2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：中式面點(diǎn)制作技巧與調(diào)味品運(yùn)用VIP

2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：中式面點(diǎn)制作技巧與調(diào)味品運(yùn)用考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題要求：從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.下列哪一項(xiàng)不是中式面點(diǎn)的基本制作方法？A.攪拌B.捏塑C.烘烤D.燉煮2.下列哪一種食材最適合用來(lái)制作肉餡？A.豆腐B.玉米C.土豆D.豬肉3.在制作糯米雞時(shí)，以下哪種調(diào)味品是必不可少的？A.生抽B.老抽C.醬油D.蠔油4.下列哪種食材不適合用來(lái)制作春卷？A.胡蘿卜B.青菜C.玉米D.芋頭5.在制作蒸餃時(shí)，以下哪種餡料最適合？A.酸辣土豆絲B.芝麻醬肉C.香菇肉D.臘肉白菜6.下列哪種調(diào)料不適合用來(lái)制作糖醋排骨？A.生抽B.老抽C.白糖D.白醋7.在制作月餅時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.紅豆沙B.咸蛋黃C.芝麻D.紅棗8.下列哪種食材最適合用來(lái)制作炸醬面？A.青菜B.粉絲C.豆腐D.肉末9.在制作包子時(shí)，以下哪種餡料最適合？A.花生芝麻B.蔥花豬肉C.鮮肉蝦仁D.蓮藕豬肉10.下列哪種調(diào)料不適合用來(lái)制作紅燒肉？A.生抽B.老抽C.料酒D.醋二、多項(xiàng)選擇題要求：從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇兩個(gè)或兩個(gè)以上最符合題意的答案。1.以下哪些屬于中式面點(diǎn)制作的基本工藝？A.攪拌B.捏塑C.烘烤D.燉煮E.蒸煮2.以下哪些屬于中式面點(diǎn)的常用調(diào)味品？A.生抽B.老抽C.醬油D.蠔油E.醋F.糖3.以下哪些屬于中式面點(diǎn)的常用食材？A.肉類B.蔬菜C.糧食D.水果E.豆制品4.以下哪些屬于中式面點(diǎn)的常用制作方法？A.攪拌B.捏塑C.烘烤D.燉煮E.蒸煮F.炸5.以下哪些屬于中式面點(diǎn)的常用餡料？A.肉餡B.蔬菜餡C.水果餡D.粉絲餡E.豆沙餡四、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中，所有的食材都可以直接使用，無(wú)需清洗。（）2.制作糯米雞時(shí)，糯米需要提前浸泡，以確保口感更加軟糯。（）3.春卷皮在制作過(guò)程中，需要用開(kāi)水燙熟，這樣可以使春卷皮更加柔軟。（）4.蒸餃的餡料可以隨意搭配，沒(méi)有固定的要求。（）5.糖醋排骨的糖醋比例是1:1，這樣可以使排骨酸甜適中。（）6.月餅的餡料種類繁多，其中豆沙餡是最受歡迎的。（）7.炸醬面的醬料需要提前準(zhǔn)備好，以便在制作過(guò)程中快速加入。（）8.制作包子時(shí)，面皮和餡料的比例為2:1，這樣可以使包子更加飽滿。（）9.紅燒肉的色澤越紅越好，說(shuō)明烹飪技巧越高超。（）10.中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中，調(diào)味品的使用量越多，口感越佳。（）五、簡(jiǎn)答題要求：簡(jiǎn)述下列各題的答案。1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作的基本工藝。2.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)常用調(diào)味品的特點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)常用食材的選購(gòu)技巧。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)常用制作方法的特點(diǎn)。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)常用餡料的制作方法。六、論述題要求：論述下列各題的答案。1.論述中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何保持食材的原汁原味。2.論述中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何控制火候，確?？诟?。3.論述中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何搭配食材，使口感更加豐富。4.論述中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何選擇合適的調(diào)味品，提升口感。5.論述中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何創(chuàng)新，推出新的品種。本次試卷答案如下：一、單項(xiàng)選擇題1.D（燉煮不是中式面點(diǎn)的基本制作方法，其他三項(xiàng)均為基本制作方法。）2.D（豬肉肉質(zhì)鮮嫩，適合制作肉餡。）3.D（蠔油具有鮮美的海鮮味，是制作糯米雞的必備調(diào)味品。）4.D（芋頭質(zhì)地較硬，不易制作春卷。）5.C（香菇肉餡適合蒸餃的制作，口感鮮美。）6.D（醋會(huì)破壞糖醋排骨的酸甜口感。）7.B（咸蛋黃是制作月餅的必備食材，具有獨(dú)特的風(fēng)味。）8.D（肉末是制作炸醬面的主要食材，搭配粉絲口感更佳。）9.B（蔥花豬肉餡適合制作包子，口感鮮美。）10.B（醋會(huì)破壞紅燒肉的色澤和口感。）二、多項(xiàng)選擇題1.ABDE（攪拌、捏塑、烘烤、蒸煮、燉煮都是中式面點(diǎn)的基本制作工藝。）2.ABCDF（生抽、老抽、醬油、蠔油、醋都是中式面點(diǎn)的常用調(diào)味品。）3.ABCD（肉類、蔬菜、糧食、豆制品都是中式面點(diǎn)的常用食材。）4.ABCDEF（攪拌、捏塑、烘烤、蒸煮、燉煮、炸都是中式面點(diǎn)的常用制作方法。）5.ABCDE（肉餡、蔬菜餡、水果餡、粉絲餡、豆沙餡都是中式面點(diǎn)的常用餡料。）四、判斷題1.×（中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中，部分食材需要清洗，以去除雜質(zhì)。）2.√（糯米需要提前浸泡，以確保口感更加軟糯。）3.√（春卷皮在制作過(guò)程中，需要用開(kāi)水燙熟，這樣可以使春卷皮更加柔軟。）4.×（蒸餃的餡料有固定的搭配要求，如豬肉、蝦仁等。）5.×（糖醋排骨的糖醋比例不是1:1，應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。）6.√（豆沙餡是月餅中最受歡迎的餡料之一。）7.√（炸醬面的醬料需要提前準(zhǔn)備好，以便在制作過(guò)程中快速加入。）8.√（制作包子時(shí)，面皮和餡料的比例為2:1，這樣可以使包子更加飽滿。）9.×（紅燒肉的色澤并非越紅越好，應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。）10.×（中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中，調(diào)味品的使用量并非越多越好，應(yīng)根據(jù)食材和口味調(diào)整。）五、簡(jiǎn)答題1.中式面點(diǎn)制作的基本工藝包括：和面、揉面、醒面、搟面、包餡、蒸煮、烘烤、炸等。2.中式面點(diǎn)常用調(diào)味品的特點(diǎn)：具有鮮美的口感、豐富的層次、獨(dú)特的風(fēng)味。3.中式面點(diǎn)常用食材的選購(gòu)技巧：新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、顏色正常。4.中式面點(diǎn)常用制作方法的特點(diǎn)：簡(jiǎn)單易學(xué)、口感豐富、營(yíng)養(yǎng)健康。5.中式面點(diǎn)常用餡料的制作方法：根據(jù)食材特點(diǎn)和口味，進(jìn)行搭配和調(diào)味。六、論述題1.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，保持食材的原汁原味的方法：選用新鮮食材、合理控制火候、避免過(guò)度烹飪、保持食材的原始口感。2.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，控制火候的方法：根據(jù)食材和制作方法，掌握火候大小，避免過(guò)度烹飪或燒焦。3.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中