2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作工藝與食品安全規(guī)范解讀VIP

2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作工藝與食品安全規(guī)范解讀考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作工藝（每題2分，共20分）1.下列哪種面粉適合制作湯圓？A.全麥面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.低筋面粉2.制作小籠包時，為什么要用溫水拌面？A.溫水可以使面團更有彈性B.溫水可以縮短面團發(fā)酵時間C.溫水可以增加面團的韌性D.溫水可以降低面團的溫度3.在制作蒸餃時，為什么要用冷水拌面？A.冷水可以使面團更有彈性B.冷水可以縮短面團發(fā)酵時間C.冷水可以增加面團的韌性D.冷水可以降低面團的溫度4.糕點制作中，為什么要進行“回油”處理？A.使糕點更加松軟B.增加糕點的口感C.防止糕點變硬D.提高糕點的營養(yǎng)價值5.在制作月餅時，為什么要進行“打皮”和“包餡”？A.使月餅皮薄餡多B.提高月餅的口感C.防止月餅皮裂D.增加月餅的層次感6.炸制油條時，為什么要控制油溫？A.防止油條外焦里生B.提高油條的口感C.防止油條吸油過多D.使油條更加酥脆7.在制作包子時，為什么要進行“開蓋”？A.使包子更加美觀B.提高包子口感C.防止包子皮裂D.增加包子層次感8.糕點制作中，為什么要進行“醒發(fā)”？A.使面團更加松軟B.提高糕點口感C.防止糕點變硬D.增加糕點營養(yǎng)價值9.在制作饅頭時，為什么要加入酵母？A.促進面團發(fā)酵B.增加饅頭的口感C.提高饅頭的營養(yǎng)價值D.使饅頭更加美觀10.炸制油條時，為什么要控制炸制時間？A.防止油條外焦里生B.提高油條口感C.防止油條吸油過多D.使油條更加酥脆二、食品安全規(guī)范解讀（每題2分，共20分）1.食品安全的基本要求是什么？A.食品原料新鮮、無毒、無害B.食品加工過程衛(wèi)生、安全C.食品儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)符合規(guī)定D.以上都是2.食品生產加工過程中，為什么要進行衛(wèi)生操作？A.防止食品污染B.保證食品質量C.防止食品中毒D.以上都是3.食品儲存過程中，為什么要控制溫度？A.防止食品變質B.保證食品質量C.防止食品中毒D.以上都是4.食品運輸過程中，為什么要進行包裝？A.防止食品污染B.保證食品質量C.防止食品變質D.以上都是5.食品銷售過程中，為什么要進行標簽標識？A.便于消費者識別B.防止食品混淆C.保障消費者權益D.以上都是6.食品生產加工過程中，為什么要進行質量檢測？A.保障食品質量B.防止食品污染C.防止食品中毒D.以上都是7.食品生產加工過程中，為什么要進行從業(yè)人員健康檢查？A.防止食品污染B.保障食品質量C.防止食品中毒D.以上都是8.食品生產加工過程中，為什么要進行環(huán)境衛(wèi)生管理？A.防止食品污染B.保障食品質量C.防止食品變質D.以上都是9.食品生產加工過程中，為什么要進行設備維護？A.保證設備正常運行B.防止設備故障C.提高生產效率D.以上都是10.食品生產加工過程中，為什么要進行應急預案制定？A.應對突發(fā)事件B.防止食品安全事故C.保障消費者權益D.以上都是四、面點制作工具與設備（每題2分，共20分）1.下列哪種工具用于搟制面皮？A.面棍B.搟面杖C.面板D.面錘2.在制作蒸餃時，通常使用哪種蒸具？A.鐵鍋B.蒸籠C.鋁鍋D.砂鍋3.炸制油條時，通常使用哪種油炸設備？A.炸鍋B.炒鍋C.煮鍋D.燒烤架4.制作月餅時，通常使用哪種模具？A.月餅模具B.餅干模具C.蛋糕模具D.面包模具5.在制作包子時，通常使用哪種蒸籠？A.單層蒸籠B.多層蒸籠C.豎式蒸籠D.橫式蒸籠6.糕點制作中，通常使用哪種烤箱？A.電烤箱B.煤氣烤箱C.燒烤烤箱D.爐灶烤箱7.制作饅頭時，通常使用哪種發(fā)酵工具？A.發(fā)酵箱B.發(fā)酵桶C.發(fā)酵盆D.發(fā)酵袋8.在制作油條時，通常使用哪種切割工具？A.刀片B.剪刀C.砍刀D.砍刀9.糕點制作中，通常使用哪種攪拌工具？A.攪拌機B.手動攪拌器C.攪拌碗D.攪拌勺10.制作湯圓時，通常使用哪種包裹工具？A.手指B.捏合器C.包裹機D.捏合碗五、面點制作原料（每題2分，共20分）1.下列哪種原料是制作湯圓的主要原料？A.糯米B.油條C.面粉D.粉條2.制作小籠包時，通常使用哪種肉類？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.羊肉3.在制作月餅時，通常使用哪種豆沙？A.紅豆沙B.芝麻沙C.枸杞沙D.桂花沙4.炸制油條時，通常使用哪種油？A.食用油B.花生油C.菜籽油D.植物油5.制作包子時，通常使用哪種發(fā)酵劑？A.酵母B.發(fā)酵粉C.酸奶D.發(fā)酵液6.糕點制作中，通常使用哪種糖？A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.糖漿7.制作饅頭時，通常使用哪種面粉？A.全麥面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.低筋面粉8.在制作月餅時，通常使用哪種餡料？A.豆沙B.果仁C.芝麻D.桂花9.炸制油條時，通常使用哪種添加劑？A.小蘇打B.碳酸氫鈉C.碳酸氫銨D.碳酸氫鈣10.制作湯圓時，通常使用哪種餡料？A.紅豆沙B.枸杞C.紅棗D.芝麻本次試卷答案如下：一、面點制作工藝（每題2分，共20分）1.B解析：中筋面粉適合制作湯圓，因為它既有一定的彈性，又不會像高筋面粉那樣過于緊實。2.C解析：溫水拌面可以增加面團的韌性，使面團更容易成型，同時也能幫助面團更好地吸收水分。3.D解析：冷水拌面可以降低面團的溫度，防止面團在拌制過程中過熱而影響發(fā)酵效果。4.A解析：“回油”處理可以使糕點在烘烤過程中水分蒸發(fā)，形成松軟的質地。5.B解析：“打皮”和“包餡”可以使月餅皮薄餡多，提高月餅的口感。6.A解析：控制油溫可以防止油條外焦里生，保持油條的口感和色澤。7.C解析：“開蓋”可以防止包子皮裂，同時也能使包子更加美觀。8.A解析：“醒發(fā)”可以使面團更加松軟，提高糕點的口感。9.A解析：酵母是促進面團發(fā)酵的主要微生物，能夠使面團產生二氧化碳氣體，使饅頭膨脹。10.A解析：控制炸制時間可以防止油條外焦里生，保持油條的口感和色澤。二、食品安全規(guī)范解讀（每題2分，共20分）1.D解析：食品安全的基本要求包括原料新鮮、加工衛(wèi)生、儲存運輸符合規(guī)定等，這些都是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。2.D解析：衛(wèi)生操作是防止食品污染、保證食品質量、防止食品中毒的關鍵措施。3.A解析：控制溫度可以防止食品變質，延長食品的保質期。4.D解析：包裝可以防止食品在運輸過程中受到污染，同時也能保持食品的新鮮度。5.D解析：標簽標識便于消費者識別食品的種類、成分、生產日期等信息，保障消費者權益。6.D解析：質量檢測是保障食品質量的重要手段，可以及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品生產過程中的問題。7.D解析：從業(yè)人員健康檢查是防止食品污染、保障食品質量的重要措施。8.A解析：環(huán)境衛(wèi)生管理是防止食品污染、保障食品質量的基礎。9.A解析：設備維護可以保證設備正常運行，提高生產效率。10.B解析：應急預案制定可以應對突發(fā)事件，防止食品安全事故的發(fā)生。四、面點制作工具與設備（每題2分，共20分）1.B解析：搟面杖是搟制面皮的主要工具，可以均勻地搟開面團。2.B解析：蒸籠是蒸制食品的專用工具，適合制作蒸餃等蒸制食品。3.A解析：炸鍋是炸制食品的專用工具，可以控制油溫，適合制作油條等油炸食品。4.A解析：月餅模具是制作月餅的專用模具，可以形成月餅的形狀。5.A解析：單層蒸籠適合制作包子等需要蒸制的食品。6.A解析：電烤箱可以控制溫度和時間，適合制作糕點等烘焙食品。7.C解析：發(fā)酵盆是制作饅頭等需要發(fā)酵的食品的專用容器。8.A解析：刀片是切割油條等食品的常用工具。9.A解析：攪拌機可以快速均勻地攪拌面團，提高生產效率。10.C解析：捏合碗是制作湯圓等食品時用于捏合餡料的工具。五、面點制作原料（每題2分，共20分）1.A解析：糯米是制作湯圓的主要原料，具有黏性和彈性。2.A解析：豬肉是制作小籠包等傳統(tǒng)食品的主要肉類原料。3.A解析：紅豆沙是制作月餅等糕點的常用豆沙餡料。4.A解析：食用油是炸制