把子肉考試試題及答案VIP

把子肉考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.把子肉通常選用的肉是（）A.五花肉B.純瘦肉C.純肥肉答案：A2.把子肉傳統(tǒng)的烹飪方式主要是（）A.蒸B.煎C.燉答案：C3.把子肉常見的配菜不包括（）A.青椒B.海帶C.黃花菜答案：A4.把子肉的起源地是（）A.濟(jì)南B.青島C.濰坊答案：A5.制作把子肉時(shí)，一般會(huì)先（）A.焯水B.油炸C.腌制答案：A6.把子肉在鹵制時(shí)，會(huì)加入（）A.醬油B.醋C.料酒答案：A7.以下哪種香料不太常用于把子肉制作（）A.八角B.香葉C.迷迭香答案：C8.把子肉的口感特點(diǎn)是（）A.軟爛B.酥脆C.有嚼勁答案：A9.一份正宗把子肉的肉量通常（）A.較多B.較少C.適中答案：A10.把子肉一般搭配（）食用。A.米飯B.饅頭C.面條答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.把子肉制作時(shí)可選用的調(diào)料有（）A.冰糖B.桂皮C.花椒D.生抽答案：ABCD2.以下哪些是把子肉常見的售賣方式（）A.按份售賣B.按斤售賣C.套餐售賣D.自助售賣答案：ABC3.把子肉的肉處理時(shí)可能會(huì)涉及（）A.切塊B.切片C.捆扎D.攪碎答案：ABC4.與把子肉搭配的素菜有（）A.豆腐B.白菜C.香菇D.豆角答案：ABC5.影響把子肉口味的因素包括（）A.肉的品質(zhì)B.鹵汁的配方C.烹飪時(shí)間D.食用溫度答案：ABC6.把子肉的特色在于（）A.肥而不膩B.瘦而不柴C.色澤紅亮D.香味濃郁答案：ABCD7.制作把子肉時(shí)，用來去腥的材料有（）A.生姜B.大蔥C.白酒D.檸檬汁答案：ABC8.以下屬于把子肉飲食文化的有（）A.反映地方特色B.體現(xiàn)傳統(tǒng)烹飪技藝C.與當(dāng)?shù)孛袼紫嚓P(guān)D.是快餐文化的代表答案：ABC9.從營養(yǎng)角度看，把子肉含有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)答案：ABCD10.為了使把子肉更加入味，可以（）A.提前腌制B.延長鹵制時(shí)間C.反復(fù)浸泡在鹵汁中D.在肉上劃幾刀答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.把子肉只能用黑豬肉制作。（）答案：錯(cuò)誤2.把子肉鹵汁可以反復(fù)使用。（）答案：正確3.把子肉的顏色越白越好。（）答案：錯(cuò)誤4.制作把子肉時(shí)不能加水。（）答案：錯(cuò)誤5.把子肉是一道純素菜品。（）答案：錯(cuò)誤6.所有地方的把子肉口味都一樣。（）答案：錯(cuò)誤7.把子肉的鹵制過程不需要攪拌。（）答案：錯(cuò)誤8.把子肉中肉的比例必須占80%以上。（）答案：錯(cuò)誤9.把子肉不適合冷藏保存。（）答案：錯(cuò)誤10.女性比男性更不適合吃把子肉。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述把子肉的制作流程。答案：先將五花肉焯水，切塊或切片后，用蔥姜、花椒等調(diào)料腌制。然后在鍋中加入醬油、冰糖、桂皮等香料，放入肉燉煮較長時(shí)間，直到肉軟爛入味。2.說出三種把子肉的配菜及其作用。答案：海帶，可增加口感和豐富營養(yǎng)；豆腐，吸收鹵汁味道且富含蛋白質(zhì)；香菇，增添獨(dú)特香味和鮮味。3.如何判斷把子肉是否鹵制好？答案：肉的顏色變得紅亮，用筷子能輕松插入肉中，且肉口感軟爛，鹵汁濃郁包裹在肉上。4.簡述把子肉在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕械牡匚?。答案：把子肉是?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕拇碇?，深受?dāng)?shù)厝讼矏?，反映?dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和特色。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何創(chuàng)新把子肉的口味。答案：可嘗試加入水果增加清新口感，或用不同種類的酒去腥提香，也可融合異國香料。2.分析把子肉在現(xiàn)代快餐業(yè)中的發(fā)展?jié)摿Α４鸢福喊炎尤獬霾涂?，可搭配多種菜品，價(jià)格實(shí)惠，有很大發(fā)展?jié)摿Α?.說說把子肉如