高級(jí)評茶員試題及答案

高級(jí)評茶員試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.審評茶葉外形時(shí)，主要看（）A.色澤、勻整度B.香氣、滋味C.湯色、葉底答案：A2.烏龍茶審評時(shí)，第一泡浸泡時(shí)間一般為（）A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘答案：C3.下列哪種茶屬于黑茶（）A.龍井B.普洱熟茶C.碧螺春答案：B4.茶葉審評的標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境溫度為（）A.18℃B.20℃C.25℃答案：B5.審評用水的pH值應(yīng)在（）A.5.5-6.5B.6.5-7.5C.7.5-8.5答案：A6.白茶的制作工藝主要是（）A.殺青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥C.發(fā)酵、干燥答案：B7.審評茶葉滋味時(shí)，主要從（）等方面判斷。A.鮮醇、苦澀B.高低、長短C.粗細(xì)、純異答案：A8.審評杯碗容量一般為（）A.150mlB.200mlC.250ml答案：A9.紅茶的發(fā)酵程度一般為（）A.30%-50%B.50%-70%C.80%-95%答案：C10.審評茶葉葉底主要看（）A.嫩度、色澤B.香氣、滋味C.湯色、勻度答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉感官審評的項(xiàng)目包括（）A.外形B.香氣C.滋味D.湯色E.葉底答案：ABCDE2.以下屬于綠茶的有（）A.黃山毛峰B.六安瓜片C.君山銀針D.太平猴魁答案：ABD3.審評烏龍茶時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注（）A.香氣高低B.滋味醇和度C.湯色深淺D.葉底柔軟度答案：AB4.茶葉色澤審評包括（）A.干茶色澤B.湯色C.葉底色澤D.包裝色澤答案：ABC5.審評茶葉香氣可分為（）A.熱嗅B.溫嗅C.冷嗅D.濕嗅答案：ABC6.下列屬于茶葉內(nèi)質(zhì)審評的有（）A.香氣B.滋味C.湯色D.勻度答案：ABC7.黑茶的特點(diǎn)有（）A.葉色油黑或黑褐B.湯色橙黃或棕紅C.香氣純正D.滋味醇厚答案：ABCD8.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）A.品種B.產(chǎn)地C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD9.審評茶葉時(shí)，對湯色的要求有（）A.明亮B.清澈C.渾濁度低D.色澤純正答案：ABCD10.下列屬于再加工茶的有（）A.花茶B.緊壓茶C.速溶茶D.袋泡茶答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.審評茶葉時(shí)，嗅香氣只能熱嗅。（）答案：錯(cuò)誤2.所有茶葉的審評水溫都必須是100℃。（）答案：錯(cuò)誤3.茶葉的葉底色澤越綠越好。（）答案：錯(cuò)誤4.紅茶發(fā)酵時(shí)間越長越好。（）答案：錯(cuò)誤5.審評杯的材質(zhì)對審評結(jié)果沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤6.白茶的毫香是其重要特征之一。（）答案：正確7.烏龍茶審評時(shí)，注重香氣的高低和長短。（）答案：正確8.審評茶葉滋味時(shí)，先嘗茶湯的溫度應(yīng)在45-55℃。（）答案：正確9.茶葉的外形勻整度不影響品質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤10.黑茶的湯色一定是紅色。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述審評茶葉外形的主要內(nèi)容。答：審評茶葉外形主要看形狀和色澤。形狀包括茶葉的長短、粗細(xì)、大小、整碎及凈度等；色澤看干茶的顏色及光澤度，要求色澤均勻、純正，無雜色、焦斑等。2.簡述烏龍茶香氣的特點(diǎn)。答：烏龍茶香氣豐富多樣，有花香、果香、蜜香等。香型獨(dú)特，如鐵觀音的蘭花香，武夷巖茶的巖韻花香。香氣高長，不同品種、產(chǎn)地及制作工藝會(huì)使香氣呈現(xiàn)差異，韻味悠長。3.簡述審評茶葉湯色的要點(diǎn)。答：審評湯色要點(diǎn)有：一是看色澤，不同茶類有其典型湯色，如綠茶綠明、紅茶紅亮等；二是看明亮度，要求湯色清澈、明亮，無渾濁；三是看純凈度，不能有雜質(zhì)或異味導(dǎo)致湯色異常。4.簡述影響茶葉香氣形成的因素。答：品種是基礎(chǔ)，不同品種含不同香氣物質(zhì)。產(chǎn)地環(huán)境，如土壤、氣候影響香氣成分積累。加工工藝關(guān)鍵，像殺青、發(fā)酵程度等決定香氣類型和高低。儲(chǔ)存條件也有作用，不當(dāng)儲(chǔ)存會(huì)使香氣散失或劣變。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何通過葉底判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣。答：優(yōu)質(zhì)葉底嫩度好，柔軟有彈性，色澤均勻且符合該茶類特征，如綠茶嫩綠明亮。勻度佳，大小、長短一致，無明顯雜質(zhì)、紅梗紅葉。反之，葉底粗老、色澤花雜、有焦斑或不勻，品質(zhì)較差。2.討論不同季節(jié)采摘的茶葉品質(zhì)差異及原因。答：春季茶品質(zhì)優(yōu)，氣溫低，芽葉鮮嫩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，香氣高、滋味醇。夏季氣溫高，生長快，茶葉較粗老，滋味苦澀，品質(zhì)稍遜。秋季氣候適中，但內(nèi)含物質(zhì)不如春季，品質(zhì)介于春夏之間。主要因氣候影響茶葉生長速度和內(nèi)含物質(zhì)積累。3.討論茶葉審評對茶葉生產(chǎn)和銷售的重要性。答：對生產(chǎn)而言，審評能指導(dǎo)采摘標(biāo)準(zhǔn)制定，把控加工環(huán)節(jié)，提升茶葉品質(zhì)。確定茶葉等級(jí)，利于分類管理和改進(jìn)工藝。對銷售來說，準(zhǔn)確評估品質(zhì)，為定價(jià)提供依據(jù)，滿足消費(fèi)者需求，提升市場競爭力，促進(jìn)茶葉流通與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。4.討論如