北京裱花考試試題及答案

北京裱花考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.裱花蛋糕常用的奶油是（）。A.植物奶油B.動物奶油C.人造奶油D.黃油答案：B2.裱花嘴的材質(zhì)一般不包括（）。A.不銹鋼B.塑料C.紙質(zhì)D.銅答案：C3.裱花時，蛋糕胚的溫度最好是（）。A.冷凍狀態(tài)B.冷藏狀態(tài)C.常溫D.加熱狀態(tài)答案：B4.以下哪種顏色不常用于裱花（）。A.黑色B.藍色C.熒光色D.粉色答案：C5.裱花袋的開口大?。ǎ鸦ǖ男螤睢.不影響B(tài).輕微影響C.對有很大影響D.決定答案：C6.以下哪種工具不是裱花的必備工具（）。A.轉(zhuǎn)臺B.抹刀C.烤箱D.裱花嘴答案：C7.裱花蛋糕的保存溫度一般是（）。A.-18℃以下B.0-4℃C.10-15℃D.20-25℃答案：B8.在裱花蛋糕的圖案設(shè)計中，（）是比較難表現(xiàn)的元素。A.花朵B.直線C.曲線D.動物答案：B9.裱花蛋糕的表面裝飾中，使用水果（）。A.越多越好B.不能使用C.要根據(jù)設(shè)計合理使用D.只能用一種答案：C10.進行裱花操作時，手部（）。A.可以隨意晃動B.要保持穩(wěn)定C.可以偶爾抖動D.要不停顫抖答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.裱花蛋糕常用的原料有（）。A.面粉B.糖C.雞蛋D.奶油E.水果答案：ABCDE2.以下哪些是裱花嘴的常見形狀（）。A.圓形B.星形C.鋸齒形D.方形E.花形答案：ABCDE3.裱花時可以使用的添加劑有（）。A.色素B.香精C.防腐劑D.膨松劑E.凝固劑答案：AB（在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)下適量使用）4.裱花蛋糕的口味可以有（）。A.巧克力味B.草莓味C.抹茶味D.榴蓮味E.咖啡味答案：ABCDE5.以下哪些屬于裱花蛋糕的類型（）。A.生日蛋糕B.婚禮蛋糕C.紙杯蛋糕D.慕斯蛋糕E.千層蛋糕答案：ABC（慕斯蛋糕和千層蛋糕不屬于裱花蛋糕的典型類型）6.裱花過程中影響花朵形狀的因素有（）。A.裱花嘴的形狀B.擠奶油的力度C.手部的移動速度D.蛋糕胚的形狀E.奶油的溫度答案：ABCE7.在裱花操作前，需要對奶油進行（）處理。A.打發(fā)B.加熱C.冷藏D.攪拌均勻E.過濾答案：AD8.裱花蛋糕表面可以用（）進行裝飾。A.巧克力插件B.糖珠C.杏仁片D.椰蓉E.可食用金箔答案：ABCDE9.制作裱花蛋糕時，蛋糕胚的制作要求有（）。A.平整B.松軟C.有彈性D.高度合適E.沒有裂縫答案：ABCDE10.以下哪些情況會導(dǎo)致裱花失?。ǎ?。A.奶油變質(zhì)B.裱花嘴堵塞C.手部抖動過度D.蛋糕胚過硬E.溫度過高答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.裱花蛋糕只能使用動物奶油。（）答案：錯誤2.裱花嘴可以重復(fù)使用，不需要清洗。（）答案：錯誤3.裱花蛋糕上的圖案可以隨意發(fā)揮，沒有任何限制。（）答案：錯誤4.裱花時，使用的色素越多越好。（）答案：錯誤5.任何形狀的蛋糕胚都適合裱花。（）答案：錯誤6.裱花蛋糕可以不使用蛋糕胚，直接在底盤上裱花。（）答案：錯誤7.植物奶油比動物奶油更健康。（）答案：錯誤8.裱花袋只能使用一次。（）答案：錯誤9.裱花蛋糕的高度沒有任何要求。（）答案：錯誤10.不需要任何經(jīng)驗就可以做出精美的裱花蛋糕。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述裱花蛋糕制作中蛋糕胚的準(zhǔn)備要點。答案：蛋糕胚要制作得平整、松軟、有彈性且高度合適，不能有裂縫?？局魄耙ＷC模具干凈，烤制過程中注意火候和時間，出爐后要完全冷卻，最好冷藏后再進行裱花操作。2.裱花時如何保持裱花形狀的穩(wěn)定？答案：選擇合適的裱花嘴，保持手部穩(wěn)定，擠奶油的力度均勻，控制好手部的移動速度，同時奶油的溫度、軟硬度也要合適。3.說出三種裱花蛋糕常用的色素及其特點。答案：葉綠素：呈綠色，用于表現(xiàn)植物元素很自然；胭脂紅：紅色，顏色鮮艷；檸檬黃：黃色，常用于表現(xiàn)花朵等元素。4.簡述裱花蛋糕保存的注意事項。答案：裱花蛋糕應(yīng)保存在0-4℃的環(huán)境下，要避免陽光直射，密封保存，防止串味和微生物污染。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論動物奶油和植物奶油在裱花中的優(yōu)缺點。答案：動物奶油優(yōu)點是口感好、天然健康；缺點是穩(wěn)定性差、不易保存。植物奶油優(yōu)點是穩(wěn)定性好、容易造型，價格相對低；缺點是含反式脂肪酸，不夠健康。2.如何根據(jù)不同的場合設(shè)計裱花蛋糕的圖案？答案：生日蛋糕可設(shè)計卡通形象等活潑圖案；婚禮蛋糕以精致、浪漫花朵圖案為主；兒童聚會蛋糕可設(shè)計兒童喜歡的動漫元素等。3.請闡述裱花技術(shù)對裱花蛋糕整體品質(zhì)的影響。答