保食品安全？A.保持加工場所的清潔衛(wèi)生B.嚴格遵循操作規(guī)程C.定期對加工設(shè)備進行清洗消毒D.以上都是3.面點儲存運輸時，應(yīng)注意哪些事項？A.保持儲存環(huán)境的清潔衛(wèi)生B.控制儲存溫度和濕度C.避免長時間暴露在陽光下D.以上都是4.以下哪種行為屬于食品衛(wèi)生違規(guī)？A.使用清潔的刀具和砧板B.在加工過程中佩戴手套C.將生食與熟食分開處理D.將加工后的面點直接放置在地面5.面點制作過程中，如何預(yù)防食物中毒？A.嚴格控制原料質(zhì)量B.嚴格操作規(guī)程，避免交叉污染C.定期對員工進行食品安全培訓(xùn)D.以上都是六、中式面點市場推廣與營銷要求：本部分主要考查學(xué)生對中式面點市場推廣與營銷策略的理解和應(yīng)用，包括市場分析、營銷手段、品牌建設(shè)等方面。1.中式面點市場推廣時，應(yīng)如何進行市場分析？A.了解目標消費群體B.分析競爭對手C.研究市場趨勢D.以上都是2.中式面點營銷中，以下哪種手段最為有效？A.廣告宣傳B.口碑營銷C.社交媒體營銷D.以上都是3.中式面點品牌建設(shè)時，應(yīng)關(guān)注哪些方面？A.品牌定位B.品牌形象設(shè)計C.品牌傳播策略D.以上都是4.中式面點營銷中，如何提升品牌知名度？A.參加行業(yè)展會B.合作推廣C.建立官方網(wǎng)站D.以上都是5.中式面點市場推廣時，以下哪種策略最為合適？A.產(chǎn)品差異化B.價格策略C.渠道策略D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點制作技藝理論1.B.湯圓解析：湯圓屬于糕點類，是由糯米粉制成，通常在春節(jié)期間食用。2.A.新石器時代解析：中式面點的起源可以追溯到新石器時代，當(dāng)時的人們已經(jīng)開始使用面粉制作面食。3.A.煮制、蒸制、炸制、烤制解析：中式面點按照制作工藝可以分為煮制、蒸制、炸制、烤制等幾種主要方式。4.A.小麥粉、大米、糯米、玉米粉解析：中式面點的主要原料包括小麥粉、大米、糯米和玉米粉，這些原料在不同的面點制作中扮演著不同的角色。5.C.花卷解析：花卷屬于蒸制類面點，是一種將面團制成花形后蒸熟的食品。6.B.營養(yǎng)豐富，易于消化解析：蒸制類面點在制作過程中不添加油脂，因此相比油炸類面點，營養(yǎng)更豐富且易于消化。7.A.饅頭解析：饅頭屬于蒸制類面點，是一種用面粉發(fā)酵后蒸制的食品。8.B.宋代解析：中式面點的起源與宋代的文化密切相關(guān)，宋代是面點制作技藝發(fā)展的一個重要時期。9.A.煮制、蒸制、炸制、烤制解析：中式面點的分類中，根據(jù)制作工藝可以分為煮制、蒸制、炸制、烤制等幾種主要方式。10.A.小麥粉解析：在制作過程中需要發(fā)酵的原料主要是小麥粉，因為小麥粉中的淀粉在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹。二、中式面點制作技藝實踐1.D.將面團放入冰箱中發(fā)酵解析：面團在發(fā)酵過程中需要保持適宜的溫度，放入冰箱中會降低溫度，不利于發(fā)酵。2.A.饅頭解析：饅頭需要經(jīng)過發(fā)酵過程，發(fā)酵可以使面團膨脹，口感更加松軟。3.C.面團體積膨脹，變得松軟解析：發(fā)酵過程中，酵母菌會分解面團中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳，使面團體積膨脹，變得松軟。4.D.將面皮包裹餡料解析：成形過程中，將面皮包裹餡料是面點制作的基本步驟。5.C.將面團放入油鍋中，中火炸至金黃色解析：炸制類面點需要將面團放入油鍋中，通過高溫油炸使其表面金黃酥脆。6.A.饅頭解析：饅頭屬于蒸制類面點，需要經(jīng)過熟制過程，即蒸制。7.D.面團表面出現(xiàn)氣泡解析：發(fā)酵過程中，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中形成氣泡。8.C.將小劑子搓成圓形解析：成形過程中，將小劑子搓成圓形是制作圓形面點的基本步驟。9.D.將面團放入微波爐中，中火加熱解析：微波爐加熱不適用于面點的熟制，因為微波加熱會使面點表面干燥，內(nèi)部不熟。10.B.湯圓解析：湯圓屬于煮制類面點，需要將面團煮至熟透。三、中式面點傳承與發(fā)展方向分析1.D.以上都是解析：中式面點傳承的重要性體現(xiàn)在保留民族傳統(tǒng)文化、傳承技藝、促進經(jīng)濟發(fā)展和滿足人民群眾日益增長的精神文化需求等方面。2.D.以上都是解析：中式面點的發(fā)展方向包括創(chuàng)新品種、提高制作技藝、傳承與創(chuàng)新相結(jié)合和拓展銷售渠道等方面。3.D.以上都是解析：中式面點創(chuàng)新與突破的關(guān)鍵在于突破傳統(tǒng)制作工藝、引進國外先進技術(shù)、結(jié)合現(xiàn)代審美觀念和傳承與創(chuàng)新相結(jié)合。4.D.以上都是解析：保持傳統(tǒng)特色可以通過傳承傳統(tǒng)制作工藝、深入挖掘地方特色、加強與國內(nèi)外交流和創(chuàng)新品種，滿足市場需求來實現(xiàn)。5.D.以上都是解析：培養(yǎng)人才可以通過建立完善的培訓(xùn)體系、鼓勵青年人學(xué)習(xí)面點技藝、加強校企合作和引進國外優(yōu)秀人才來實現(xiàn)。6.D.以上都是解析：拓展銷售渠道可以