餐飲崗位考試題及答案VIP

餐飲崗位考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲服務(wù)中，為客人斟酒時(shí)，一般紅葡萄酒斟（）分滿。A.三B.五C.七答案：C2.標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)中，骨碟距離桌邊（）厘米。A.1B.2C.3答案：B3.接待外國(guó)客人時(shí)，詢問(wèn)是否有（）過(guò)敏尤其重要。A.海鮮B.肉類C.蔬菜答案：A4.以下哪種屬于中餐常用餐具（）。A.刀叉B.筷子C.勺子答案：B5.為客人點(diǎn)單時(shí)，不應(yīng)該（）。A.主動(dòng)推薦菜品B.打斷客人說(shuō)話C.記錄特殊要求答案：B6.餐廳發(fā)生火災(zāi)時(shí)，首先應(yīng)（）。A.滅火B(yǎng).報(bào)警C.疏散客人答案：C7.以下哪種酒屬于白酒（）。A.茅臺(tái)B.葡萄酒C.香檳答案：A8.餐廳背景音樂(lè)音量一般調(diào)至（）分貝。A.30-40B.50-60C.70-80答案：A9.上菜的原則一般是（）。A.先熱后冷B.先冷后熱C.隨意答案：B10.為客人打包剩菜，應(yīng)使用（）。A.普通塑料袋B.食品專用袋C.紙袋答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐廳服務(wù)人員需具備的素質(zhì)有（）A.良好的溝通能力B.應(yīng)變能力C.專業(yè)知識(shí)D.團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力答案：ABCD2.常見(jiàn)的西餐服務(wù)方式有（）A.法式服務(wù)B.俄式服務(wù)C.美式服務(wù)D.英式服務(wù)答案：ABCD3.中餐廳常見(jiàn)的桌型有（）A.圓形B.方形C.橢圓形D.三角形答案：ABC4.餐飲服務(wù)中，以下哪些是禮貌用語(yǔ)（）A.請(qǐng)B.謝謝C.對(duì)不起D.再見(jiàn)答案：ABCD5.處理客人投訴時(shí)，應(yīng)做到（）A.認(rèn)真傾聽(tīng)B.積極解決C.不與客人爭(zhēng)論D.及時(shí)反饋答案：ABCD6.宴會(huì)預(yù)訂的方式有（）A.電話預(yù)訂B.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂C.現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂D.信函預(yù)訂答案：ABCD7.餐廳常用的清潔用品有（）A.洗潔精B.消毒液C.去污粉D.鋼絲球答案：ABC8.影響菜肴質(zhì)量的因素包括（）A.食材新鮮度B.烹飪技藝C.調(diào)料使用D.上菜速度答案：ABC9.以下哪些是優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的特點(diǎn)（）A.規(guī)范化B.個(gè)性化C.高效性D.主動(dòng)性答案：ABCD10.餐廳安全包括（）A.食品安全B.消防安全C.人員安全D.財(cái)產(chǎn)安全答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.上菜時(shí)應(yīng)從客人右側(cè)進(jìn)行。（）答案：錯(cuò)2.客人用餐后，盡快收拾餐桌，不用考慮客人是否還有需求。（）答案：錯(cuò)3.餐廳服務(wù)人員可以濃妝艷抹。（）答案：錯(cuò)4.破損餐具可以繼續(xù)使用。（）答案：錯(cuò)5.詢問(wèn)客人需求時(shí)，語(yǔ)氣要親切、自然。（）答案：對(duì)6.西餐用餐時(shí)，刀叉應(yīng)整齊擺在盤子一側(cè)。（）答案：錯(cuò)7.為客人提供飲品時(shí)，冰塊越多越好。（）答案：錯(cuò)8.餐廳可以隨意擺放雜物。（）答案：錯(cuò)9.推銷菜品時(shí)，可以夸大菜品功效。（）答案：錯(cuò)10.客人投訴后，無(wú)需跟進(jìn)處理結(jié)果。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述中餐托盤的正確方法答案：左手托盤，手臂自然彎曲呈90度，掌心向上，五指分開(kāi)，用指腹和掌根托住盤底，保持托盤平穩(wěn)，酒水、湯汁等重物放內(nèi)側(cè)，輕物在外，托盤略向里傾斜，防止物品滑落。2.餐廳服務(wù)中如何預(yù)防客人滑倒？答案：及時(shí)清理地面水漬、油漬；在濕滑區(qū)域設(shè)置警示標(biāo)識(shí)；保持過(guò)道通暢；提醒客人注意腳下；選用防滑性能好的地面材料和清潔用品。3.簡(jiǎn)述處理客人突發(fā)疾病的步驟答案：保持冷靜，立即通知上級(jí)；詢問(wèn)病情，如懂急救知識(shí)可進(jìn)行簡(jiǎn)單救助；必要時(shí)撥打急救電話；留存客人相關(guān)物品信息；配合后續(xù)救援工作。4.如何進(jìn)行餐廳餐具的消毒工作？答案：先用洗潔精清洗餐具上的油污雜物，再用流動(dòng)水沖洗干凈。然后采用高溫消毒（如蒸汽、煮沸）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑浸泡），最后瀝干或烘干，存放在清潔衛(wèi)生的櫥柜中。五、討論題（每題5分，共20分）1.論述提高餐廳服務(wù)效率對(duì)提升顧客滿意度的重要性答案：提高服務(wù)效率能減少顧客等待時(shí)間，避免焦慮不滿。快速為顧客服務(wù)，讓用餐節(jié)奏更順暢，顧客能有愉悅用餐體驗(yàn)，也體現(xiàn)餐廳管理和員工能力，能極大提升顧客滿意度。2.當(dāng)餐廳遇到醉酒客人時(shí)，應(yīng)該如何處理？答案：首先保持禮貌耐心，安排安靜舒適位置安置?？商峁厮?、熱湯等醒酒飲品，避免與醉酒客人沖突。通知上級(jí)，必要時(shí)聯(lián)系其同行人員或家屬，保障客人安全和其他顧客用餐環(huán)境。3.闡述在餐飲服務(wù)中如何提供個(gè)性化服務(wù)？答案：留意客人特殊需求和習(xí)慣，如兒童的特殊餐具、特殊忌口等。主動(dòng)與客人溝通，記住回頭客喜好，根據(jù)客人情況提供針對(duì)性建議，滿足客人獨(dú)特要求來(lái)展現(xiàn)